Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
1 op voorraadDUCLOT, oftewel de familie Moueix, is al ruim 130 jaar wijnhandelaar in de Bordeaux, met een miljoen flessen exquise Grand Cru wijnen in voorraad in hun kelders. Een van de parels van dat enorme assortiment is deze Duclot Bordeaux Collection 2015. Deze kluis bevat negen verschillende wijnen die een score van 100/100 Parker punten hebben gehaald.- 2015 Château Lafite Rothschild - Premiers Grand Cru Classé du Medoc;
- 2015 Château Mouton Rothschild - Premiers Grand Cru Classé du Medoc;
- 2015 Château Margaux - Premiers Grand Cru Classé du Medoc;
- 2015 Château Haut-Brion - Premiers Grand Cru Classé du Medoc;
- 2015 Château La Mission Haut-Brion - Cru Classé de Grave;
- 2015 Château Cheval Blanc - Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion;
- 2015 Château Ausone - Premier Grand Cru Classé A de Saint-Émilion;
- 2015 Château Petrus - Pomerol;
- 2015 Château d'Yquem - Grand Premier Cru Sauternes.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe 2009 Pomerol Petrus behoort tot de legendarische wijnen die de maximale score van 100 punten van Robert Parker heeft ontvangen . In de mond geeft deze 2009 Petrus een spectaculaire intensiteit, rijkdom, massale concentratie maar de wijn is fabelachtig goed afgebakend. Het bewaarpotentieel is geweldig en heeft een drinkvenster tot 2050. Vanzelfsprekend zoals bij al onze wijnen wordt deze Petrus ook gecondioneerd en liggend opgeslagen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe 2003 Lafite behoort tot het selecte gezelschap van wijnen die een 100 punten beoordeling hebben gekregen. De 2003 Lafite is een moderne versie van de 1959 Lafite, De 2003 Lafite Rothschild werd gebotteld medio mei 2005, na het bereiken van 12,9% natuurlijke alcohol. De wijn is een blend van 86% Cabernet Sauvignon, Merlot 9%, 3% Cabernet Franc, en 2% Petit Verdot. Dit is een rijke en rijpe Lafite-Rothschild. Dichte paars-gekleurd, met klassieke noten van grafiet verweven met gesmolten drop, crème de cassis, tabak en bloemen. Het toont een buitengewone rijkdom, complexiteit, zuiverheid, intensiteit en viscositeit. De wijn heeft hele stevige tannines die met de jaren zullen gaan smelten en zorg dragen voor het fraaie drinkvenster.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe "Monfortino" wordt alleen gemaakt in de beste jaargangen en is een selectie van de beste druiven uit de wijngaard. Warme aroma's van pruimen, rozenblaadjes en kruiden met hints van sandelhout. Een beetje teer. Volle body, dicht centraal gehemelte met glorieus fruit en een fantastische afdronk. Zeer, zeer gepolijste en fijne tannines. Een geweldige Monfortino en hier gaan we verder geen woorden aan vuil maken. De Montfortino is de Chateau Petrus uit Piemonte. Extreem goed, schaars en met een haast onbeperkte levensuur. De 2013 heeft 98-100 punten gekregen van Parker en 99 punten van James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze unieke Vérité assortiments kist bevat een fles 2016 La Muse een fles 2016 La Joie en een fles 2016 Le Désir. 100 punten wijnen met een drinkvenster met 40+ jaren. Dit is een kist voor de liefhebber (of de belegger).
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadHet etiket van de 2010 Mouton Rothschild is gemaakt door Jeffrey Koons heeft. Slechts 49% van de 2010 productie heeft de fles gehaald. De 2010 is van een uitmuntende kwaliteit en heeft 98+ punten gekregen van Parker. Het heeft een zeer hoog percentage van de Cabernet Sauvignon (94%) en slechts 6% Merlot met een 13,9% alcohol percentage. Deze blend verklaart ook het geweldige bewaarpotentieel en met de 2010 heeft de wijnmaker Philippe Dhalluin een wijn gemaakt die gemakkelijk 50 tot 60-jaar kan worden weg-gelegd. De wijn moet zeker nog enige tijd rijpen in de kelder en is op dronk vanaf ca 2020+ Het is een dichte, rijk en volle wijn met de klassieke Mouton crème de cassis, bosgrond, zoethout en bloemige noten, maar ook bosbessen en een vleugje subtiele espresso zijn te onderscheiden. De wijn heeft meer mineraliteit en precisie dan de extravagant weelderige 2009 maar we moeten nog even onze geduld bewaren om deze boeiende Mouton Rothschild te proeven.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadNu nieuw in ons assortiment de Wine Klima D46-2D. Stijlvolle en Luxe inbouw-wijnkoelkast onderbouw uitgevoerd met compressorkoeling en Isolatieglasdeur met zwartglas frame en zwart metalen greep. De Wine Klima Excellence D46-2D is een luxe uitziende en strak vormgegeven wijnklimaatkast voor 40 Bordeauxflessen van 0.75l. Met 60cm breed en ventilatie via de plint perfect te integreren in uw keuken. Nu exclusief bij grandcruwijnen met 18 flessen wijn cadeau.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadEr zijn slechts rond de 879 flessen gemaakt van het topmdodel van de bodega - de Teso de Monja. De wijn komt van een koele wijngaard van slecht 1.8HA groot waarop extreem oude wijnstokken (150 jaar en ouder - pre-phylloxera) staan die een ongelofelijke hoge rijpheid geven. De trossen worden geplukt en per druif geselecteerd en volledig handmatig ontsteelt en manueel gekneusd door door een team van 55 zeer ervaren mensen die dit ieder jaar doen. Deze topwijn van Teso La Monja heeft ongekend hoeveelheid lagen. Bij iedere snuf en teug komt er wat anders naar voren zoals kruiden, rook, toast, balsemachtige tonen van wierook en sigaren. Rood en zwart fruit en eik komen ook terug in de mond met een waanzinnige afdronk. De wijn zit verpakt in een zeer fraaie houten kist. Natuurlijk allemaal genummerd.
99/100 - Guía Vinos Gourmets 2020 Wine Guide – The 99 League Awards
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadVolle rode wijn. Rood fruit, cacao, een vleugje kruiden, mineralen, rijpe tannines en een fantastische afdronk. Slechts beperkt verkrijgbaar maar een absolute collectors-item. Van de Pingus worden slechts rond de 4500 flessen van gemaakt. Peter Sisseck, van oorsprong een Deen is de maker van Pingus. De naam van het domein: Dominio de Pingus en van de wijn Pingus was zijn bijnaam in Denemarken. De wijn van Dominio de Pingus is afkomstig van oude wijnstokken en er wordt biodynamisch gewerkt.
98-100/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe 2016 Cheval Blanc is gemengd met 59,5% Merlot, 37,2% Cabernet Franc en 3,3% Cabernet Sauvignon.In het glas is de wijn zeer donker purper met violette schijn. In de neus zeer complexe tonen van fruit, bloemen (lila's en viooltjes), kruiden en frisheid. Memorabel concentraat van verkwikkend rood fruit, zalvende finesse en gratieuze fraîcheur. Als altijd in een pure, verfijnde en bijzonder genuanceerde stijl. Met ladingen kirsch, framboos, bosbessenreductie en onberispelijk geïntegreerd eiken. Na een krachtige aanzet die rijk en vol is, volgt een zeer volumerijke, pure en delicieuze middensmaak met fijne tannines die zeer precies en elegant zijn. Het volume en de vettigheid blijven verder doorgaan in de niet eindigende finale.
100/100 Parker
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A