Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
1 op voorraadVan alle premier cru's van Bordeaux is Haut-Brion de grootste charmeur, altijd elegant en verfijnd en altijd in topconditie, jong of oud. Haut-Brion is het oudste en historisch gezien het kleurrijkste wijngoed van de Gironde - hier maakte men in de 17e eeuw de eerste Bordeaux van één wijngaard, voor het eerst in Londense koffiehuizen geschonken en geprezen door vele vooraanstaande schrijvers. In 1935 werd het wijngoed gekocht door Clarence Dillon, een Amerikaanse bankier. Hij investeerde grote bedragen in de renovatie van de chai en de wijngaard. In 1960 werd Haut-Brion de eerste premier cru waarbij de houten vaten werden vervangen door roestvrijstalen tanks. In 1983 kocht de familie Dillon het aangrenzende Château la Mission Haut-Brion. Haut-Brion is vrijwel altijd de snelst rijpende en toegankelijkste van de premier cru's maar die ongedwongen, jonge charme is bedrieglijk, want de wijn rijpt prachtig.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadEmilio Moro wordt gezien als het voorbeeld van de wijnmaker in de Duero's (benchmark producer). De top van Emilio Moro is zonder twijfel de Clone de la Familia. Deze wijn wordt alleen maar in goede jaren gemaakt en van deze uitvoering worden maximaal 1000 flessen geproduceerd.Het bijzondere van deze topwijn is dat deze wijn is geproduceerd van de oorspronkelijke Tempranillo kloon uit hun oudeoriginele familie wijngaard. Dus alle tempranillo druivenstokken van alle wijnen van Emilio Moro stammen af van deze druivenstokken en dit verklaart dan ook de naam van de wijn : De Kloon van de Familie. Deze uitvoering zich in een prachtige houten zwarte kist en is een magnum uitvoering van 1.5 liter
93/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
43 op voorraadDe Garbole Hurlo is het topmodel onder de Amarone wijnen en deze eigenzinnige wijn laat zich niet omschrijven. Dit is een geheim dat u alleen door hem te proeven kunt ontrafelen. Deze Hurlo heeft stevige aroma's variërend van zoete kers, zware bes, zoethout, chocolade, rozijn, bosbes en meditarene kruiden. Een zeer diepgaande en gestructureerde rode wijn die haar intensiteit perfect combineert met haar extreme elegantie, een sterke concentratie van fruit en een heerlijke zachtheid in de mond. Deze wijn laat zich moeilijk beschrijven want bij iedere slok komt er wat anders naar boven maar wat de wijn zo fraai maakt is zijn puurheid en stevigheid in combinatie met frisheid. De Hurlo fles is genummerd en voorzien van een verzegeld echtheids-certificaat en zit in een fraaie houten kist. Luca Maroni - 98/100 punten
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Dal Forno Romano amerone behoort tot de allerbeste Amerone ter wereld. De Amarone della Valpolicellla Monte Lodoletta is een wijn waar mensen over dromen en is zo'n fles die een wijn liefhebber graag wilt hebben in zijn verzameling. De wijn is monumentaal, magisch, decadent en met een unieke persoonlijkheid. Klinkt dit als over de top? Zoals Robert Parker stelt: “Het is onmogelijk om te overdrijven over de grootsheid van deze wijn”. Een exorbitante Amarone. Intens donkerrood van kleur met in de geur zoveel lagen… Zwoele aroma’s van kersen, blauwe bessen, krenten, rozijnen, tuttifrutti, chocolade, koffie en tabak. Vol van smaak met een bitterzoete aanzet. Diep en geconcentreerd met rijp fruit, truffel, tabak en nieuw leer. Een magistrale afdronk. Een wijn waar enorm veel in valt te ontdekken, met een ongekend bewaarpotentieel van tot 2040+
Lees meer -
Maak favoriet
Remirez de Ganuza behoort tot de allerbeste wijnmaker uit Spanje. Toen de Remirez de Ganuza Gran Reserva de maximale score van 100 parker-punten ontving kon Remirez zich scharen tot de absolute internationale top. We hebben een proefdoos samengesteld met het assortiment van Remirez de Ganuza.Deze proefdoos is voordeliger dan de som van de individuele wijnen. Zoals met al onze proefdozen zijn dit de wijnen waar we zeer trots op zijn en niet als met zovelen proefdozen juist wijnen waar de wijn-handelaar van af wil. Deze Remirez de Ganuza proefdoos bevat allemaal wijnen die een 90plus Parker beoordelingen hebben en zijn ook allemaal individueel te verkrijgen. Deze wijndoos is dus een uitstekende manier om voordeliger dan te normaliter het assortiment van het tophuis Remirez te proeven.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Grand Cru wijngaarden van Rubinelli liggen in het gebied de Vajol en behoort tot de mooiste gedeelte in de Veneto. Bij Rubinello maakt men authentieke amarone's met een fraaie frisheid waarin fruit overheerst en niet de suikers. Het is een goed gestructureerde wijn ondersteund door een goede zuurgraad. In het glas in prachtige fonkelende robijnrode kleur. In de neus mooie tonen met gekonfijt fruit, gedroogde pruim en gedroogde abrikoos. Het heeft tevens een vleugje specerijen, leer, zwarte peper en ceder. De wijn is pittig en heeft mooie lagen. In de mond is de wijn fluweelzacht, evenwichtig en elegant. Dit is onvergelijkbaar met de commerciële amarone's die vaak (te) veel rest-suiker hebben en waar het ontbreekt aan voldoende zuurgraad. Een geweldige wijn waarover wij en de internationale wijnpers het unaniem eens zijn.
94/100 James Suckling en deze 3 liter uitvoering zit in een fraaie houten kist.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadBodegas Emilio Moro "Malleolus Sanchomartin" Ribera Del Duero is een rode wijn uit de regio Castilla y Leon in Spanje. De absolute topper in het gamma van Emilio Moro. Prijzig, maar vergeleken met veel grands crus classés uit Bordeaux van dezelfde kwaliteit nog steeds een buitenkans. De Sancho Martin komt van een wijngaard van slechts 0.84ha dus aanbod is extreem beperkt. De wijngaard is gelegen op terroir van een mengsel van zanderige klei, mergel en kalksteen. Zowel de malolactische gisting en veroudering worden uitgevoerd in nieuwe Franse eiken vaten. De rijping duurt 18 maanden. In het glas heeft de wijn een intense, diep kersenrode kleur. Complex en elegante aroma’s met subtiele, bloemige tonen, dat de likeuren, moerbei en zwarte bessen. De balsamico tonen van het eiken zijn perfect geïntegreerd in het ensemble van de wijn. Op het pallet warm en zoet met gebalanceerde zuren en geweldige kwaliteit van tannines die liefkozend is in het pallet. De wijn heeft een warme afdronk die voor eeuwig voortduurt. Van deze geweldige Sancho Martin worden altijd maar rond de 2000 flessen maximaal gemaakt en maar een handvol magnums.
Lees meer -
Maak favoriet
Haal nu een stukje Spanje in huis door te kiezen voor een exclusieve Spaanse wijn van GrandCruWijnen. Deze proefdoos bevat stuk voor stuk wijnen die behoren tot de internationale top en hebben allen ook een hoge beoordeling van Penin en Robert Parker. Deze proefdoos is voordeliger dan de som van de indviduele wijnen.
Met deze proefdoos haalt u de beste exclusieve wijnen van Spanje in huis!
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadEmilio Moro wordt gezien als het voorbeeld van de wijnmaker in de Duero's (benchmark producer). De top van Emilio Moro is zonder twijfel de Clone de la Familia. Deze wijn wordt alleen maar in goede jaren gemaakt en van deze uitvoering worden maximaal 1000 flessen geproduceerd.Het bijzondere van deze topwijn is dat deze wijn is geproduceerd van de oorspronkelijke Tempranillo kloon uit hun oudeoriginele familie wijngaard. Dus alle tempranillo druivenstokken van alle wijnen van Emilio Moro stammen af van deze druivenstokken en dit verklaart dan ook de naam van de wijn : De Kloon van de Familie.
93/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadRoberto Voerzio’s wijnmakerij is gelegen in La Morra met een prachtig zicht op de Italiaanse Alpen. Roberto Voerzio maakt enkele van de meest geconcentreerde en rijke wijnen binnen de Barolo-appelatie. Door een uitgekiende selectie en een miniscuul rendement van slechts 500g druiven per plant slaagt hij erin om een indrukwekkende complexiteit in zijn wijnen te krijgen zonder dat deze overgeëxtraheerd zijn. Wat een geweldige wijn is de Brunate! Lovende kritieken alom voor deze geweldige wijn die tot de allergrootsten in zijn soort behoort. De Roberto Voerzio Barolo Brunate heeft een frisse, donkere granaat rode kleur. Donker fruit,kruidig, cola, teer, leder , truffel komen laagje na laagje naar voren. Zoals alle Voerzipo wijnenvertoont de Brunate een stevigheid, structuur een een mineraal karakter.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A