Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
7 op voorraadEen Zuid-Afrikaanse fraai wijn die doet vermoeden dat je met een goede bordeaux te maken hebt. Niet verwonderlijk als je kijkt naar de druiven die gebruikt worden. Mooi kruiden en stevigheid, zwarte olijven, bessen en cassis, finesse, bramen, frambozen en bosbessen, subtiele houtaccenten, in de mond zacht en romig, fris en levendig, zacht fruitig, rijp en aangenaam, koffie, chocola, mooie voortzetting, voldoende stevigheid en goede tannines. Geniet hem bij Risotto met paddestoelen, lamsvlees uit de oven, belegen kazen. Biologisch gecertificeerd dus puur natuur en geen gif.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Branco de Santa Cruz is een unieke blend komende van een aantal oude wijngaarden in Santa Cruz, waar het wijnhuis is gelegen aan de oevers van de rivier de Bibei, tegenover de appellation Ribeira Sacra aan de andere kant van de rivier. Zoals met alle oude wijngaarden is er een veelheid aan druivenrassen gemengd in het veld: Godello, Treixadura, Doña Blanca, Palomino. De Santa Cruz Branco fermenteerde in vaten van 600 liter en foudres met inheemse gisten, waar het ongeveer 10 tot 12 maanden rijpte voordat het werd gebotteld. Met wat tijd in het glas onthult deze geweldige schaarse witte wijn gele bloemen, kamille, venkel en anijs appel. De smaak is medium-bodied met een grote frisheid en zuurgraad met een lichte bitterheid in de afdronk. De Santa Cruz is een wonderschone maar zeer schaarse witte wijn waar maar rond de 2500-3000 flessen per jaar van worden (kunnen) gemaakt
95/100 James Suckling & 93/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
38 op voorraadDe Warwick Blue Lady is het vlaggenschip van het Zuidafrikaanse topwijnhuis Warwick. Het is een wijn komende van een single vineyard Cabertnet Sauvignon en gaat terug naar de allereerste wijn die onder het Warwick-label werd geproduceerd, toen uitgebracht in 1984 onder het label "La Femme Bleu" genoemd. Een voorbeeld van Quintessential Simonsberg Cabernet - krachtig en rijk en met een enorm verouderingsmogelijkheden. De Blue Lady is (donker) granaatrood. In de neus ruiken we vooral bramen en crème de cassis met hints van grafiet en tabaksbladeren allemaal gecombineerd om een mondvol power te beloven. De full bodied wijn heeft een weelderige textuur en een rijkdom aan fruit met complexe lagen die je moet afpellen terwijl je nipt; verwacht hartige tonen van geroosterd vlees tot verse viooltjes, koffie en een mineraal element. De Blue Lady biedt een intensiteit en zuiverheid; met een evenwichtige symmetrie die pure poëzie is.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Warwick Trilogy is gerijpt voor meer dan 27 maanden in 225 liter Franse eiken vaten waarvan 60% nieuw is. Het heeft een dicht, weelderige boeket met rode kersen, mandarijn, ceder en bosbessen, koffie en een vleugje chocola. De smaak is medium-bodied met zacht pakkende tannines en sappig zwart fruit doordrenkt met donkere chocolade en espresso. Het heeft stevige, maar rijpe tannines met een bijzondere lengte en complexiteit.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDe Molino Real is een van de allerbeste dessert-wijn van Spanje (en prijs in ogenschouw nemende durven we te stellen dat deze wijn een schijntje is tov zijn franse tegenhangers). In het glas is deze Molino Real goudgeel. In de neus ruiken we tonen van honing en rijpe peer. In de smaak tropisch fruit, zachte kruiden en hele subtiele, mooi verweven houttonen. De wijn is mooi zoet maar ook fris en dit maakt een dessert-wijn pas echt goed dus we snappen helemaal dat deze 2015 Molino maar liefst 95 punten heeft gekregen van Parker.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadPago la Jara is de beste wijn van Telmo in Toro, maar wordt door velen ook als absolute top van de Toro beschouwd . De Jara krijgt een een traditionele vinificatie in houten vaten van 3000 liter, daarna 18 maanden opvoeding in Franse barriques, waarvan 70% nieuw. De Jara heeft een robijnrode kleur met hoge intensiteit. In de geur aroma's van jammig bramenfruit en pruimen, kruiden als laurier, cacao, leer. Zeer krachtige, zwoele aanzet met stevige tannines, die echter goed in toom worden gehouden door mineraliteit en frisheid. Enorm lange, zwoele afdronk. 2015 was een homogeen en betrouwbaar jaar in Toro, en de 2015 Pago La Jara weerspiegelde dit. Slechts 3.034 flessen geproduceerd en de wijn heeft 94+/100 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe wijngaard ligt tussen 400 en 600 meter hoogte, in smalle en duizelingwekkende terrassen met sterke hellingen op het zuiden gericht, zuren, van ruwe texturen. Ontwikkeld uit graniet (granodiorites). De Falcoeira 2015 was een vrij warme oogst, maar de extreme hitte in de zomer zorgde ervoor dat de plant werd geblokkeerd en maakte uiteindelijk plaats voor een late oogst met een fantastisch evenwicht tussen rijpheid en frisheid. 2615 flessen geproduceerd en deze schaarse uitvoering heeft 93+/100 Parker gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe wijngaard ligt tussen 400 en 600 meter hoogte, in smalle en duizelingwekkende terrassen met sterke hellingen op het zuiden gericht, zuren, van ruwe texturen. Ontwikkeld uit graniet (granodiorites). Uit het prachtige jaar 2016 komt de Falcoeira . De wijn heeft een fantastisch evenwicht tussen rijpheid en frisheid. Slechts 2635 flessen geproduceerd en deze schaarse uitvoering heeft 94/100 Parker gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadTelmo Rodriguez produceerde de As Caborcas wijn voor het eerst in 2010 en kreeg toen gelijk lovende kritieken waaronder 94 parkerpunten en 95 penin punten. Hij maakt hier maar rond de 2500 flessen van dus dit is een zeer schaarse en unieke wijn. De Caborcas komt van een 2,5 hectare wijngaard op 550 meter boven de zeespiegel. De wijnstokken zijn allen 50 tot 70 jaar oud en wortelen op een granieten plateau aan de oevers van de rivier de Bibei. In 1 woord geweldig. De 2016 jaargang heeft 96/100 Parkerpunten gekregen - de hoogste beoordeling die deze wijn heeft gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadTelmo Rodríguez, ondermeer producent van de fameuze Granja Remelluri leidt een tiental wijnhuizen, verspreid over het gehele spaanse grondgebied met die overeenkomst dat het stuk voor stuk de pareltjes zijn uit Spanje. De el Velado is een bijzondere wijn. Er zijn maar 507 flessen geproduceerd. Het is een wijn met een schone neus en rijp rood fruit. De wijn heeft 16 maanden op eik gerijpt. Een wijn van Telmo Rodriguez is altijd interessant. Komt van een single vineyard van 80 jaar oud op 800 meter
94/100 Parker
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Poderi Colla
Telmo Rodriguez
Warwick
-
Jaar:
2015
2016
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A