Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
7 op voorraadEen Zuid-Afrikaanse fraai wijn die doet vermoeden dat je met een goede bordeaux te maken hebt. Niet verwonderlijk als je kijkt naar de druiven die gebruikt worden. Mooi kruiden en stevigheid, zwarte olijven, bessen en cassis, finesse, bramen, frambozen en bosbessen, subtiele houtaccenten, in de mond zacht en romig, fris en levendig, zacht fruitig, rijp en aangenaam, koffie, chocola, mooie voortzetting, voldoende stevigheid en goede tannines. Geniet hem bij Risotto met paddestoelen, lamsvlees uit de oven, belegen kazen. Biologisch gecertificeerd dus puur natuur en geen gif.
Lees meer -
Maak favoriet
13 op voorraadPfaffl is een internationaal symbool voor Grüner Veltliner. Ze zijn zelfs door Wine Enthusiast verkozen tot European Winery of the Year. De Grüner Veltliner druiven zijn afkomstig van een op het zuiden gelegen, steile wijngaard 'Goldjoch'. In het glas is de Pfaffl Grüner Veltliner Golden zoals de naam al aangeeft licht goudgeel. In de neus heeft deze fraaie Grüner Veltliner tonen van rijpe meloen, anas en wat kruidig zoals rode en zwarte peper. De wijn is full bodied, krachtig met een goede balans tussen het rijpe fruit, kruiden en zuurgraad. een knappe wijn van de Masters van de Grüner Veltliner. Heerlijke als standalone glas en een uitstekende begeleider bij kabeljauw, maar ook bij dimsum met varkensvlees en garnalen. Serveertemperatuur 10-12 °C
Lees meer -
Maak favoriet
59 op voorraadLe Macchiole is een referentie voor Bolgheri geworden. In 2008 werd hun topwijn Messorio in WineSpectator beoordeeld met 100/100 punten. De instapwijn Rosso ‘Le Macchiole’ valt voortaan ook onder de DOC Bolgheri-appellatie en bevat merlot, cabernet franc en syrah. Instap is eigenlijk een beetje beledigend want de Rosso is een zeer fraaie Bolgheri en in tegenstelling tot de Messorio, Paleo en Scrio is deze wijn nog redelijk qua prijs. De Le Macchiole Rosso heeft 6 maanden op 1e en 2e jaars barriques mogen rijpen. In het glas heeft de wijn een mooie granaatrode kleur met ietwat paarse schakeringen. In de neus heeft deze mooie Bolgheri licht kruidige accenten van groene peper meten lichte vanille toon en prettige rode fruitaroma’s. Zeer elegant en verfijnd. Dit is een zeer fraaie Rosso gemaakt door een van de allerbeste wijnhuizen uit de Bolgheri.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Warwick Professor Black van het Zuidafrikaanse topwijnhuis Warwick wordt ook wel de Zuid-Afrikaanse Bordeaux genoemd want deze wijn is gemaakt in de stijl van witte Bordeaux, een klassieke blend bestaande uit Sauvignon Blanc en Semillon. In het glas is de Professor Black licht strogeel met in de neus bessen, passievrucht en een vleugje lychee en citrus. In de mond is de wijn heerlijk fris met witte bloessem en wat mineraliteit die doet denken aan leisteen. Een fraai glas en zeer leuk om deze fles eens op te zetten op een proeverij met witte bordeaux-wijnen. Wij hebben dit regelamtiugn gedaan en durven een fles wijn te zetten op de uitkomst. Zeer aan te bevelen bij Tonijntartaar met citroenschil en avocado. Gestoomde schelpdieren in een bouillon geurend naar saffraan. Gebraden kip in een krokant jasje die met groenten uit het zuur wordt opgediend. Geroosterde kalfskoteletten met citroen en kappertjesaus.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDeze bleek strogeel gekleurde "White Lady" Chardonnay is het topmiodel van het Zuidafrikaanse wijnhuis Warwick ln de neus heeft de White Lady tonen van wit fruit zoals peer en perzik maar na wat walsen komen er ook tonen van honing, karamel en wat (eiken) hout want dan weer de vanille en beetje karamel geeft. In de mond is de wijh zeer krachtig met een sappige smaak maar ook met een goede frisheid en mooie zuren; ook in de smaak domineert het hout niet; aangenaam klassiek van stijl maar alles is goed in balans. Niet verrassend dat de White Label in een Bourgogne type fles zit want hier heeft het zeker overeenkomsten mee (behalve dan de prijs). De White Lady is een prachtige viswijn, heerlijk bij gravad lax, kreeft, coquilles met vanillesaus, ook bij een carpaccio.
Lees meer -
Maak favoriet
38 op voorraadDe Warwick Blue Lady is het vlaggenschip van het Zuidafrikaanse topwijnhuis Warwick. Het is een wijn komende van een single vineyard Cabertnet Sauvignon en gaat terug naar de allereerste wijn die onder het Warwick-label werd geproduceerd, toen uitgebracht in 1984 onder het label "La Femme Bleu" genoemd. Een voorbeeld van Quintessential Simonsberg Cabernet - krachtig en rijk en met een enorm verouderingsmogelijkheden. De Blue Lady is (donker) granaatrood. In de neus ruiken we vooral bramen en crème de cassis met hints van grafiet en tabaksbladeren allemaal gecombineerd om een mondvol power te beloven. De full bodied wijn heeft een weelderige textuur en een rijkdom aan fruit met complexe lagen die je moet afpellen terwijl je nipt; verwacht hartige tonen van geroosterd vlees tot verse viooltjes, koffie en een mineraal element. De Blue Lady biedt een intensiteit en zuiverheid; met een evenwichtige symmetrie die pure poëzie is.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Warwick Trilogy is gerijpt voor meer dan 27 maanden in 225 liter Franse eiken vaten waarvan 60% nieuw is. Het heeft een dicht, weelderige boeket met rode kersen, mandarijn, ceder en bosbessen, koffie en een vleugje chocola. De smaak is medium-bodied met zacht pakkende tannines en sappig zwart fruit doordrenkt met donkere chocolade en espresso. Het heeft stevige, maar rijpe tannines met een bijzondere lengte en complexiteit.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze Bussia Dardi Le Rose barola is diep, intens robijnrood van kleur en heeft een rijk en verfijnd bouquet, subtiel gekruid, bloemetjes tinten, vermengd met rode bessen en teer. De wijn is vol en sterk gestructureerd, met soepele tanninesensaties in de mond, bedekt met geurige tonen van rijp fruit en zoethout. Een traditionele, "majestueuze" Nebbiolo met de kracht, balans en complexiteit van een symfonieorkest! Complex maar evenwichtig, fruitig maar elegant, met een buitengewoon verouderingspotentieel.
Poderi Colla Barolo Bussia Dardi Le Rose 2014 - 92 Antonio Galloni (Vinous)
The 2014 Barolo Bussia Dardi Le Rose is understated and delicate.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Le Macchiole Paleo Bianco is wat ons betreft een van de allerbeste witte wijn van Italië maar wellicht ook wel een van de schaarste witte wijn van Italië. Van de Paleo Bianco zijn slechts 2500 flessen gemaakt. De 2016 Paleo Bianco is vooral Chardonnay (90%) met een kleiner gedeelte aan Sauvignon Blanc (10%) druiven. Dit is een geweldige witte mix van de Toscaanse kust die veel intensiteit, energie en een indrukwekkende complexiteit levert. Het boeket doet denken aan steenfruit en honing. Maar het mondgevoel is nog interessanter met een uitmuntende zuurgraad, fraaie oosterse kruiden zoals saffraan of kaneel en achterin de mond een bittertje en wat peper.
Lees meer -
Maak favoriet
20 op voorraadDe Paleo werd voor het eerst werd geproduceerd in 1989 en het belichaamt echt Bolgheri. In het begin, de wijn was een klassieke Bordeaux-blend maar werd in 2001 een monovarietal van Cabernet Franc en sindsdien is het een cultwijn geworden. De naam "paleo" verwijst naar een wild kruid dat te vinden is aan de Toscaanse kust en het symboliseert een sterke lokale identiteit van Le Macchiole De Le Macchiole Paleo Rosso geeft je alle reden om erop verliefd te worden. De wijn is een 100% Cabernet Franc en heeft een indrukwekkend pallet aan bloemen en rood fruit. In de neus zelfs wat gedroogde lavendel en dit alles zeer in balans maar ook zeer intens. De wijn heeft gepolijste tannines en is bijna monumentaal in de mond. Geef het vijf zich nog verder te ontwikkelen en in zijn jong jaren is het advies om de wijn te decanteren. De 2015 jaargang is beste oogst die men ooit heeft gehad en deze jaargang heeft dan ook 97/100 punten van James Suckling gekregen en 96/100 van Parker.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Pfaffl
Poderi Colla
Warwick
Le Macchiole
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A