Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
14 op voorraadDe Telmo Rodriguez Pegaso Zeta is afkomstig van oude, biologische wijngaarden die op granieten en schalie bodems staan aangeplant. Het geeft een zeer verfijnde en toegankelijke expressie van het terroir van de Sierra de Gredos. De wijn heeft een diepe, robijnrode kleur, in de neus rood fruit, bramen, en sinaasappel zest. In de mond zacht, verfijnd met rijpe tannines en milde zuren. Prachtige lange, minerale afdronk. Er is geen gebruik gemaakt van toegevoegde gisten en de wijn heeft 6 maanden gerijpt op 500 liter fusten van gemixte herkomst en ouderdom en ook nog 6 maanden op RVS cuves. Zoals alle wijnen van Telmo is deze wijn ook biologisch geproduceerd dus geen kunstmest en gif.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe Le Poiane Ripasso is diep granaatrood in het glas. In de neus de typische ripasso gueren zoals Intense geuren van zwarte bessen, vanille en kruiden. In de mond is de wijn full bodied met smaken van rode bessen en kersen gevolgd door een lang aanhoudende afdronk. De Le Poiane wijnen van Bolla wordt alleen gemaakt in de topjaren en rijpen langer dan de standaard Ripasso. Deze Poiane heeft 12 maanden gerijpt in eiken. De fles zit ook in een luxe papieren hoes. Een waar sierraad op tafel. Deze Ripasso van Bolla is een aanrader bij gegrild vlees en wild.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadIn de Rueda maakt Telmo Rodriguez twee wijnen van de Verdejo druif: een basis cuvée genaamd 'Basa' en een topcuvée die vernoemd is naar de (luidspelende) radio in de wijngaarden, bedoeld om de wilde zwijnen te verjagen. Telmo is druk bezig met de transformatie naar het maken van biodynamische wijnen en de puurheid van deze 'El Transistor' is duidelijk te proeven. De zeer oude wijngaard die Telmo gebruikt voor zijn 'El Transistor' is beplant met de originele 'bush vine' Verdejo. Het gedoseerde houtgebruik is prachtig in de wijn verweven en geeft zachte vanilletonen. Volle smaken, ietwat romig, maar met een frisse afdronk. Viva El Transistor!
91+/100 Parker
93/100 Peñín
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadEen Zuid-Afrikaanse fraai wijn die doet vermoeden dat je met een goede bordeaux te maken hebt. Niet verwonderlijk als je kijkt naar de druiven die gebruikt worden. Mooi kruiden en stevigheid, zwarte olijven, bessen en cassis, finesse, bramen, frambozen en bosbessen, subtiele houtaccenten, in de mond zacht en romig, fris en levendig, zacht fruitig, rijp en aangenaam, koffie, chocola, mooie voortzetting, voldoende stevigheid en goede tannines. Geniet hem bij Risotto met paddestoelen, lamsvlees uit de oven, belegen kazen. Biologisch gecertificeerd dus puur natuur en geen gif.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Lanzaga van Telmno Rodrigues is een prachtige met de hand geplukt en bio dynamisch verbouwde Rioja. Volle wijn met een niet overheersende houtrijping en een prachtig bewaarpotentieel. Deze wijn heeft een traditionele rode vinificatie met een lange inweking van de druiven. De most wordt constant rondgepompt om een optimale kleur en tannine in de wijn te krijgen tijdens de vinificatie.
Biologisch gecertificeerd - 93+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Branco de Santa Cruz is een unieke blend komende van een aantal oude wijngaarden in Santa Cruz, waar het wijnhuis is gelegen aan de oevers van de rivier de Bibei, tegenover de appellation Ribeira Sacra aan de andere kant van de rivier. Zoals met alle oude wijngaarden is er een veelheid aan druivenrassen gemengd in het veld: Godello, Treixadura, Doña Blanca, Palomino. De Santa Cruz Branco fermenteerde in vaten van 600 liter en foudres met inheemse gisten, waar het ongeveer 10 tot 12 maanden rijpte voordat het werd gebotteld. Met wat tijd in het glas onthult deze geweldige schaarse witte wijn gele bloemen, kamille, venkel en anijs appel. De smaak is medium-bodied met een grote frisheid en zuurgraad met een lichte bitterheid in de afdronk. De Santa Cruz is een wonderschone maar zeer schaarse witte wijn waar maar rond de 2500-3000 flessen per jaar van worden (kunnen) gemaakt
95/100 James Suckling & 93/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Grand Cru Chardonnay is een prachtige Chardonnay die het familiewapen mag dragen en is een verwijzing naar de Franse achtergrond van eigenaar Laurent Bernard De La Gatinais. Deze chardonnay heeft 10 maanden lang houtrijping gehad. In het glas heeft de Rapitala Grand Cru Chardonnay een bleekgoude kleur. In de neus heeft deze fraaie witte wijn een bouquet met intense geuren van rijp fruit en geroosterd brood. In de mond heeft deze Siciliaanse prachtwijn de typische fruitige karakters van de Chardonnay met aromatische tonen van de houtrijping. Dit is een ronde, goedgevormde wijn met een lange, mondvullende afdronk. Het is en prachtige, geconcentreerde, evenwichtige en gastronomische Chardonnay. welke uitstekend samengaat bij witte vleesgerechten, schelpdieren, gerookte visgerechten, foie gras.
90/100 Wine Spectator
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Warwick Professor Black van het Zuidafrikaanse topwijnhuis Warwick wordt ook wel de Zuid-Afrikaanse Bordeaux genoemd want deze wijn is gemaakt in de stijl van witte Bordeaux, een klassieke blend bestaande uit Sauvignon Blanc en Semillon. In het glas is de Professor Black licht strogeel met in de neus bessen, passievrucht en een vleugje lychee en citrus. In de mond is de wijn heerlijk fris met witte bloessem en wat mineraliteit die doet denken aan leisteen. Een fraai glas en zeer leuk om deze fles eens op te zetten op een proeverij met witte bordeaux-wijnen. Wij hebben dit regelamtiugn gedaan en durven een fles wijn te zetten op de uitkomst. Zeer aan te bevelen bij Tonijntartaar met citroenschil en avocado. Gestoomde schelpdieren in een bouillon geurend naar saffraan. Gebraden kip in een krokant jasje die met groenten uit het zuur wordt opgediend. Geroosterde kalfskoteletten met citroen en kappertjesaus.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDeze bleek strogeel gekleurde "White Lady" Chardonnay is het topmiodel van het Zuidafrikaanse wijnhuis Warwick ln de neus heeft de White Lady tonen van wit fruit zoals peer en perzik maar na wat walsen komen er ook tonen van honing, karamel en wat (eiken) hout want dan weer de vanille en beetje karamel geeft. In de mond is de wijh zeer krachtig met een sappige smaak maar ook met een goede frisheid en mooie zuren; ook in de smaak domineert het hout niet; aangenaam klassiek van stijl maar alles is goed in balans. Niet verrassend dat de White Label in een Bourgogne type fles zit want hier heeft het zeker overeenkomsten mee (behalve dan de prijs). De White Lady is een prachtige viswijn, heerlijk bij gravad lax, kreeft, coquilles met vanillesaus, ook bij een carpaccio.
Lees meer -
Maak favoriet
38 op voorraadDe Warwick Blue Lady is het vlaggenschip van het Zuidafrikaanse topwijnhuis Warwick. Het is een wijn komende van een single vineyard Cabertnet Sauvignon en gaat terug naar de allereerste wijn die onder het Warwick-label werd geproduceerd, toen uitgebracht in 1984 onder het label "La Femme Bleu" genoemd. Een voorbeeld van Quintessential Simonsberg Cabernet - krachtig en rijk en met een enorm verouderingsmogelijkheden. De Blue Lady is (donker) granaatrood. In de neus ruiken we vooral bramen en crème de cassis met hints van grafiet en tabaksbladeren allemaal gecombineerd om een mondvol power te beloven. De full bodied wijn heeft een weelderige textuur en een rijkdom aan fruit met complexe lagen die je moet afpellen terwijl je nipt; verwacht hartige tonen van geroosterd vlees tot verse viooltjes, koffie en een mineraal element. De Blue Lady biedt een intensiteit en zuiverheid; met een evenwichtige symmetrie die pure poëzie is.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Poderi Colla
Telmo Rodriguez
Warwick
Berta
Bolla
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A