Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
5 op voorraadEen wijn waar op magistrale manier de traditie van de streek, met zijn typische druivenrassen als de monastrell, garnacha tintorera en mandó, verweven is met 'moderne' rassen als de cabernet sauvignon, merlot, petit verdot en syrah. De wijn rijpt een jaar op nieuwe en gebruikte Franse eiken vaten. Maduresa betekend rijpheid. Het is een wijn met een prachtige terroir expressie, met mineralen tonen en een diepe, vlezige kern. In de geur wordt je verleid door rijp, zwoel fruit met tonen van rode en zwarte bessen, leder, toast en een fijne kruidigheid. In de smaak is de wijn naast zijn rijkdom opvallend fris en vineus. Een wijn die gelijkenissen toont met grote Rhône-wijnen, als een rijpe, verleidelijke Châteauneuf-du-Pape. 93/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
Message in a Bottle is de fameuze song van Sting/The Police. Bij Il Palogio (het wijndomein van Sting) heeft men hier zeer toepasselijke wijnen bij gemaakt waarbij de uitmonstering ook niet onvermeld mag worden. Prachtige wijnen in prachtige flessen die wij voor u nu scherp geprijsd in één mooi pakket kunnen aanbieden. Dit pakket bevat twee fraaie wijnen, de ll Palagio Message in a Bottle Wit & Rood. De wijnen verpakken we in een houten kist voorzien van houtwol. Desgewenst drukken wij een boodschap af op een kaartje en voegen deze toe aan het kistje met wijn. Gegarandeerd goede kwaliteit voor een mooie prijs. Wij kunnen het pakket of de pakketten ook direct versturen zodat u er helemaal geen omkijken naar heeft.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Warwick Trilogy is gerijpt voor meer dan 27 maanden in 225 liter Franse eiken vaten waarvan 60% nieuw is. Het heeft een dicht, weelderige boeket met rode kersen, mandarijn, ceder en bosbessen, koffie en een vleugje chocola. De smaak is medium-bodied met zacht pakkende tannines en sappig zwart fruit doordrenkt met donkere chocolade en espresso. Het heeft stevige, maar rijpe tannines met een bijzondere lengte en complexiteit.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadEen levende legende is John Duval, die 29 jaar lang de hoofd wijnmaker van Penfolds was en daarmee verantwoordelijk voor onder meer de fameuze Grange. Sinds 2003 maakt John zijn eigen wijnen in een zeer beperkte oplage. Het fruit komt voornamelijk van over 100 jaar oude wijngaarden in Barossa. De rode Plexus van John Duval is een Shiraz, Grenache en Mourvèdre blend. De Plexus Red Rouge heeft een mooie heldere rode kleur met in de neus rijp zwart fruit met verfijnde kruidige tonen, pruimen, bosbessen en kers. In de mond is de wijn full-bodied zeer rijk, gebalanceerd door stevige tannines en een hoge zuurgraad met pittige, zwarte bes smaken. Het heeft fluweelzachte tannines en een verfrissende lift in de lange afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadAngelo Gaja is toch beroemd van de Barolo? Ja hoor maar ook degene die achter deze prachtige super Tuscan zit uit de wijngaard CA"Marcanda in de Bolgheri. De wijn is donker geconcentreerd met dikke tonen van zwarte teer, espresso, gekonfijte kersen, kruidnagel en bittere chocolade. Ondanks dat de wijn vol, krachttig is in de mond is de wijn ook erg elegant en verfijnd.
Lees meer -
Maak favoriet
Message in a Bottle is de fameuze song van Sting/The Police. Bij Il Palogio (het wijndomein van Sting) heeft men hier zeer toepasselijke wijnen bij gemaakt waarbij de uitmonstering ook niet onvermeld mag worden. Prachtige wijnen in prachtige flessen die wij voor u nu scherp geprijsd kunnen aanbieden. Dit pakket bevat 3 fraaie wijnen, de ll Palagio Message in a Bottle Wit, Rood & Spumante Brut. Gegarandeerd goede kwaliteit voor een mooie prijs.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Les Terrasses Velles Vinyes van Alvaro Palacios is een blend van 40% Garnacha, 45% Samso, 10% Cabernet Sauvignon en 5% Syrah (LET op van: 60 - tot 90-jaar oude wijnstokken) actief gesnoeid zodat er slechts 10 hectoliter per hectare wordt geoogst. Opgevoed in 20% nieuwe eiken en meer-jarige oude vaten. De wijn heeft een goed gedefinieerde, weelderig boeket van crème de cassis, bosbessen en viooltjes die geuren uit het glas. De smaak is vol-bodied met een vol met rijpe bramen, spicebox, witte peper en een vleugje venkel. Subtiel en Vol. Het biedt grote zuiverheid in de finish.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadEen levende legende is John Duval, die 29 jaar lang de hoofd wijnmaker van Penfolds was en daarmee verantwoordelijk voor onder meer de fameuze Grange. Sinds 2003 maakt John zijn eigen wijnen in een zeer beperkte oplage. Het fruit komt voornamelijk van over 100 jaar oude wijngaarden in Barossa. De Entity van Duval is een 100% Shiraz. In het glas is de wijn helder donkerrood. In de neus mooie tonen met bessenfruit, frambozen, pruimen en kersen. In de mond stevig en elegant tegelijkertijd met aroma's van donkere chocola en mokka. De wijn heeft een brede en krachtige smaak met geconcentreerd rijpe tannines en langgerekt, zoet fruit chocola, gedroogde vijgen en dadels achter in het gehemelte. De afdronk is intens en lang.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Janasse Chateauneuf du Pape is wederom een geweldig jaar. Ook deze Chateauneuf is medium tot full bodied met de klassieke tonen in de neus van framboos, arrdbeien, geroosterd brood, zoethout en specerijen. De wijn full bodied en is uitermate zuiver en elegant met veel fruit, goede zuren. Ook deze pracht chateaneuf du pape van Janasse heeft een drinkvenster van zeker 15 jaar. 93/100 Parker en zit in een 0.375 ltr flesje.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadMAGNUM - 1.5 LITER UITVOERING
De Abadia Retuerta Especial is de bekendste uitvoering van Abadia Retuerta. De wijn is donkerrood (opaque) in het glas. In de neus ruiken we tonen van rijpe zwarte en rode vruchten in combinatie met balsamico, kruidig bouquet (zoethout) laurier, havannatabak, cederhout, dadels met in de neus goed waarneembaar mooi gedoseerde vanille en eiken. Groot, fruitig, romig en blijvend in de mond. Mondvullend, goed gestructureerde materie met voldoende frisheid en fijne, sprekende tannines. De wijn is een grote persoonlijkheid. medium tot full bodied en zeer verfijnd en complex. De finale blend van de Abadia verschilt (een beetje) per jaar en de 2014 is een blend van 70% Tempranillo, 17% Syrah and 13% Cabernet Sauvignon en deze keer geen Merlot. De wijn heeft na 11 maanden (frans nieuw) eiken opvoeding gehad. De 2014 was wederom een geweldige jaargang welke is beloond met maar liefst 92+ Parkerpunten.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A