Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
19 op voorraadMaría Luz is duidelijk: de Cipreses is ‘the flagship in our portfolio’. Al twee keer werd deze wijn uitgeroepen tot beste Sauvignon Blanc ter wereld (Concours Mondial du Sauvignon en Decanter World Wine Awards). De basis hiervoor ligt in de wijngaard. Die is rijk aan graniet en leisteen, en profiteert van de koelte van de Humboldtstroom. De wijnstokken staan aangeplant op een heuvel, in rijen die lopen van noord naar zuid. Dankzij een optimale zonexpositie rijpen de druiven perfect en halen ze het beste uit de bijzondere bodem van rode klei, vulkanisch materiaal en kalksteen. Een wijn vol karakter, diepgang en rijkdom, en een perfecte expressie van de kalkrijke terroir van Lo Abarca. Verrukkelijke sauvignonaroma’s van kruisbes en vers gemaaid gras stuiven het glas uit. De smaak is zuiver en puur, en biedt tonen van steenvruchten, citrusfruit en mineralen.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Volcanes Tectonia Chardonnay komt van een wijngaard uit de Malleco Valley. De bodem van deze vallei is gevormd tijdens (relatief recente) vulkaanuitbarstingen en bestaan dus uit uitgevloeide lava en vooral vulkaanas. De Volcanes Tectonia heeft 11 maanden gerijpt op vaten van 10% nieuw, 40% 1-jarig en 50% 2-jarig Frans eiken. De Volcanes Tectonia Chardonnay is één van de fraaiste Chileense chardonnays en heeft niet voor niets 91/100 punten gekregen van James Suckling. Deze wijn heeft een delicate stijl, deels te danken aan de bodems die gevormd zijn tijdens de uitbarsting van twee nabijgelegen vulkanen. De kleur is goud-geel, de neus is gemiddeld intens en heeft tonen van witte perzik, peer, kweepeer en subtiele tonen van cocos en mineralen. De smaak is harmonieus, met een frisse aanzet, een mooie structuur en een fijne balans tussen zuren en rijpe tonen. Is het nieuwe wereld, is het oude wereld - u zegt het maar. Elegantie in een glas dat is hoe wij dit zien.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadSauvignon gris is een mutatie van sauvignon blanc. Deze druif heeft een rozige, vrij dikke schil die hem beschermt tegen (schimmel-)ziektes. Hij heeft iets meer body en structuur dan zijn ‘blanc’ broertje. In het glas is Sauvignon Gris Viñedo Estero strogeel van kleur en een exotische en kruidige neus met wat honing en geel fruit. Ronde en stevige smaak, met meloen, wat peper en een lichte toast van het hout, gevolgd door een lange en verfrissende afdronk. Een zeer gastronomische wijn!
Lees meer -
Maak favoriet
24 op voorraadDe Wild Ferment komt uit de mooie wijngaarden gelegen in de Valle de Aconcagua - een koele en hoog-gelegen gebied wat de frisheid verklaart en zorgt dat hier zeer fraaie wijnen vandaan komen. Deze chardonnay liet men vergisten op de natuurlijke gistcellen die op de schillen aanwezig zijn. Daardoor is het een spannende en veelzijdige wijn geworden, met fijne sporen van mineralen. Deze 100% chardonnay heeft een strogele kleur met groenige tinten. In de neus expressieve tonen van toast en veel tropisch fruit. Het palet is eveneens fruitig en heeft levendige zuren die een mooie frisheid aan de wijn meegeven. De romige textuur zorgt voor een nadrukkelijke, lange afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Errazuriz Wild Ferment komt uit de mooie wijngaarden gelegen in de Valle de Aconcagua - een koele en hoog-gelegen gebied wat de frisheid verklaart en zorgt dat hier zeer fraaie wijnen vandaan komen. Deze 100% Pinot Noir liet men vergisten op de natuurlijke gistcellen die op de schillen aanwezig zijn. Daardoor is het een spannende en veelzijdige wijn geworden. De Wild Ferment Pinot Noir heeft na de handmatige pluk 11 maanden gerijpt in Frans eiken, waarvan 15% nieuwe barriques zijn. Deze wijn is intens en complex met hints van vochtige aarde en rozenbottel. In de mond worden frambozen en licht rokerige tonen waargenomen, een gevoel van vers rood fruit en doet denken aan aardbeien die het erg mooi en elegant maken. Deze Pinot Noir is rond, glad en heeft een aanhoudende afdronk en zal met enige jaren veroudering in de fles nog mooier in balans komen.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadBiologische Chileense Pinot Noir van wijnhuis Montsecano - Valle de Casablanca. De Refugio heeft op de neus aroma's van kersen, specerijen, viooltjes en citrus. Krachtig maar ook elegant van smaak, erg veel fruit, wat aardse tonen (klei/graniet bodem) en een mooie zuurgraad. Goed uitgebalanceerd. Ongefilterde wijn met een zeer beperkte hoeveelheid zwavel. Heerlijk bij een mooi diner met vette vissoorten, wildgerechten of gevogelte. 94/100 Parker punten
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadMooie biologische Pinot Noir. Herkomst: Chili. Zeer gewaardeerd door de internationale wijnpers, o.a. 94+ Parker punten. Geproduceerd door wijnhuis Montsecano. De wijn heeft fijne aroma's van rijp rood fruit (aardbeien en zure kersen) met bloemige noten, jasmijn en een minerale achtergrond die doet denken aan sommige Pinots uit de Bourgogne. In de mond prachtige tonen van rood fruit met een pittige, kruidige vleug. De wijn is ongefilterd, decanteren wordt aangeraden. Serveren op 15-16°C. Smaakt heerlijk als begeleider bij geroosterd rood vlees en gegrilde groenten.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Errazuriz 2014 La Cumbre is een rijpere versie van de Syrah Single Vineyard. De wijn komt van een wijngaard van 2 hectare wijngaard in Aconcagua op de heuveltop (vandaar de naam La Cumbre, wat betekent Top van de heuvel in het Spaans). De La Cumbre van Errazuriz is aromatisch en nogal opzichtig, met bloemige noten, (viooltjes, gedroogde rozen), bosbessen, een vleugje gerookt spek met goed gebalanceerde zuren. Het hout is perfect geïntegreerd (45% van de vaten zijn nieuwe en de wijn rijpt hieron voor minimaal 20 maanden). Elegant gestructureerd met verfijnde tannines en een geweldig glas wijn en dit wordt ook beaamd door Parker die deze uitvoering 92/100 punten heeft gegeven
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadVelen hebben al eens schuin gekeken naar deze mysterieuze zwarte fles. Het paradepaardje van Errázuriz bevindt zich onder de kurk en daar willen wij u kennis mee laten maken. De Don Maximiano bestaat voor 82% cabernet sauvignon aangevuld met petit verdot, cabernet franc en shiraz. De kleur is intens robijn-purperrood. Kersen, cassis, truffels en zwarte bessen worden omlijst door een hint van zwarte peper en subtiele nuances van chocolade en cederhout.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadLapostolle Clos Apalta is zonder twijfel de Icoonwijn van Chili en de enige Zuid-Amerikaanse wijn die de nummer 1 positie bereikte in de beroemde lijst van Winespectator. Lapostolle heeft voor deze wijn een iconische winery gebouwd in de berg bij Apalta.De Clos Apalta is een blend van carmenére, cabernet sauvignon en merlot. De Clos Apalta is super aromatische en geconcentreerd met bramen, bosbessen Full bodied met ultrafijne tannines. De 2016 heeft 99/100 punten gekregen van James Suckling en 96/100 van Parker.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A