Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
2 op voorraadDe Hahn Pinot Noir heeft zwoele tonen van rijpe pinot noir fruit doorspekt met rokerige eikenhout tonen zijn kenmerkend voor deze Californische wijn. De wijn heeft zachte tonen van vanille en bessen. In de afdronk ervaart u kersen en pruimen. De wijn bevat frisse zuren die met de fluweelachtige tannines voor een perfecte balans zorgen. Deze wijn is een echte gastronomische wijn voor een nog zeer fraaie prijs. De wijn is heerlijk bij gebakken zalm op een bedje van spinazie of lamskoteletjes met honing-mosterdsaus. Ook lekker bij eendenborst.
Lees meer -
Maak favoriet
23 op voorraadDeze overheerlijke Californische Merlot van wijnhuis Hahn is uitermate rijk in de neus met fijne zwarte kersen en vleugjes cacao en cassis. Een fluweelzachte frambozen smaak gaat over in rode en zwarte pruimen. Ook tonen van vanille, viooltjes en zoethout zijn aanwezig. Tenslotte smelten alle smaken samen in een lange en zeer aangename finale door de zachte tannine en zachte zuren. Deze Merlot is diep kersenrood met een mooie geur van gerijpt rood fruit en een aangename fristoon.
Past goed bij stevige pastagerechten en sappige vleesgerechten
Lees meer -
Maak favoriet
niet op voorraadDe Rosso di Montalcino van Banfi stroomt over het gehemelte met lagen van weelderige, expressief fruit. De Banfi Rosso heeft een opvoeding gehad op gedeeltelijk nieuw en gedeeltelijk 2 jarig Franse eiken. Heerlijke ingetogen en verleidelijke geur, zacht fruit, kersen en een vleugje vanille. De wijn heeft een vrij fraai mondgevoel met name door de mineraliteit op de mid-gehemelte. De Banfi Rosso Montalcino is zacht en toegankelijk met tonen van pruimen en kersen, smaakvol, een gelikt en heel plezierig glas wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraad2017 Castello Banfi Fontanelle Sant'Antimo ChardonnayAanbiedingsprijs: € 19,95
Normale prijs: € 21,75
Voor de Chardonnay maakt het weinig uit waar hij staat aangeplant. Met een zorgvuldige verzorging kan deze druif altijd bijzondere wijnen opleveren. In het warme klimaat van Toscane is dat altijd een wijn met een bijzondere kracht en diepte, een machtig glas wit. De laatste jaren is er een trend waarneembaar naar lichtere chardonnay-wijnen in een ongecompliceerde stijl, maar dat is niet het type Chardonnay dat men bij Castello Banfi graag ziet. Men is hier van mening dat een Toscaanse Chardonnay machtig en diep moet zijn. De druiven voor de Banfi Fontanelle Sant'Antimo worden dan ook rijp geoogst en de wijn gist en rijpt op Franse eikenhouten vaten, zodat hij een bijzondere complexiteit en breedte krijgt.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe druiven van de Cum Laude zijn afkomstig van de Estate vineyards, gelegen op de zuidelijke hellingen van Montalcino. De Syrah druiven komen van wijngaarden op 120 meter boven zeeniveau en die van de Sangiovese op 230 meter.Dit is één van die fameuze Super-Toscans. Vol, krachtig, maar toch soepel van smaak. Mooi stevig en licht 'getoast', aangenaam zwart fruit, kersen, laurier en een hint van cacao.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadIn 1980 kochten Nicky en Gaby Hahn een paarden- en veeboerderijen in de hooglanden van Monterey County. De boerderijen, Smith en Hook, waren de thuisbasis van grazend vee voor vele generaties en waren toen vrij recent getransformeerd naar premium wijngaarden. Deze Cabernet Sauvignon an Monterey county is een fraaie en stevige Cabernet. Deze Smith & Hook heeft een spartelend boeket met tonen van mokka, koffie, geroosterd eiken, vanille, zwarte bessen en zoethout. Uitgestrekte smaken en het ronde, viskeuze mondgevoel ondersteund door een geconcentreerde tanninestructuur met een gladde, weelderige afwerking.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Castello Banfi Brunello di Montalcino is opgevoed in 50% kleine eiken vaten en 50% grote eiken vaten. Het heeft een boeket met tonen van kersen, frambozen gedroogde pruimen en vijgen Dit is een perfect gemaakte wijn met een grote mate van intensiteit, kracht en puurheid. Het mondgevoel is rond. De brunello heeft een robuust karakter, diep en complex, rijk en weelderig verzacht door een elegante en lang aanhoudende smaak. Deze Brunello is een absolute aanrader voor de wijnliefhebber die de zachtere kant van Sangiovese druif prefereert. De wijn heeft 92 Parkerpunten gekregen en komt uit het geweldige brunello jaar.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Hahn
Castello Banfi
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A