Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
2 op voorraadDe Hahn Pinot Noir heeft zwoele tonen van rijpe pinot noir fruit doorspekt met rokerige eikenhout tonen zijn kenmerkend voor deze Californische wijn. De wijn heeft zachte tonen van vanille en bessen. In de afdronk ervaart u kersen en pruimen. De wijn bevat frisse zuren die met de fluweelachtige tannines voor een perfecte balans zorgen. Deze wijn is een echte gastronomische wijn voor een nog zeer fraaie prijs. De wijn is heerlijk bij gebakken zalm op een bedje van spinazie of lamskoteletjes met honing-mosterdsaus. Ook lekker bij eendenborst.
Lees meer -
Maak favoriet
23 op voorraadDeze overheerlijke Californische Merlot van wijnhuis Hahn is uitermate rijk in de neus met fijne zwarte kersen en vleugjes cacao en cassis. Een fluweelzachte frambozen smaak gaat over in rode en zwarte pruimen. Ook tonen van vanille, viooltjes en zoethout zijn aanwezig. Tenslotte smelten alle smaken samen in een lange en zeer aangename finale door de zachte tannine en zachte zuren. Deze Merlot is diep kersenrood met een mooie geur van gerijpt rood fruit en een aangename fristoon.
Past goed bij stevige pastagerechten en sappige vleesgerechten
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadIn 1980 kochten Nicky en Gaby Hahn een paarden- en veeboerderijen in de hooglanden van Monterey County. De boerderijen, Smith en Hook, waren de thuisbasis van grazend vee voor vele generaties en waren toen vrij recent getransformeerd naar premium wijngaarden. Deze Cabernet Sauvignon an Monterey county is een fraaie en stevige Cabernet. Deze Smith & Hook heeft een spartelend boeket met tonen van mokka, koffie, geroosterd eiken, vanille, zwarte bessen en zoethout. Uitgestrekte smaken en het ronde, viskeuze mondgevoel ondersteund door een geconcentreerde tanninestructuur met een gladde, weelderige afwerking.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Clos Des Menuts L'Excellence Saint Emilion Grand Cru is het topmodel van het fraaie uit uit Saint Emillion. L'Excellence is een blend van 90% Merlot; 10% Cabernet Franc welke wordt gemaakt door de fameuze bordeaux familie Jean Pierre & Philippe RIVIÈRE en wijnmaker Stéphane De Renconcourt. L'Excellence Clos des Menuts is een wijn welke voor zeer lange tijd bewaard kan worden en dan zeker uit het magische 'Bordeaux-jaar' 2016. De wijn is rond en vol is, met delicate tannines. Het is een zeer diep-gekleurde rode wijn met een uitgebalanceerde, fruitige, neus en mond. Tonen van rijpe druiven, met een elegante toets van hout, rood fruit en kersenaroma's met subtiele tannines. Harmonisch en elegant is een goede samenvatting. De wijn heeft 93-94/100 punten gekregen van James Suckling. Voor een Saint Emilion Grandcru is dit een hoogstaande wijn met een geweldige goede prijs.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze Bussia Dardi Le Rose barola is diep, intens robijnrood van kleur en heeft een rijk en verfijnd bouquet, subtiel gekruid, bloemetjes tinten, vermengd met rode bessen en teer. De wijn is vol en sterk gestructureerd, met soepele tanninesensaties in de mond, bedekt met geurige tonen van rijp fruit en zoethout. Een traditionele, "majestueuze" Nebbiolo met de kracht, balans en complexiteit van een symfonieorkest! Complex maar evenwichtig, fruitig maar elegant, met een buitengewoon verouderingspotentieel.
Poderi Colla Barolo Bussia Dardi Le Rose 2014 - 92 Antonio Galloni (Vinous)
The 2014 Barolo Bussia Dardi Le Rose is understated and delicate.
Lees meer -
Maak favoriet
Prachtige Bordeaux wijnen voor een evenzo prachtige prijs. Stuk voor stuk wijnen met een uitstekende prijs-kwaliteitsverhouding en allen uit een zeer beroemd gebied. Dit pakket bevat 4 rode wijnen, 1 witte en 1 rose. De Bordeaux is toch wel de bakermat waar de beste wijnen ter wereld vandaan komen. De wijnen uit deze proefdoos komen o.a. uit beroemde gebieden aan de rechteroever van de Dordogne (zoals Saint-Emilion en Pomerol) en uit het bekende gebied Entre-Deux-Mers: het gebied tussen de rivieren Garonne en Dordogne). Deze met zorg geselecteerde Bordeaux wijnen zijn natuurlijk uitsluitend geproduceerd door prachtige kwaliteitswijnhuizen zoals Château Le Sèpe, Clos de Menuts, en Chateau La Faviere, waarvan Grandcruwijnen importeur voor Nederland is. De wijnhuizen werken allemaal volgens een duurzame wijze.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe oude wijnstokken Malbec voor de wijn werden aangeplant in 1910. Dus zijn ze meer dan een eeuw oud. De opbrengst per plant is minder dan een pond druiven. (1/3 van een fles wijn). Er worden nog geen duizend kisten van de Bellavista gemaakt!. Er wordt gedurende elf maanden hard gewerkt in de wijngaard om bijna niet te hoeven ingrijpen tijdens het proces van wijnmaken; het microklimaat, het wijngaard management, het irrigatie beheer: aan alles is gedacht als een stap op weg naar het doel van de ware expressie van de wijngaard. Het is ondoenlijk al de glorieuze smaakpatronen van de wijn te beschrijven als hij op dronk komt. Hij blijft nog lang gesloten en volop in ontwikkeling, net als alle andere beste, verfijndste en zeldzaamste wijnen in de wereld. Donker-rood met mooie tranen is hij het glas. In de neus zwart fruit, leder, espresso maar eigenlijk ruik je bij iedere haal weer want anders en meer. Ongekend complex, diep en weelderig met een afdronk die eindeloos lijkt. Geef het 5-6 jaar na bottling en geniet het van 2018 tot 2028+. 95 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
Proefdoos Bordeaux Wijnen Exclusive met stuk voor stuk Franse 'beautés' (schoonheden). De Bordeaux is toch wel de bakermat waar de beste wijnen ter wereld vandaan komen. De wijnen uit deze proefdoos komen o.a. uit beroemde gebieden aan de rechteroever van de Dordogne (zoals Saint-Emilion en Pomerol). Deze met zorg geselecteerde Bordeaux wijnen zijn natuurlijk uitsluitend geproduceerd door prachtige kwaliteitswijnhuizen zoals Clos des Menuts, Château Haut Piquat, Château Le Sèpe, Château Perron en Château La Gaffelière. De proefdoos bevat 6 rode Bordeaux-wijnen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Hahn
Poderi Colla
Clos De Menuts
Achaval Ferrer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A