Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
183 op voorraadDe Bourgogne uit Galicië. Zo elegant en complex maar zoveel prettiger qua prijs. Een van de onbetwiste topper op het gebied van witte wijnen uit de Valdeorras is het wijnhuis Val De Sil welke zich sterk richt op de Galicische druif de Godello. De bodega heeft zijn wijngaarden in de vallei Sil met zijn unieke eisteen gronden welke de wijnen van dit huis uniek maken. Bloemig, fris en mineralig. De Valldesil Sobre Lias is een zeer complexe haast unieke wijn gemaakt voor 100% uit de Godello druif. Robert Parker heeft in 2015 de 2008-uitvoering gedronken en was hiervan danig van onder de indruk (lees de recensie onder het tabje Parker). De wijn heeft een uitstekende zuurgraad met rokerige tonen tesamen met geroosterd brood en toffee. Fraai mineralig en citrus en een frisse maar stevige afdronk. De wijn zal met de jaren nog verder verbeteren en wij adviseren een drinkvenster van 2019-2025. De liefhebber van een Godello (of goede chardonnay) dient deze wijn zeker te proberen.
90/100 Parker (13,14,15)
90/100 and Highly Recommended Decanter - jaargang 2017
Top 5 best nortwestern wines - Tim Atkins Master of Wines
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Grenache druiven voor “Lieu dit Narassa” worden geoogst als ze overrijp zijn en zelfs al een beetje ingedroogd. Dit is dezelfde techniek die ze toepassen in Italië zoals bij Amarone wijnen. In Italië noemen ze deze techniek “ appassimento”. De licht ingedroogde druiven geven veel rijkheid en zoet aan de wijn mee. In de neus domineren bramen, wilde kruiden en violet, en dit met een aardse toets en wat hinten van peper. Hij is vol en rijk in de mond met smaken van geconfijt fruit en caramel maar de tannines zijn zijdezacht en licht. Deze elegante wijn biedt een verrassende finale. Ook deze pracht wijn van Domaine Lafage heeft maar liefst 90 Parkerpunten gekregen wat absoluut uniek is voor een wijn uit deze prijsklasse.
Lees meer -
Maak favoriet
171 op voorraadDe Emilio Moro is een 100% Tempranillo en komt uit verschillende wijngaarden van verschillende grondsoorten (klei, kalk en steen) van 25-35 jaar oud. In spaanse terminologie is dit een zogenaamde Crianza (de Malleolus is een Reserva). De wijn is gefermenteerd met inheemse gisten in roestvrij stalen vaten met 15 dagen schil contact en voor een jaar in eiken vaten waarvan 50% Frans en 50% Amerikaans eiken. De Emilio Moro is qua kleur donker en bijna ondoorzichtig. In eerste aanzet is het een beetje gesloten maar na rustig walsen komen fraaie en geconcentreerde aroma's van pruimen, rijpe zwarte kersen en fijne kruiden in de neus. De smaak is vol met verfijnde tannines, evenwichtig en met een fraaie zuurtegraad. Zo'n goede Ribera voor zo'n prima prijs kom je niet vaak tegen. 90/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadPaul Cluver Estate Pinot Noir is een heerlijk complexe Pinot Noir van een "cool-klimate" gebied en lijkt dus op een fraaie bourgogne. Deze wijn heeft een mooie lichte heldere kleur zoals een bourgogne. De neusheeft delicate aardse amandel aroma's gecombineerd met cranberry, granaatappel en frambozen. In de mond vallen de zijdezachte tannines op, frisse zuren en wat hartige tonen in de afdronk. gecombineerd met zeewier, umami hartige smaken. Pracht wijn van een van de mooiste wijnmakers uit Zuid Afrika. Deze Eatate Pinot Noir dient u niet te verwarren met de reguliere (village) Pinot Noir. Dit is het neusje van de zalm
Lees meer -
Maak favoriet
32 op voorraadDe 2017 Espumante Rosé Blanc de Noir van Quinta da Falorca is zeer beperkt en kort verkrijgbaar en wordt in zeer kleine oplage gemaakt. De Blanc de Noir is gemaakt volgende Methode Tradionelle zoals dus een goede Cava of Champagne en is gemaakt van 50% Touriga Nacional en 50% Rufete. Van de 2017 Espumante Blanc de Noir zijn 1847 flessen gebotteld eind maart 2019. De wijn is droog met een restsuiker van minder dan 5gr. De wijn heeft een zeer fijne perlage met mooi rood fruit (kers, framboos) en een prettig bittertje. Deze droge Portugese champagne behoort naast de fameuze Espumante Extra Reserva tot de top van Portugal en Prijs/Kwaliteit is ongekend goed. We durven zonder blikken en blozen te stellen daar er weinig tot geen champagnes te vinden zijn in het 50-75 euro segment die beter zijn en dan praten we hier over een prachtige Blanc de Noir Espumante van minder dan 20 euro.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadEen zalige wijn uit de Ribera del Duero. Door Parker wel eens vergeleken met een Pétrus. Een klassieke stevige wijn met rijpe tannines, vol fruit, lange afdronk. Dieprood intens bouquet met zwart fruit en een niet al te overheersende smaak van de houtlagering. 18 maanden gerijpt in Amerikaans eiken. Kenmerkend voor de stijl van Pesquera is dat het hout extra complexiteit aan de wijn geeft zonder daarbij het fruit te onderdrukken. . Kwaliteit van de grondlegger van topwijnen uit de Ribera del Duero.
90/100 Wine Spectator
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Errazuriz Wild Ferment komt uit de mooie wijngaarden gelegen in de Valle de Aconcagua - een koele en hoog-gelegen gebied wat de frisheid verklaart en zorgt dat hier zeer fraaie wijnen vandaan komen. Deze 100% Pinot Noir liet men vergisten op de natuurlijke gistcellen die op de schillen aanwezig zijn. Daardoor is het een spannende en veelzijdige wijn geworden. De Wild Ferment Pinot Noir heeft na de handmatige pluk 11 maanden gerijpt in Frans eiken, waarvan 15% nieuwe barriques zijn. Deze wijn is intens en complex met hints van vochtige aarde en rozenbottel. In de mond worden frambozen en licht rokerige tonen waargenomen, een gevoel van vers rood fruit en doet denken aan aardbeien die het erg mooi en elegant maken. Deze Pinot Noir is rond, glad en heeft een aanhoudende afdronk en zal met enige jaren veroudering in de fles nog mooier in balans komen.
Lees meer -
Maak favoriet
De Rivera Castel del Monte Rupicolo is een donkere en hartige rode wijn die een dubbele punch geeft met donkere vers fruit gevolgd door hartige kruiden. Subtiele tonen van mediterrane kruiden en rozemarijn verschijnen in de afwerking. De Rupicolo is een blend van 50% Montepulciano, 40% Nero di Troia en 10% Cabernet Sauvignon. Fermentatie vindt plaats bij 25 ° C gedurende 6-7 dagen met frequente pompen waarna de wijn verder wordt opgevoed in cementvaten gedurende 9 maanden met daarna nog 3 maanden flesrijping. Dit is een geweldige wijn met een ongekend goed prijs/kwaliteit verhouding en dit wordt mede bevestig door Monica Larner van de Wine Advocate (Parker). Zij schrijft: ",,,,and you can't beat that low price point."
90/100 James Suckling
Deze set bevat 6 flesjes van 0.375 ltr
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadBroertje van de Anima Negra maar volgens ons nog meer waarde voor het geld. Stukken goedkoper maar niet stukken minder. We kwamen over deze wijn een mooie uitspraak tegen in de Wine-advocate: "This wine proves that holiday-goers in Mallorca should spend less time soaking up rays on the beach and more time seeking out its wines."
90/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadWijn van de portugese Azoren betekent een Atlantische oceaan injectie. Deze 100% Arinto dos Açores is een oorspronkelijk ras en exclusief voor de Azoren-eilanden. In de neus ziltige, beetje paddestoel en aroma's met tonen van grapefruit. In de mond een zeer aanwezige mineraliteit en zuurgraad, goede persistentie en zoute tonen. Deze wijn is een perfecte begeleider bij een mooi gebakken kabeljauw, schol of schar (maar is bij iedere zeevis heerlijk). Er werden 4.970 flessen geproduceerd.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A