Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
93 op voorraadEigenlijk hoeven we weinig te vertellen over de iconische wijnmaker Rene Barbier. Zijn Clos Mogador is wellicht de meest bekende Priorat wijn. Het is een biologische volle dieprode wijn en behoort tot de absolute top uit de Priorat. De Clos Mogador is vol met zwart rijp fruit, kruiden, mineralen, koffie, truffels, prachtige tannines en een zeer indrukwekkende afdronk. De Clos Mogador bestaat uit de druivensoorten Grenache (40%), Syrah (20%), Cabernet Sauvignon (20%) en -sinds 1996- Carignan (20%). De druiven worden verspreid over een periode van twee maanden geplukt, omdat ze niet allemaal tegelijkertijd rijpen. Clos Mogador mag wat ons betreft niet ontbreken in een mooie wijnverzameling.
98/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
32 op voorraadWijnmaker Franco Bernabei voegt ongeveer 10% Cabernet Sauvignon toe aan de Sangiovese druiven uit de Vigna del Sorbo wijngaard voor deze Classico Riserva. Eén van de eerste blends uit de Chianti, waarbij de druiven van de 35 jaar oude Cabernet Sauvignon stokken 1 á 2 weken later geplukt worden dan de Sangiovese druiven. Met hun eigen regels blenden zij een wijn die een zachter mondgevoel geeft, maar daarnaast haar body weet te behouden. Vergisting in temperatuur gecontroleerde tanks met eigen gist voor tenminste 3 weken. 24 maanden rijping in eikenhouten wijnvaten, 50% nieuw, 50% oud. Zeer elegant met een romantische neus van zoete kersen, specerijen, kruidig, zeer geconcentreerd fruit, super elegant, prachtig expressief, rijke en intens, mooie tannine structuur.De term Riserva betekent dat hij nog een jaartje langer in eikenhouten vaten rust dan de ‘gewone’ Classico. Resultaat is zowel kracht als elegantie. Sappig, fruitig en kruidig, kortom, een wijn waar je niet snel genoeg van krijgt, dus haal voldoende voorraad in huis.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Giusto di Notri heeft een robijnrode kleur, de neus is intens met fijne aroma's van klein rood fruit, cassis en drop. De smaak is sappig met massa's fruit. Zeer mooi in balans en zeer elegant. Lange en fruitige afdronk.
95/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
25 op voorraadDit is het paradepaardje van Fattoria Le Pupille genaamd Saffredi. De wijngaard voor deze top wijn groeit 250 meter boven zeeniveau en is zeer klein, 5 Hectare. Na de handmatige oogst rijpt de wijn voor 18 maanden op eiken houten vaten waarvan 75% nieuw vat is. Hierdoor krijgt hij veel tannines en structuur heerlijk wat een beest van een wijn! In de geur rijp zwart fruit zoals bramen en bessen aangevuld met kruiden, vanille, eiken hout en pruimen. In de smaak is deze Fattoria Le Pupille Saffredi zeer complex met veel tonen van zwart fruit, kaneel, vanille, ceder hout en nog heel veel meer! ruimen en kersen in de neus. In de mond veel zwart fruit, confituur en een hint van koffie en tabak. Blijft lang hangen met een kruidig-rokerige toets.De ontdekking gaat maar door bij deze wijn! Dit is een waanzinnige wijn en 2016 heeft maar lieft 98/100 Parker punten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
54 op voorraadDe Espectacle van Rene Barbier is gemaakt van 120 jaar oude Grenache druiven. Een intense wijn in kleur en smaak. Met wat decanteren en lucht geven en daarna....... komt de krachtpatser tevoorschijn: rijp fruit, florale tonen zoals rozen,viooltjes. Zacht en fris, complex, lange dronk. Per definitie een hoge Parker 90+ wijnen. Van de Espectacle worden maar een zeer beperkt aantal flessen gemaakt (rond de 5000) dus deze wijn behoort tot Spanje's meest schaarse wijn.
98/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Merlot van Petrolo wordt geplant in een perceel van tien hectare dat wordt gekenmerkt door dikke kleigronden. Er wordt maximaal 500gram geoogst van een wijnstok en er wordt handmatig geplukt en alleen mooiste fruit uit de Mercatale Valdarno wijngaard mag in de Galatrona. De Galatrona is de vlaggenschip wijn van het Petrolo-landgoed van Luca Sanjust, niet ver van Arezzo in het Valdarno-gebied in het oosten van Toscane. De 2016 Galatrona is inderdaad een meesterwerk om te aanschouwen heeft een diepe kleur. Het zwoele boeket bestaat uit rijp fruit (zwarte kersen), aardse toetsen en eucalyptus. De aanzet is vol, de structuur rijk met een fruitig karakter en impressies van getoast hout. Mooie aciditeit die een frisse mond nalaat.
98/100 Parker 98/100 Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Bolgheri Superiore Ornellaia is blend van Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot en Petit Verdot. Het boeket is erg ontwikkeld met prachtige tonen van donker fruit, tabak en specerijen. Die parfums zijn gewoon prachtig. Het mondgevoel is intens met tannines die nog jong zijn maar al zijdezacht. 2016 vertegenwoordigt andermaal een enorm geslaagde vintage waarin alle deugden van het klimaat van de Bolgheri-streek worden benadrukt: hoog aantal zonuren, zonder overmatige hitte, een droge zomer waarin de druiven een perfecte rijpheid en concentratie bereikten, en precies voldoende regen om teveel stress te voorkomen. Al deze elementen samen zorgen voor een wijn die weelderig rijp en tegelijkertijd crisp is, tegengestelde eigenschappen die een gevoel van diepgang geven die wij graag beschrijven als “tension”.”
98 punten James Suckling – Wine Spectator 98 punten
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe 2016 Testamatta komt van wijngaarden van zeer oude wijnstokken verspreid over de verschillende wijngaardbedrijven gekweekt door Bibi Graetz in zowel de provincies Siena als Firenze in Toscane. De wijngaard(jes) zijn feitelijk kleine postzegel perceeltjes met wijnstokken zijn 80 jaar of ouder, en elke perceel vertegenwoordigt enologisch eigenschappen dat specifiek werd geselecteerd vanwege zijn individuele karakter of uniekheid. De wijn is krachtig, vol fruit met fluweelzachte tannines. De afdronk is zacht, intens en zeer lang aanhoudend.
98/100 Suckling & 96/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Château Larcis-Ducasse Saint Emilion Grand Cru Classé komende uit het fantastisch jaar 2016 voor de Rechter-over heeft een fraaie granaat-rode kleur. De wijn heeft een intens zachte neus, met een mooie indruk van de Cabernet Franc, naast de zachtheid en elegantie van de rijpe Merlot. De stijlvolle rijpe tannines laten een mooi harmonieuze afdronk na. In de neus aroma's van rode kersencompote, frambozenconserven en bramentaart geuren plus hints van sigarenkistje, ceylon-thee, gedroogde lavendel en bosgrond. De wijn is medium tot full-bodied en heeft in de mond prachtige rode en zwarte fruittonen met een heerlijk zachte textuur en een zeer lange, geparfumeerde afdronk. Een prachtig geconcentreerde wijn in een vrouwelijke stijl. Niet voor niets altijd een van de grote favorieten geweest van J.P. Moueix, alias "de neus".
99/100 James Suckling
96/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadDe 2016 Biserno is een van de allermooiste uitvoeringen ooit gemaakt. De Biserno is diep robijnrood. Complexe neus met geuren van braambessen, versgemalen koffie en zoethout. Het gehemelte heeft een elegante structuur met fijnkorrelige tannines, een evenwichtige zuurgraad en een mineraal gevoel op de lange afdronk. Een mooie ronde wijn die zeker als complex gecategoriseerd kan worden. Parker schrijft: "This wine speaks generously to all the senses, and to your heart. There is no doubt in my mind that this is best edition of Biserno produced thus far"
Gambero Rosso: 3 rode glaasjes
Parker: 98+/100
Lees meer
Currently Shopping by
- Jaar: Dit artikel verwijderen 2016
-
Rating:
98
99
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A