Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
1 op voorraadDe Giusto di Notri heeft een robijnrode kleur, de neus is intens met fijne aroma's van klein rood fruit, cassis en drop. De smaak is sappig met massa's fruit. Zeer mooi in balans en zeer elegant. Lange en fruitige afdronk.
95/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Château Larcis-Ducasse Saint Emilion Grand Cru Classé komende uit het fantastisch jaar 2016 voor de Rechter-over heeft een fraaie granaat-rode kleur. De wijn heeft een intens zachte neus, met een mooie indruk van de Cabernet Franc, naast de zachtheid en elegantie van de rijpe Merlot. De stijlvolle rijpe tannines laten een mooi harmonieuze afdronk na. In de neus aroma's van rode kersencompote, frambozenconserven en bramentaart geuren plus hints van sigarenkistje, ceylon-thee, gedroogde lavendel en bosgrond. De wijn is medium tot full-bodied en heeft in de mond prachtige rode en zwarte fruittonen met een heerlijk zachte textuur en een zeer lange, geparfumeerde afdronk. Een prachtig geconcentreerde wijn in een vrouwelijke stijl. Niet voor niets altijd een van de grote favorieten geweest van J.P. Moueix, alias "de neus".
99/100 James Suckling
96/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadDe 2016 Biserno is een van de allermooiste uitvoeringen ooit gemaakt. De Biserno is diep robijnrood. Complexe neus met geuren van braambessen, versgemalen koffie en zoethout. Het gehemelte heeft een elegante structuur met fijnkorrelige tannines, een evenwichtige zuurgraad en een mineraal gevoel op de lange afdronk. Een mooie ronde wijn die zeker als complex gecategoriseerd kan worden. Parker schrijft: "This wine speaks generously to all the senses, and to your heart. There is no doubt in my mind that this is best edition of Biserno produced thus far"
Gambero Rosso: 3 rode glaasjes
Parker: 98+/100
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadLapostolle Clos Apalta is zonder twijfel de Icoonwijn van Chili en de enige Zuid-Amerikaanse wijn die de nummer 1 positie bereikte in de beroemde lijst van Winespectator. Lapostolle heeft voor deze wijn een iconische winery gebouwd in de berg bij Apalta.De Clos Apalta is een blend van carmenére, cabernet sauvignon en merlot. De Clos Apalta is super aromatische en geconcentreerd met bramen, bosbessen Full bodied met ultrafijne tannines. De 2016 heeft 99/100 punten gekregen van James Suckling en 96/100 van Parker.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadLe Macchiole is een referentie voor Bolgheri geworden. In 2008 werd hun topwijn Messorio in WineSpectator beoordeeld met 100/100 punten en sindsdien is dit een ware cultwijn vergelijkbaar met de Sassicaia. Alom bekend is dat 2015 en 2016 een van de allerbeste jaren waren in de Bolgheri dus het zou ons niet verbazen als deze wijn weer dicht en wellicht op de magische 100-punten grens komt. De Messorio is een 100% Merlot De wijn is zeer compleet en extreem goed in blans zoals ze deze alleen in de Bolgheri en de Pomerol kunnen maken. Donker fruit, bramen, kruiden, leer, teer en tabak worden samengevouwen tot een homogeen geheel. De wijn wordt ondersteund door fijn geïntegreerde tannines met heerlijke smaken van donker fruit en een prachtige pluche textuurrijkheid. De afdronk is sappig en mooi gelaagd. Dit is een prachtige wijn die de komende decennia niet zal vervagen en een aanrader voor een mooie wijn-collectie. 99/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Monte Bello 2016 is prachtig, barstend uit het glas met aroma's van geplette krenten, pruimen, houtskool, zoete kruiden, zwarte truffel en rijke grond. In de mond is het vol, immens diep en zeer geconcentreerd, met een ruime kern van donker fruit dat bijna zijn rijke chassis van tannine verbergt. De afdronk is lang en krijtachtig.De Monte Bello is een blend van 72% Cabernet Sauvignon, 12% Merlot, 10% Petit Verdot en 6% Cabernet Franc. In het glas vertoont deze Monte Bello een ondoorzichtige paarse kleur met fraaie elegante tonen van zwarte bessen, mineralen en rokerig eiken-geparfumeerde neus. De wijn is medium tot full-bodied en even zeker nog 5-6 jaar flesrijping nodig. Geen blockbuster, maar juist elegant en met finesse. Niemand zal verwachten dat dit een wijn is uit Californië maar meer een top-bordeaux. De wijn zal zich met de jaren nog verder verbeteren en deze geweldige topper van Ridge heeft een drinkvenster van minimaal 30 jaar dus een absoluut collector item voor de verfijnde wijn-verzameling. 98+/100 Parker.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDeze Chateau d'Yquem heeft elegantie en finesse van een ongekende kwaliteit. In het glas heeft de Yquem een prachtige gouden kleur. De wijn heeft een uitzonderlijk zoete neus van honingzoete tropische vruchten, perziken, kokos, en abrikozen. Hoge kwaliteit waarbij het eiken subtiel maar geweldig is geïntegreerd. De wijn heeft een enorm smaak-palet met lagen van intens rijp botrytis-getint, uitzonderlijk zoet fruit. De top onder de dessertwijnen en in een ideaal formaat van een halve fles (0.375 liter). De 2015 jaargang heeft de zer hoge score van 98+/100 Parkerpunten gekregen en heeft een drinkvenster tot 2070+
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadTua Rita levert wederom een ongelooflijke editie van zijn legendarische Merlot van 'Coastal Tuscany'. De Redigaffi is een mooie, elegante en expressieve geweldenaar De 2016 vintage levert een uniek niveau van intensiteit en kracht dat sterk verbonden is met het gerijpte fruit dat wordt verkregen uit de deze perfecte jaargang. De Redigaffi heeft een briljante robijnrode kleur en een complexe neus van kruiden ,mokka , espresso-bonen, aardbeien, bosimpressies, leder en beetje drop. De aanzet is soepel en fris. De wijn is geweldig gestructureerd en alles klopt. Een zeer elegante wijn met veel materie en diepte. De Redigaffi heeft de bijna maximale score van 99/100 punten gekregen van James Suckling.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Viña El Pisón is de meest aromatische van alle single-wijngaard bottelingen van Artadi en tegenwoordig een wijn die bijna de maximale score ontvangt van iedere wijn-recensent. De 2016 Pison wordt gezien als een van de beste jaargangen ooit van deze geweldige wijn. Het opent met aroma's van viooltjes en aziatische kruiden vergelijkbaar met een de Rioja versie van een Chambolle-Musigny of Vosne-Romanée. De neus is zeer kruidig, rijp en bedwelmend met open en expressieve aroma's van croissants, kruidenthee, aromatische kruiden en balsamico die al opmerkelijk complex is voor zijn jonge leeftijd dus dat beloofd wat met het vergaan van de jaren. De 2015 El Pisón is zeer compleet en is een zeer complexe wijn. Er zijn slechts 6600 flessen geproduceerd en de wijn heeft 97-99 punten gekregen van Parker.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe 2016 Palmer is een blend van 47% Merlot, 47% Cabernet Sauvignon en 6% Petit Verdot. Ondoorzichtig granaat-paars gekleurd, glijdt het langzaam uit het glas met overtuigende tonen van bosbessen compote, warme kersen en tonen van viooltjes, sigarenkistje, zwarte thee, sandelhout en peper. Full bodied, heerlijk rijk, geconcentreerd en boordevol energie. In de mond is deze top Palmer full boedied met laag naar laag zwart, blauw en rood fruit en omlijst door super rijpe, ongelooflijk fijnkorrelig tannines met een ongekende afdronk. De recenssie in de Wine Advocate eindigt met: “This is so wonderfully Palmer.”
98+/100 Parker
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A