Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
32 op voorraadDe Mip Rose Collection is de nieuwe naam voor de MIP rosé Premium en is gemaakt van Syrah, Grenache & Rolle. De Mip Collection ondergaat een koude maceratie voor de gisting. Zuurstofvrije persing en daarna de gisting op lage temperatuur. De wijn rijpt voor minimaal 4 maanden op fijne droesem. De druiven worden 's nachts geplukt zodat de druiven niet alvast kunnen gaan gisten. Deze methodiek geeft de Rose Collection zijn lichtrose kleur en voorzichtige geur- en smaakimpressies van grapefruit, citroen, peer en groene appel. In het glas is de MIP Rose Collection fuchsiaroze met een krachtige neus, gedomineerd door noten van citrusvruchten en kleine rode vruchten. De mond is vol finesse, met dezelfde aromatische noten als de neus en een duur die het plezier doet aanhouden. Omdat de wijn lekker frissappig is en voorzien van een opvallende fles met moderne uitstraling, gooit hij zeker hoge ogen op ieder zonnig terras. Met of zonder een lichtvoetig gerechtje.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadPinot Grigio geproduceerd door het Italiaanse wijnhuis Alois Lageder gelegen in de wijnstreek Trentino. Helder strogeel van kleur met een licht gouden glans. Op de neus zijn er krachtige, levendige en uitgesproken aroma's van bloemen, exotische kruiden, fruit (perzik, meloen) en mineralen. De wijn heeft een volle, rijke smaak. Fruitig, kruidig, fris, licht rokerig. Medium body. Vinificatie: vergisting in roestvrij stalen vaten, 4 maanden opgevoed op zijn eigen fijne bezinksel.
Prachtige wijn bij voorgerechten met (wit) vlees of vis en heerlijk bij gerechten met schaal- en schelpdieren, zeevis, patés en terrines, gevogelte, wit vlees en paddenstoelen.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Umani Ronchi Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Plenio is een beauty van een witte wijn en een van de topmodellen van Umani Ronchi. De wijn rijpt maar liefst 12 maanden "sur lie" en wordt gecomplementeerd met 6 maanden flesrijping. De Plenio Riserva Verdicchio is een verfrissende wijn maar met intense aroma's van kruiden, amandelen, anijs, vanille en rijp fruit in de neus. De aanzet is verfrissend, zacht en uiterst aangenaam. De afdronk is intens, fluweelzacht en romig met aroma's van appeltjes en amandelen. De lange, droge maar elegante afwerking is juist die balans die deze wijn een mooi verouderingspotentieel geeft. De 2015 jaargang heeft fraaie scores gekregen van Wine Spectator 90/100 en James Suckling 94/100.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe Creation Estate is een viognier op z'n Zuid-Afrikaans. Een romige wijn met intense aroma's van witte perzik, abrikoos en bloemen, die in de mond samen gaan met een knisperende mineraliteit. In het glas is de Viognier strogeel met in de neus de typische viognier tonen van witte perzik, abrikoos en een snufje nootmuskaat. In de mond is de wijn full bodied, rijk, fruitig met een romig mondgevoel, aroma's van wit fruit en bloemen, aangevuld met een knisperende mineraliteit. Niet te koud serveren want dan verdwijnen de typische Viognier tonen. Heerlijk bij romige pastagerechten. Ook jeerlijk bij een salade van kip, mango en koriander. Koriander zorgt voor een smaakexplosie!
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe Sauvignon Blanc Creation Estate is een verfijnde Sauvignon Blanc met typische, knisperende zuren en aroma's van tropisch fruit en vlierbloesem. Lekker bij een pannetje mosselen. In het glas heeft deze zuid-afrikaanse Sauvignon blanc een citroengele kleur met een groene gloed. In de neus heeft de wijn tonen vantropisch fruit, vlierbloesem en een frisse mineraliteit met een vleugje lemom. In de mond is de Sauvignon Blanc Creation Estate een knisperend frisse Sauvignon Blanc met goed geïntegreerde zuren en mineraliteit. Heerlijk bij Geitenkaas en aubergine. Ook heerlijk bij een pannetje mosselen.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadRijke Sauvignon Blanc van het Nieuw-Zeelandse wijnhuis Clos Henri, een bijzonder project in Marlborough dat is opgestart door de befaamde wijnfamilie Bourgeois uit de Sancerre, Frankrijk. De Petit Clos heeft fijne hints van citrusvruchten en gele kiwi. Smaak: fris, gebalanceerd en rond. Zeer smaakvol, mooi droog, levendig met prettige fijne zuren en toch ook een soort mildheid en rijkdom. Het smakenpalet wordt gestreeld door een rijk, sappig mondgevoel, gedomineerd door exotisch fruit, met een aangename minerale toon. Deze Sauvignon Blanc is intens geurig, mooi open en opwekkend, zelfs exotisch met ananas en kruisbessen. De kleur is licht strogeel met een mooie groen hint. De wijn heeft een krachtige afdronk.
De wijn doet het erg goed als aperitief, en is ook heerlijk bij een terrine van vis met groenten, salade's (bijvoorbeeld met geitenkaas), en warme groententaart.
Biologisch gecertificeerd.
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadDe wijnen in de Vintage Collection van Spier zijn in feite wijnen die gemaakt zijn in een soort klassieke, ‘Franse’ stijl. Dit prachtige glas wijn bijvoorbeeld is een blend van klassieke witte Bordeaux druiven de Sauvignon Blanc aangevild met Semillion De Spier Block 2 heeft een frisse en sappige geur met gele appel, meloen, kruisbes en witte grapefruit. Vol, sappig en fris van smaak met witfruit van rode en gele appel, grapefruit en een vleugje rijpe peer. Geniet ervan bij frisse groene salade met witlof, krentjes, blue de wolvega, en rucola, carpaccio van zwaardvis met salsa verde en diverse geitenkazen. Een zalige witte klasse bordeaux wijn uit Zuid Afrika met gemaakt zonder dat gebruik ik gemaakt van pesticiden en kunstmest. Zalig glas witte wijn!!!
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Bellmunt Blanc komt uit de wijngaarden van het gelijknamige dorp en is een typische priorat gemaakt uit een blend van Garnacha Blanca met 30% Viognier van wijnstokken geplant tussen 2000 en 2008. De druiven worden met de hand geplukt en gefermenteerd in roestvrij staal en gerijpt eiken vat gedurende 3-5 maanden. Het is een vrij fruit-gedreven wijn met de typische priorat mineralige tonen zowel in de neus als in de mond. Zeer elegant. De wijn heeft een fraaie ietwat licht bittere speeksel-opwekkende afdronk. Zeer aangenaam en gemakkelijk te drinken. Er worden (slechts) 8.000 flessen geproduceerd. Dit is een absolute Value4Money Priorat.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadFraaie, karaktervolle rode wijn, verleidelijk van geur, fruitig (zoete kersen), bloemen, zoethout en pruimen. Soepele rode wijn, zacht en open, sappig en lichtvoetig, fruitig en opwekkend met zachte zuren. Geproduceerd door het zeer toegewijde kwaliteitswijnhuis Poderi dal Nespoli. Gemaakt van 100% Sangiovese.
Deze wijn smaakt overheerlijk bij een diner met vleesgerechten (rundvlees, lamsvlees, varkensvlees). Ook lekker bij licht belegen kazen.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDeze geweldige rode wijn van topwijnhuis Jordan uit Zuid-Afrika is zeer complex en vol van kracht. De wijn is gemaakt van Cabernet Sauvignon. De druiven groeien op een iets hoger gelegen wijngaard (220m boven zeeniveau) met een bodem van graniet. De Jordan The Long Fuse Cabernet Sauvignon heeft een stevige neus van bramen, cassis en vanille door het houtgebruik. In de mond rijpe tannines, stevige structuur en wat vanille in de afdronk. Het was de Winnaar Cabernet - Perswijn Concours najaar/winter 2016.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A