Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
9 op voorraadAugustí Torelló maakt de hoogste kwaliteit Cava van uitsluitend de traditionele druivenrassen. Alle wijnen worden pas bij bestelling gedegorgeerd (gistresten verwijderd en champagnekurk geplaatst), zodat ze langer fris zijn na aflevering. De degorgeerdatum staat ook op de flessen, iets wat nog steeds veel Champagnehuizen niet doen. De Reserva Brut is een heerlijke frisse kwaliteits cava. De Agusti heeft een frisse neus van groene appel en verse kruiden zoals munt. In de mond heeft de wijnen een fraaie perlage met zeer fijne bubbels. Een klein beetje brioche en wat kalk-toetsen met een mooie balans tussen zuren en het fruit. De Agustive Reserva Brut heeft een fantastische prijs/kwaliteit verhouding. Een heerlijk aperitief maar een alleskunner bij vis en spicy food.
Lees meer -
Maak favoriet
20 op voorraadDeze witte wijn van Bernabeleva is geproduceerd met de druiven van een een wijngaard welke zo'n 10 jaar geleden en eentje van ruim 50 jaar oud welke zijn geplant op 720 meter hoogte op zandige granietgronden in de buurt van een waterstroom waar druiven rijpen zonder overrijpheid. Elk van deze wijngaarden zijn barrique gefermenteerd afzonderlijk in barriques van 300-500 liter. Men kiest de barrique die het beste het moscatel karakter laat zien, maar op een frisse manier, met een goede zuurgraad, om geen te intense of saaie wijn te hebben. Een aangename zoete maar ook frisse witte wijn. In de neus een verrassende frisheid met balsamico, laurier, honing, oranjebloesem. In de mond is deze zoete witte wijn geweldig in balans en maakt dit een zalige wijn voor de liefhebbers van mooi licht zoet fris wit en natuurlijk is dit ook een uitstekende wijn voor de liefhebbers van een desert en is een uitstekende begeleider bij sorbets en ijs of bij deserts met rode vruchten (framboos, aardbei).
Lees meer -
Maak favoriet
22 op voorraadDe top witte wijn van Bernabeleva is de Cantocuerdas Albillo de Bernabeleva. Dit is een 100% Albillo van een single vwijngaard van 80 en 120 jaar oud gelegen op een hoogte van 740 meter. Het gebied is zeer winderig dus insecten, luis e.d hebben worden hier volledig natuurlijk bestreden (door de wind). De donkere granietgrond is ondiep en arm dus de zeer oude druivenstokken hebben zeer diep geworteld. De wijn wordt ecologigisch/biologisch verbouwd Van de 2016 jaargang zijn 1500 flessen gemaakt dus ook deze wijn wordt in allocatie wereldwijd uitgegeven (dus iedereen ontvangt maar een een handvol flessen).
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadWitte priorat wijnen zijn geweldig maar vaak erg prijzig. Deze Gotes Blanques van Portal del Priorat is een betaalbare klasse witte wijn. De Gotes Blanques is een pure Garnacha Blanca uit wijngaarden gelegen in het dorp La Morera de Montsant op zo'n 600 meter hoogte. Het is gefermenteerd in roestvrij staal met inheemse gisten en werd in het vat gehouden tot aan het bottelen op zijn eigen droesem. Het heeft aroma's van droog stro, vers fruit bloemen en de typerende mineralige ietwat rokerige tonen.In de mond is de witte garnacha vol van smaak, ietwat rmog met een gematigde zuurgraad. Een erg aangename wijn waar jaarlijks maar rond de 2500 flessen van worden geproduceerd.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Bellmunt Blanc komt uit de wijngaarden van het gelijknamige dorp en is een typische priorat gemaakt uit een blend van Garnacha Blanca met 30% Viognier van wijnstokken geplant tussen 2000 en 2008. De druiven worden met de hand geplukt en gefermenteerd in roestvrij staal en gerijpt eiken vat gedurende 3-5 maanden. Het is een vrij fruit-gedreven wijn met de typische priorat mineralige tonen zowel in de neus als in de mond. Zeer elegant. De wijn heeft een fraaie ietwat licht bittere speeksel-opwekkende afdronk. Zeer aangenaam en gemakkelijk te drinken. Er worden (slechts) 8.000 flessen geproduceerd. Dit is een absolute Value4Money Priorat.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadManchomuelas is een enkele wijngaard van garnacha blanca, een druif die vroeger heel gebruikelijk was in de rbergen rondom Madrid, maar waarvan we nu slechts een paar oude planten tussen oude rode garnachas te vinden zijn. De wijngaard is geplant in 2008 van stekken van de authentieke druivenstokken van waarschijnlijk meer dan honderd jaar oud en de wijngaard wordt biologisch beheerd. Door de hoogte en de ligigng krijgt men een langzame rijping en dus een geweldige zuurgraad. De wijn wordt gefermenteerd in eiken barriques van 300 en 500 en blijft 10 maanden rijpen in het eiken. 2015 was de eerste commerciële jaargang van de wijn maar van deze geweldige witte wijn worden maar een zeer beperkt aantal flessen van gemaakt. De Bernabeleva Manchomuelas heeft een stro-gele kleur. In de neus heeft de wijnen moet tonen met witte bloemen, een beetje ananas en oranjebloessems In de mond valt allereerst de goed verhouding tussen zuur en fruit op. Dit is een wijn die niet gaat vervelen In de mond ananas en rode appel en zeer verfijnd een beetje eik. Zeer verfijnd en prettig. 92/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe wijngaarden in de omgeving van de Sierra de Gredos blijven zorgen voor aangename verrassingen. In dit geval is het de Marino wit, door Miguel Santiago ondertekend. Miguel Santiago heeft een in de vergetelheid geraakte zeer oude wijngaard met wijnstokken van het inheemse ras Albillo Real gered uit de plaats Los Marañones (DO Vinos de Madrid/Mentrida). De wijngaard ligt op 850 meter hoogte wat zorgt voor een grote verschillen tussen dag en nacht. De witte wijn is gemaakt van 100% Albillo druiven en s een zeer complexe wijn met een grote persoonlijkheid. De wijn heeft 10 maanden opvoeding gehad op frans eiken vaten van 300 liter. Deze wijn is mooi op dronk maar kan desgewenst ook nog een paar jaar verouderen. Complex, stevig, mooie hout-toon maar zeker geen vanille bom. Een prachtig verfijnd en complex glas witte wijn en een absolute aanrader. Onderscheidend, geen doorsnee, fris en zeer complex.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe La Maca is een nieuw project op basis van Macabeu druif welke afkomstig is van 2 kleine wijngaarden : 1 ha aangeplant in 1969 en 1 ha aangeplant in 1998. Alle wijngaarden worden biodynamisch bewerkt. In het glas heeft de La Maca een lichtgele kleur. In de neus een citrus karakter, limoenzeste. Peer en wit steenfruit, perzik, maar ook wat nectarine. Subtiele florale toetsen. Komt open bij walsen : mango, ananas, kruidige toetsen. Nasmaak van kruidige aroma's en een hint van de gistcellen. In de mond fris, subtiele aanzet, medium body met een fluweelzachte textuur. Mooie frisse afdronk. Een prachtige mineralige frisse elegante witte wijn en een aanrader voor wie de doorsnee sauvignon blanc wijnen beu is. AANRADER
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadWilt u iets bijzonder proberen dan moet u deze Cava Cuvée Prestige uit het jaar 2007 proberen. Men heeft een vat achtergehouden van de 2007 vintage om te kijken hoe de wijn zich evolueert. Dit is zeer bijzonder en prachtig. De perlage van verfijnde bubbels is prachtig maar de wijn is tevens zeer complex geworden met sherry-tonen en een oxidatief karakter zoals men ook kan proeven bij een oude Rioja witte wijn of bij een fraaie Sherry maar daarnaast is de wijn nog zeer fris en levendig. U gaat gegarandeerd uw gasten verrassen en advies is zeker om deze prachtige cava te drinken bij mooi eten zoals een Paella of romige risotto.
Deze bijzondere Cava Cuvée Prestige komt uit de top plots uit de wijngaarden van Dominio de la Vega en is gemaakt van Chardonnay en Macabeo druiven. Helder goudgeel van kleur met een dunne, mooie bubbel en exact gemaakt zoals ook een chamapgne wordt gemaakt. Dit is een ongekend fraaie Cava welke het zonder twijfel op een blindproeverij zal winnen van de bekende champagne namen waar een veelvoud voor moet worden betaald.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Branco de Santa Cruz is een unieke blend komende van een aantal oude wijngaarden in Santa Cruz, waar het wijnhuis is gelegen aan de oevers van de rivier de Bibei, tegenover de appellation Ribeira Sacra aan de andere kant van de rivier. Zoals met alle oude wijngaarden is er een veelheid aan druivenrassen gemengd in het veld: Godello, Treixadura, Doña Blanca, Palomino. De Santa Cruz Branco fermenteerde in vaten van 600 liter en foudres met inheemse gisten, waar het ongeveer 10 tot 12 maanden rijpte voordat het werd gebotteld. Met wat tijd in het glas onthult deze geweldige schaarse witte wijn gele bloemen, kamille, venkel en anijs appel. De smaak is medium-bodied met een grote frisheid en zuurgraad met een lichte bitterheid in de afdronk. De Santa Cruz is een wonderschone maar zeer schaarse witte wijn waar maar rond de 2500-3000 flessen per jaar van worden (kunnen) gemaakt
95/100 James Suckling & 93/100 Parker
Lees meer
Currently Shopping by
- Wijnsoort: Dit artikel verwijderen Wit
- Land: Dit artikel verwijderen Spanje
-
Jaar:
2007
2016
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A