Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
183 op voorraadDe Bourgogne uit Galicië. Zo elegant en complex maar zoveel prettiger qua prijs. Een van de onbetwiste topper op het gebied van witte wijnen uit de Valdeorras is het wijnhuis Val De Sil welke zich sterk richt op de Galicische druif de Godello. De bodega heeft zijn wijngaarden in de vallei Sil met zijn unieke eisteen gronden welke de wijnen van dit huis uniek maken. Bloemig, fris en mineralig. De Valldesil Sobre Lias is een zeer complexe haast unieke wijn gemaakt voor 100% uit de Godello druif. Robert Parker heeft in 2015 de 2008-uitvoering gedronken en was hiervan danig van onder de indruk (lees de recensie onder het tabje Parker). De wijn heeft een uitstekende zuurgraad met rokerige tonen tesamen met geroosterd brood en toffee. Fraai mineralig en citrus en een frisse maar stevige afdronk. De wijn zal met de jaren nog verder verbeteren en wij adviseren een drinkvenster van 2019-2025. De liefhebber van een Godello (of goede chardonnay) dient deze wijn zeker te proberen.
90/100 Parker (13,14,15)
90/100 and Highly Recommended Decanter - jaargang 2017
Top 5 best nortwestern wines - Tim Atkins Master of Wines
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadHet wijnhuis Redheads heeft 2 nieuwe wijnen gelanceerd. De MC1R Blonde en de MC1R Rouge. MC1R is het gen dat bepaalt welke haarkleur je krijgt. De Redheads MC1R Blonde is gemaakt van een groot deel Chardonnay, aangevuld met Viognier en wat Roussanne. De druiven voor de MC1R Blonde komen uit de Adelaide Hills en worden met de hand geplukt. De wijn wordt vergist in vaten van Frans eikenhout met wilde gisten met regelmatige batonnage (het roeren van de gistcellen) om de wijn zachter en ronder te maken. De wijn rijpt vervolgens zes maanden in eikenhouten vaten, zowel nieuw als gebruikt. In het glas is de MC1R Blonde geelgoud. De wijn is fruitig, met tonen van abrikozen, met kruidige en bloemige tonen, perzik en vleugje citrus en een subtiele romigheid. Een heerlijke ronde volle wijn en een is een uitstekende wijn bij een Thaise viscurry.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadQuibia is het denkbeeldige dorp Felanitx in de geschriften van filosoof Llorenç Mostel en is een serieuze wijn komende van Mallorca. De wijn is gemaakt van 60% Premsal, 40% Callet. In het glas is de Quíbia van Anima Negra lichtgeel van kleur met discrete aroma’s. Na het walsen ontplooien er zich delicate geuren van amandel, wat zuiderse accenten, anijs, zeste, mineralen, alsook zoet wit fruit. Fragiele structuur. Ongekende stijl wit die flaneert tussen zijn mediterrane origine en zijn frisse en fruitige rondingen met een strakke en subtiel mineralige finish. Quibia moet je in het glas wat laten ademen wil hij zich volledig geven.
Lees meer -
Maak favoriet
55 op voorraadViña Mein is een typische Gallische witte wijn gemaakt van autotochtone druiven met vooral Treixadura met ongeveer 20% andere witte druiven - Godello, Loureiro, Albariño en Torrontés - gefermenteerd in roestvrij staal met inheemse gisten welke maar liegst voor ruim 8 maanden mag rijpen op zijn droesem (sur Lie). Altijd beheerst in de alcohol met een fenomenale balans tussen fruit en zuur. In de neus wit fruit en bloemige tonen en goede spanning in de mond. Ondanks de zeer plezierige prijsklasse van deze wijn een wijn welke per definitie met enige veroudering nog verder zal verbeteren en kan zeker nog 5 jaar verouderen. Vanaf 2015 wordt als vinificatie meer de filosofie van Comando G toegepast : biodynamie, non-interventionistisch, autochtone gisten en vanaf 2018 is Viña Mein in handen van de Pago de Carraovejas group waartoe ook Emilio Roja en de fameuze Verdejo wijnen van Ossian behoren.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDeze wijn wordt vrijwel uitsluitend gemaakt in en rond Galicië. Volgens Parker een van de beste witte wijnen onder de 20 euro. De louro de Bolo heeft een ronde, volle smaak, milde houttonen, zachte zuren, wat kruidigheid en een aangename melange van rijpe citrusvruchten met wit fruit. Fris exotisch citrusfruit met toetsen van szechuanpeper en bloemen. In de mond ervaren we goed geïntegreerde rijpe zuren, een charmante molligheid, een rijk en gevuld midden, met in de retro een discrete exotische toets. Het geheel wordt omhuld door een onopvallend jasje van de foederrijping met minerale karaktertrekken Zijn affiniteit met hout maakt de wijn een uitstekend alternatief voor wie Chardonnay moe is.
Lees meer -
Maak favoriet
69 op voorraadDe witte Godello Fermentado en Barrica van Dominio de Tares uit de Bierzo heeft zijn fermentatie gehad in roestvrij stalen tanks en is na de fermentatie overgebracht dmv zwaartekracht (dus geen pompen) naar 500-liter frans eiken vaten gedurende 6 maanden. In het glas is de wijn helder goudgeel. In de neus is de wijn zeer intens met complexe tonen van citroen, appel, perzik en verse watermeloen met een vleugje vanille en butterscotch. In de mond is deze barrel fermented wijn medium bodied met een evenwichtige zuurgraad, zachte tannines met aroma's van kweepeer, limoen, grapefruit, abrikoos en wederom zeer in de verte het zeer verfijnde vanille botertje. Dominio de Tares heeft zich inmiddels een positie veroverd als internationaal referentiepunt van kwaliteitswijnen uit Bierzo en de Oenoloog Rafael Somonte gekozen als de Beste oenoloog van Spanje. 90/100 Parkerpunten.
Lees meer -
Maak favoriet
Goede wijn behoeft niet duur te zijn maar slechte wijn is per definitie duur. Dit pakket bevat twee prachtige wijnen die zeer veel waarde geven voor het geld. Geen onbekende massawijnen maar gewoon internationaal vermaarde wijnen. De wijnen verpakken we in een houten kist voorzien van houtwol en als u ons tekstje geeft dan drukken wij deze af op een kaartje en voegen deze toe aan het kistje met wijn. Gegarandeerd goede kwaliteit voor een mooie prijs. Desgewenst kunnen wij het pakket of de pakketten ook direct versturen zodat u er helemaal geen omkijken naar heeft. Dit pakket bevat twee fraaie wijnen van Spier Estate (rood en wit) uit de Signature serie verpakt in houten kist met houtwol en desgewenst een kaartje. Heeft u liever een andere wijn van Spier uit de Signature reeks: Laat ons weten en dan regelen we dat
Lees meer -
Maak favoriet
21 op voorraadSmaakvolle biologische Toscaanse Passito, diep amber van kleur en op de neus het typische aroma van goed ingedroogde druiven (Vin Santo), specerijen en gedroogd fruit (vooral vijgen en abrikozen). Intense, zoete wijn rijk en vol van geur. Gemaakt door het kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano van Trebbiano, Colombana en Malvasia Bianca druiven. Druiven worden 4 maanden opgehangen om te drogen, vatrijping voor 3 tot 3,5 jaar .
Deze dessertwijn smaakt uitstekend bij gebak, chocolade (truffels, pralines), ijs desserts en bij medium belegen kaassoorten.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Branco de Santa Cruz is een unieke blend komende van een aantal oude wijngaarden in Santa Cruz, waar het wijnhuis is gelegen aan de oevers van de rivier de Bibei, tegenover de appellation Ribeira Sacra aan de andere kant van de rivier. Zoals met alle oude wijngaarden is er een veelheid aan druivenrassen gemengd in het veld: Godello, Treixadura, Doña Blanca, Palomino. De Santa Cruz Branco fermenteerde in vaten van 600 liter en foudres met inheemse gisten, waar het ongeveer 10 tot 12 maanden rijpte voordat het werd gebotteld. Met wat tijd in het glas onthult deze geweldige schaarse witte wijn gele bloemen, kamille, venkel en anijs appel. De smaak is medium-bodied met een grote frisheid en zuurgraad met een lichte bitterheid in de afdronk. De Santa Cruz is een wonderschone maar zeer schaarse witte wijn waar maar rond de 2500-3000 flessen per jaar van worden (kunnen) gemaakt
95/100 James Suckling & 93/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Lapola combineert Godello met Albarino en Doña Blanca. Maar niet de druif domineert in de smaak maar wel de mineraliteit van de schitterende leisteenterroirs. De Lapola is een beschaafde creatie, fris en mondvullend tegelijk, met zowel wit en citrusfruit als beheerste, kruidige hout-, rooster- en vanilletonen. Aan tafel kan hij probleemloos geschonken worden in plaats van een blanke Bourgogne. Ongelooflijk goede witte wijn.
Lees meer
Currently Shopping by
- Wijnsoort: Dit artikel verwijderen Wit
-
Druif:
Côdega
Diversen
Godello
Roussane
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A