Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
2 op voorraadComa Alta is het kleine broertje van Coma Blanca, maar van een andere vader. Vroeger was het Viognier die een dominante rol speelde, maar sinds millésime 2012 werd een grondige wijziging doorgevoerd en bestaat de wijn voor 100% uit Garnatxa blanca. De wijn is iets frisser en vlugger toegankelijk dan de Coma Blanca maar zo geweldig in balans. Coma staat voor een dal en Alta slaat erop dat het hoger gelegen is. De druiven worden in twee keer geoogst, de eerste voor versheid, en de tweede voor meer rijpheid. 30% van de garnacha druiven gaat 6 maanden op Franse eiken vaten van 500 liter, 'sur lies' en het overige op RVS. Deze witte priorat heeft een boeket van specerijen, bloemen en rijp steenfruit (perzik) afgelijnd door de Franse eik. Volmondig, vulling en balans, met het zuiderse jasje van witte Grenache. Een stevige knaap die best dienst doet als maaltijdwijn. Goed te combineren met harde kazen en wit vlees.
93/100 Peñín
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Font de la Figuera Blanco is een ongewone maar zo fraaie mix van Viognier, Garnacha Blanca en Chenin Blanc. De Font de La Figuera Blanc heeft een bleke kleur maar is mooi aromatisch, met noten van witte bloemen, appels en peren met wat venkel en witte peper. De smaak is licht en fris, met afgebakende smaken, goede zuurgraad met een aangename licht bittere afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadParker schrijft over deze witte wijn dat je geen betere witte Rioja dan dit kan krijgen!! De Predicador Blanco is een blendl van 50% Viura, 30% Garnacha Blanca en 20% Malvasia gedeeltelijk op nieuw en bestaand eiken opgevoed. Het heeft een licht bouquet van vers geperst grapefruit, witte perzik en een vleugje amandel, dan een trekje van krijt stof. De smaak is zeer goed gebalanceerd met frisse zuren met een strakke mineralige afdronk. Dit is een prachtige witte Rioja.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe Viña Gravonia Blanco is een echte traditionele eiken gerijpte en zeer oude Rioja komende van zeer oude Viura-wijnstokken (90 jaar oud!) gelegen op grindgronden. De Gravonia heeft de juiste balans tussen jeugd en frisheid en de meer ontwikkelde aroma's. De tonen van gedroogde bloemen, honing, noten worden vermengd met aroma's van kweepeer, mispel en ander geel fruit, met hints van saffraan en kruiden, behoorlijk ontwikkeld. De smaak is erg lekker met die typische oxidatieve tonen en eindigt met een zoute afdronk. Jaar in, jaar uit is dit een van de meest gewilde wijnen naast die van Remirez de Ganuza (ook zeer fraai wit maar moderner en meer op het fruit). Ze produceerden ongeveer 17.800 flessen.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadIn 2001 begonnen Sandra Tavares da Silva (Quinta do Vale D. Maria en Quinta de Chocapalha) en haar man Jorge Borges (toen Niepoort, nu Passadouro) met de verwezenlijking van hun droom. Ze kochten een wijngaard van zeer oude stokken van 2 ha in Vale de Mendiz naast Noval. De jaarlijkse oogst is 4000 flessen en 100 Magnums. Vanaf de eerste oogst zijn zij gaan behoren tot de iconen van de Douro en worden nationaal en internationaal geprezen om hun charme en karakter van hun wijnen die het unieke terroir van de Douro-regio vertegenwoordigen. In de mond is de Guru droog, weelderig, complex met steenfruit, limoen, grapefruit, lichte rooster-tonen en hint van vanille.
De wijn heeft 92-94/100 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadVan Rene Barbier komt deze geweldige witte wijn. Het is een blend van vooral witte Grenache en Macebo en komt van een kleine wijngaard van 5,8 hectare onderverdeeld in 4 plots en hier worden gemiddeld tussen de 6000-7000 flessen max van gemaakt. Komende jaren komt deze witte wijn helemaal los met tonen van honing, mineralen en voorjaarsbloemen. Kruidig, fluweelzacht, notig en complex met een geweldige afdronk. Een van de weinige echte witte bewaar-wijnen welke met de jaren alleen maar mooier, kruidiger en mineraliger wordt. Mooie tannines en een aangenaam bittertje in de afdronk. Fameus en zeer schaars. De Nelin uit de Priorat is gemaakt door de eigenzinnige fransman Rene Barbier welke ook de maker is van de inmiddels cultwijnen Clos Mogador, Manyettes en Espectacle. Ook deze zijn verkrijgbaar bij Grandcruwijnen.nl. Luis Gutiérrez van de Wine Advocate schrijft over de Nelin "This is one of the best whites from Priorat" en inmiddels behoort de Nelin al tot de beste witte wijn van Spanje.
95/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
47 op voorraadVan Rene Barbier komt deze geweldige witte wijn. Het is een blend van vooral witte Grenache en Macebo en komt van een kleine wijngaard van 5,8 hectares onderverdeeld in 4 plots en hier worden gemiddeld tussen de 6000-7000 flessen max van gemaakt. De komende jaren komt deze witte wijn helemaal los met tonen van honing, mineralen en voorjaarsbloemen. Kruidig, fluweelzacht, notig en complex met een geweldige afdronk. Een van de weinige echte witte bewaar-wijnen welke met de jaren alleen maar mooier, kruidiger en mineraliger wordt. Fameus en zeer schaars. De Nelin uit de Priorat is gemaakt door de eigenzinnige fransman Rene Barbier welke ook de maker is van de inmiddels cultwijnen Clos Mogador, Manyettes en Espectacle. Ook deze zijn verkrijgbaar bij Grandcruwijnen.nl.Luis Gutiérrez van de Wine Advocate schrijft over de Nelin "This is one of the best whites from Priorat" en inmiddels behoort de Nelin tot de beste witte wijnen van Spanje.
95+/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
Schuifkist met 4 prachtige wijnen uit de Spaanse wijnregio Valencia, geproduceerd door één van onze top wijnmakers uit Spanje namelijk Dominio de la Vega.
Wijnhuis Dominio de la Vega is bijzonder gespecialiseerd in kwaliteitswijnen uit het D.O. Utiel-Requena die gegarandeerd hun eigen, onderscheidende en echte karakter hebben. Dit fraaie cadeau bevat derhalve een veelzijdigheid aan geweldige wijnen: rood, wit, rose en natuurlijk ook een feestelijke cava.
Lees meer -
Maak favoriet
Prachtige proefdoos uit de Priorat met 3 zeer indrukwekkende wijnen met een ongekend goede prijs/kwaliteit verhouding. Producent is topwijnhuis Maius Viticultors waarvan de wijngaarden gelegen zijn in het bovenste deel van de DOC Priorat op ca. 550 m boven de zeespiegel. De 12 hectare wijngaard liggen op de voor de Priorat zo typische "licorella" bodem (verweerd leisteen-kalkbodem) en hebben een rijke minerale samenstelling. Dit bodemtype is arm en ondiep en heeft daardoor een laag rendement. Het microklimaat is zeer droog en warm maar als gevolg van de hoogte is het 's nacht duidelijk frisser. De wijnstokken hebben door klimaat maar ook door visie van Josep Gomez een zeer lage opbrengst. Door het onherbergzame gebied is industrialisatie van de wijnbouw en de oogst niet mogelijk. Josep en zijn team bewerken het land op een ambachtelijke manier. Het resultaat is heel indrukwekkend, met geweldige wijnen met een ongekend goede prijs/kwaliteit voor een wijn uit de Priorat. De wijnen hebben zeer veel karakter maar tegelijkertijd een levendige frisheid, evenwicht en elegantie.
Deze proefdoos bevat 2 rode wijnen en 1 witte wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDeze Priorat topper van Mas d'en Gil is een krachtigste witte wijn met veel karakter en eigenheid. Vanaf het begin heeft Mas d'en Gil zeer veel belang gehecht aan het maken van een witte topwijn en ze zijn daar dan ook uitermate goed in geslaagd. Deze Spaanse wijn wordt niet elk jaar gevinifieerd. In de neus ruiken we fijne groene kruiden, venkel, afgewisseld met patisserie en florale tonen van amandelbloesem en een roosterige toets van de vatrijping. Zeer complexe neus met veel karakter; in de mond een explosie van geuren en smaken. Wit pitfruit, kruidigheid en veel volume, zeer zuiders gehandtekend. De alcohol is perfect geïntegreerd zoals bij de echte grote wijnen. Zeer lange afdronk. Grote witte Spaanse wijn met een romig Bourgondisch karakter. In mei 2014 werden 2.761 flessen geproduceerd en gebotteld.
94/100 Parker
Lees meer
Currently Shopping by
- Wijnsoort: Dit artikel verwijderen Wit
-
Druif:
Bobal
Côdega
Garnacha
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A