Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
20 op voorraadDeze witte wijn van Bernabeleva is geproduceerd met de druiven van een een wijngaard welke zo'n 10 jaar geleden en eentje van ruim 50 jaar oud welke zijn geplant op 720 meter hoogte op zandige granietgronden in de buurt van een waterstroom waar druiven rijpen zonder overrijpheid. Elk van deze wijngaarden zijn barrique gefermenteerd afzonderlijk in barriques van 300-500 liter. Men kiest de barrique die het beste het moscatel karakter laat zien, maar op een frisse manier, met een goede zuurgraad, om geen te intense of saaie wijn te hebben. Een aangename zoete maar ook frisse witte wijn. In de neus een verrassende frisheid met balsamico, laurier, honing, oranjebloesem. In de mond is deze zoete witte wijn geweldig in balans en maakt dit een zalige wijn voor de liefhebbers van mooi licht zoet fris wit en natuurlijk is dit ook een uitstekende wijn voor de liefhebbers van een desert en is een uitstekende begeleider bij sorbets en ijs of bij deserts met rode vruchten (framboos, aardbei).
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadManchomuelas is een enkele wijngaard van garnacha blanca, een druif die vroeger heel gebruikelijk was in de rbergen rondom Madrid, maar waarvan we nu slechts een paar oude planten tussen oude rode garnachas te vinden zijn. De wijngaard is geplant in 2008 van stekken van de authentieke druivenstokken van waarschijnlijk meer dan honderd jaar oud en de wijngaard wordt biologisch beheerd. Door de hoogte en de ligigng krijgt men een langzame rijping en dus een geweldige zuurgraad. De wijn wordt gefermenteerd in eiken barriques van 300 en 500 en blijft 10 maanden rijpen in het eiken. 2015 was de eerste commerciële jaargang van de wijn maar van deze geweldige witte wijn worden maar een zeer beperkt aantal flessen van gemaakt. De Bernabeleva Manchomuelas heeft een stro-gele kleur. In de neus heeft de wijnen moet tonen met witte bloemen, een beetje ananas en oranjebloessems In de mond valt allereerst de goed verhouding tussen zuur en fruit op. Dit is een wijn die niet gaat vervelen In de mond ananas en rode appel en zeer verfijnd een beetje eik. Zeer verfijnd en prettig. 92/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze heerlijke Grüner Veltliner "Smaragd" Hinterkirchen is gemaakt van 100% Grüner Veltliner druiven gemaakt door Andreas Lehensteiner in de Oostenrijkse regio Wachau wat ook wel wordt gezien als de Grandcru streek voor de Grüner Veltliner en Riesling druif. In het glas heeft de wijn een helder lichtegele kleur met groene schakeringen. De smaakbeleving van de Gruner Veltiner Hinterkirchen is uitermate fris, zuiver en weldadig met een aangename tinteling op de tong. In de neus ruiken we appel en witte peer me een elegante kruidige ondertoon. In de mond is de heeft wijn mooi citrus met zeer vefijnde zuren. De wijn is krachtig en consistent met een zachte mineraliteit en een fluwelige lange afdronk. Al prima op dronk maar zal met een par jaartjes nog fraaier zijn. Deze wijn uitstekend combineert met frisse, verse en rauwe gerechten zoals sushi, sashimi en komkommer.
Weetje: Smaragd is een kwaliteitsaanduiding en wordt alleen toegekend aan de mooiste Rieslings of Gruner Veltiner wijnen uit de Wachau
Lees meer -
Maak favoriet
niet op voorraadDeze geweldige Jalé Chardonnay smaakt mooi droog en rond, medium-bodied. De zachte smaken van gebakken peer en meloen smelten samen met accenten van gezouten boter en gemalen amandelen. Aroma's van tropisch fruit, perzik, vanille en een vleugje eikenhout. In de afdronk is deze chardonnay licht kruidig. Deze witte wijn past goed bij visgerechten, champignons en paddestoelen.
Wijnhuis Cusumano werkt voornamelijk met autochtone Siciliaanse druiven, zoals de meesten in Sicilië dat doen. In de jaren ‘90 namen zijn zonen Alberto en Diego Cusumano het wijngoed over en brachten het sindsdien naar de top 10 van de Siciliaanse wijnproducenten. Al 14 maal konden zij de hoogste waardering in de Gambero Rosso bereiken. Bijzonder opmerkelijk aan dit wijngoed is het zeer hoge niveau van alle wijnen, van de eenvoudige bianco tot aan de zeldzame rosso. Hun statement: "Iedere druppel is een meesterwerk" klopt dan ook volledig!
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadParker schrijft over deze witte wijn dat je geen betere witte Rioja dan dit kan krijgen!! De Predicador Blanco is een blendl van 50% Viura, 30% Garnacha Blanca en 20% Malvasia gedeeltelijk op nieuw en bestaand eiken opgevoed. Het heeft een licht bouquet van vers geperst grapefruit, witte perzik en een vleugje amandel, dan een trekje van krijt stof. De smaak is zeer goed gebalanceerd met frisse zuren met een strakke mineralige afdronk. Dit is een prachtige witte Rioja.
92/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
Schuifkist met 4 prachtige wijnen uit de Spaanse wijnregio Valencia, geproduceerd door één van onze top wijnmakers uit Spanje namelijk Dominio de la Vega.
Wijnhuis Dominio de la Vega is bijzonder gespecialiseerd in kwaliteitswijnen uit het D.O. Utiel-Requena die gegarandeerd hun eigen, onderscheidende en echte karakter hebben. Dit fraaie cadeau bevat derhalve een veelzijdigheid aan geweldige wijnen: rood, wit, rose en natuurlijk ook een feestelijke cava.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadZuivere Chenin Blanc, dicht, fris en krijtachtig, vol spanning en karakter. De wijn is helder, strogeel bijna kristalachtig van kleur en is bijzonder mooi geconcentreerd, aromatisch, complex en puur. De 1e neus combineert concentratie, frisheid, vrijgevigheid en kracht. De 2e neus onthult een veelheid aan fruit, bloemen en planten. In de mond ontsluiert deze zalige witte wijn een aromatisch palet van witte en exotische vruchten en een vleug citrusfruit (citroen/grapefruit). In de finale detecteren we mooie bloemige tonen van de acacia, de meidoorn of zelfs de roos.
De Clos Romans is volledig biologisch en voorzien van Biodyvin label en Ecocert certificering. Smaakt heerlijk bij vis (vette vissoorten zoals zalm & tonijn), kip en gevogelte en vegetarische gerechten. Kan ook goed bij milde, zachte kazen.
Lees meer -
Maak favoriet
Goede wijn behoeft niet duur te zijn maar slechte wijn is per definitie duur. Dit pakket bevat drie prachtige wijnen die zeer veel waarde geven voor het geld. Geen onbekende massawijnen maar gewoon internationaal vermaarde wijnen. De wijnen verpakken we in een houten kist voorzien van houtwol en als u ons tekstje geeft dan drukken wij deze af op een kaartje en voegen deze toe aan het kistje met wijn. Gegarandeerd goede kwaliteit voor een mooie prijs. Desgewenst kunnen wij het pakket of de pakketten ook direct versturen zodat u er helemaal geen omkijken naar heeft. Dit pakket bevat twee drie wijnen welke allen een 90(plus) beoordeling hebben gehad van de meest toonaangevende wijnbeoordelaar de Wine Advocate van Robert Parker. We praten hier dus over wijnen die behoren tot de ere-divisie maar dan zeker ook nog fraai zijn qua prijs.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadJean Pierre Latour is een rustige man uit Meursault, die wars is van standing en reputaties. Hij maakt prachtige wijnen (krachtig wit en verfijnd rood) die internationaal groot aanzien genieten. De Latour-Giraud Meursault 1er Cru Genevrières is voor ons een van de mooiste Meursault wijnen. Ja zeker de wijn is vol en krachtig maar wat deze Meursault erg fraai maakt is de fraaie mineraliteit. In het glas is de wijn medum gelig. In de neus brioche, boter, noten, honing, kruiden en wit en rijper geel fruit. In de mond een ronde aanzet, goede integratie van het hout, romig maar elegant en met finesse door de mineralen en de mooie zuren. Enorme afdronk waarin de mineralen prominent zijn.Al met al is de Latour-Giraud Meursault 1er Cru Genevrières een stevige witte Bourgogne komende van prachtige (zeer kleine) wijngaard waarin mineraliteit de hoofdrol speelt.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Valmur is een van de kleinste Grandcru's van William Le Fevre. De Grand Cru-wijngaarden liggen op de zuidwestelijke hellingen van een kalkrijke heuvelrug direct ten noordoosten van de stad en hier behoort de Valmur wijngaard ook toe. De Chablis Grand Cru Valmur van William Fevre komt uit een enkele wijngaard van iets meer dan een hectare op een terroir van mergel en hier wordt slechts 18 hectoliter van geoogst. Het heeft een sobere maar zeer complex boeket met een soort van broeierige intensiteit dat suggereert dat het geduld zal vereisen voordat deze ultiem op dronk is. De smaak is al geweldig met in de mond citrus, een vleugje kruiden en vooral zeer gestructureerd. Dit is zo'n diamantje die in een fraaie gesorteerde wijnkelder of bewaar-koelkast niet mag ontbreken.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A