Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
2 op voorraadHet Coravin systeem maakt het mogelijk om een glas wijn uit te schenken zonder de fles te ontkurken. De wijn die in de fles blijft zitten behoudt zijn kwaliteit en kan nog jaren bewaard worden zonder smaak te verliezen. Door middel van een stainless steel teflon coated naald die door de kurk gaat, wordt het edele argongas (voorkomt oxidatie) in de fles 'geïnjecteerd'. Deze Coravin - A65 is een navulset van 2 met argon gas gevulde capsules..
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadHet Coravin model One (1) systeem maakt het mogelijk om een glas wijn uit te schenken zonder de fles te ontkurken. De wijn die in de fles blijft zitten behoudt zijn kwaliteit en kan nog jaren bewaard worden zonder smaak te verliezen. De Coravin Model One (1) is startklaar en bevat alles om een (klein) glas te te drinken van uw schaarse wijnen zonder dat de fles direct in zijn geheel opgedronken moet worden. De Coravin kit bevat 2 gas capsules dus u kunt gelijk aan de slag. De nieuwe Coravin Model One heeft een speciaal ontworpen nieuwe naald en nieuwe Soft Touch Grips dat past rond de flessenhals en zorgt voor een stevig houvast en moeiteloos schenken en een nieuwe capsule kamer die zorgt voor de juiste hoeveelheid kracht voor een luchtdichte afsluiting zodat er geen gas ontsnapt.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Coravin Model Two (2) is de verbeterde en vernieuwde versie van een baanbrekende innovatie: een manier om een fles wijn te openen zonder de kurk eruit te halen! De wijn die in de fles blijft zitten behoudt zijn kwaliteit en kan nog jaren bewaard worden zonder smaak te verliezen. De Coravin Model 2 (Two) is startklaar en bevat alles om een (klein) glas te te drinken van uw schaarse wijnen zonder dat de fles direct in zijn geheel opgedronken moet worden. De Coravin model 2 kit bevat 2 gas capsules dus u kunt gelijk aan de slag.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe nieuwste editie van Coravin: Elite Red! De basis is Model Two, maar dan in een bijzonder mooie, (Ferrari) rode kleur. De Coravin Model Two is de verbeterde en vernieuwde versie van een baanbrekende innovatie: een manier om een fles wijn te openen zonder de kurk eruit te halen! De wijn die in de fles blijft zitten behoudt zijn kwaliteit en kan nog jaren bewaard worden zonder smaak te verliezen. De Coravin Model 2 (Two)is startklaar en bevat alles om een (klein) glas te te drinken van uw schaarse wijnen zonder dat de fles direct in zijn geheel opgedronken moet worden. De Coravin model 2 kit bevat 2 gas capsules dus u kunt gelijk aan de slag. De Coravin model 2 Elite is ook verkrijgbaar in andere kleuren. Wij hebben deze doorgaans in 2 werkdagen in huis dus stuur ons een mail (info@grandcruwijnen.nl) of bel ons (078 6450615) en wij zullen de afwijkende kleur voor u bestellen (rose goud licht goud, zilver, rood en wit)
Lees meer -
Maak favoriet
niet op voorraadDe Coravin Model Eleven (11) is de nieuwste toevoeging aan de Coravin-familie - het eerste Bluetooth-aangesloten en volautomatische wijnbewaar systeem. Steek eenvoudig de naald door de kurk, kantel de fles en giet automatisch uw wijn. Het LED-display bevat intuïtieve pictogrammen die u laten weten wanneer u uw systeem moet opladen of de Coravin-capsule moet vervangen. U kunt zelfs uw argongasverbruik optimaliseren door met één druk op de knop tussen gietmaten te schakelen. De lichtring verandert van blauw in groen wanneer het systeem volledig in de fles is geplaatst en klaar is om te worden gegoten. Model 11 maakt verbinding met de Coravin Moments-app, om je systeemstatistieken te controleren en unieke wijnmomenten te maken met eten, muziek en meer.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Coravin
William Fevre
- Duurzaam: Dit artikel verwijderen nvt
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A