Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
7 op voorraadDe Le Poiane Ripasso is diep granaatrood in het glas. In de neus de typische ripasso gueren zoals Intense geuren van zwarte bessen, vanille en kruiden. In de mond is de wijn full bodied met smaken van rode bessen en kersen gevolgd door een lang aanhoudende afdronk. De Le Poiane wijnen van Bolla wordt alleen gemaakt in de topjaren en rijpen langer dan de standaard Ripasso. Deze Poiane heeft 12 maanden gerijpt in eiken. De fles zit ook in een luxe papieren hoes. Een waar sierraad op tafel. Deze Ripasso van Bolla is een aanrader bij gegrild vlees en wild.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Grand Cru Chardonnay is een prachtige Chardonnay die het familiewapen mag dragen en is een verwijzing naar de Franse achtergrond van eigenaar Laurent Bernard De La Gatinais. Deze chardonnay heeft 10 maanden lang houtrijping gehad. In het glas heeft de Rapitala Grand Cru Chardonnay een bleekgoude kleur. In de neus heeft deze fraaie witte wijn een bouquet met intense geuren van rijp fruit en geroosterd brood. In de mond heeft deze Siciliaanse prachtwijn de typische fruitige karakters van de Chardonnay met aromatische tonen van de houtrijping. Dit is een ronde, goedgevormde wijn met een lange, mondvullende afdronk. Het is en prachtige, geconcentreerde, evenwichtige en gastronomische Chardonnay. welke uitstekend samengaat bij witte vleesgerechten, schelpdieren, gerookte visgerechten, foie gras.
90/100 Wine Spectator
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadTribut's Chablis 1er Cru Beauroy zweeft uit het glas met tonen van muskus, perziken, mandarijn, oesters en subtiele rokerige tonen. In de mond is het medium tot full-bodied, glanzend en met textuur met een weelderige aanval, goede concentratie. Tribut beschrijft zijn Chablis1er Crus als "teder" en "vroegrijp" en dat is de spijker op zijn kop. Dit is de ideale begeleider van oesters. 93/100 Parkerpunten.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe 2017 Chablis 1er Cru Beauroy is veelbelovend en biedt aantrekkelijke aroma's van citroen, mandarijn, zoete witte bloemen en lichte reductie. In de mond is de Beauroy Premier Cru medium-bodied, pittig en elegant gestructureerd, met een goede diepte en structuur. Dertig procent gerijpt in eiken vaten en de overige 70% in RVS. De Fevre Beauroy is een rijke chardonnay met veel levendigheid en frisheid. De wijn is ronder en voller dan de meeste premier crus.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadIn 1950 bottelden de kleinkinderen van de oprichter van Pedemonte Cellar in Valpolicella, de favoriete wijn van hun opa om zijn 80e verjaardag te vieren. Dat was de Amarone. En zo begon de commerciële historie van deze wijn. De allereerste Amarone ooit gemaakt, gelanceerd door Bolla, en nu geliefd over de hele wereld. Met deze Amarone herontdekt Bolla de origine van wijn en produceert dan ook met toewijding en respect voor traditie. Deze eerste Amarone ooit gemaakt, bezit een complex aroma van zwarte kersen, vanille, drop en ceder hout. Vol van smaak, krachtig, met zuivere tonen van cacao en specerijen.
“Denk aan zoete kersen, melkchocola, nootjes, likeur, krenten, gefruite paddenstoelen, een tabakszweem, vijgen en rozijnen, en u bent een aardig eind op streek. De wijn zelf is dat ook overigens. Lang wegleggen strekt niet tot aanbeveling”. Harold Hamersma in De Grote Hamersma 2018, beoordeeld met een 8,5.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadMooie Chablis van een van de beste Premiers Crus terroirs: vanwege de geologische structuur -vergelijkbaar met de Grands Crus- en ook de uitstekende exposure. De 1er Cru Montee de Tonnere heeft een verfijnd & complex boeket met bloemige en fruitige aroma's en intense minerale tonen. De wijn is, jong gedronken, al een prettig van structuur en zal naar verloop van de jaren steeds subtieler en eleganter worden en erg mooie, rijpe fruittonen ontwikkelen.
De wijn past zeer goed bij vis, schaal- en schelpdieren (gegrild of in roomsaus) en ook bij gevogelte en wit vlees (ook liefst gegrild of in roomsaus). Extra tip van de wijnmaker: DE ultieme match bij deze wijn is: Sint-jakobsschelpen en asperges.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Chablis Grand Cru Bougros Cote de Bouguerots is één van de topmodellen uit de Fèvre-portfolio. De druiven komen van een 6,2 hectare zuidelijk gelegen perceel. De arme grond bevat kalkrijke klei en kiezelstenen op een onderlaag van kalksteen. De bodem van klei en kiezels werkt als een natuurlijke rem op de groeikracht van de druivenstokken. Hierdoor zijn de rendementen laag en heeft de wijn veel concentratie. De Chablis Grand Cru Bougros Cote de Bouguerots heeft een zeer intense, vrij mineraal gedreven boeket met vuursteenaroma's die zich voortdurend in het glas ontwikkelen naarmate het intenser wordt.
93-95/100 Parker
93/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadVaudesir ligt in het hart van het Grand Cru Chablis-gebied. Het steile terrein bevat meer klei dan kalksteen en produceert wijnen van grote finesse en elegantie. Deze mooie Chablis Grand Cru Vaudésir heeft een vrij krachtig boeket met tonen van witte voorjaarsbloemen, limoen en lychee. In de mond is de Vaudesir goed uitgebalanceerd met een fijne zuurgraad. Dit is een harmonieuze grand cru met een aangename mineraliteit, goede diepte en een zuivere, precieze, licht kruidige afdronk.
Geef de wijn nog een paar jaar in de kelder of wijn-bewaarkast. Als u kunt wachten kunt u deze Chablis nog tot ongeveer 2032 opslaan.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Valmur is een van de kleinste Grandcru's van William Le Fevre. De Grand Cru-wijngaarden liggen op de zuidwestelijke hellingen van een kalkrijke heuvelrug direct ten noordoosten van de stad en hier behoort de Valmur wijngaard ook toe. De Chablis Grand Cru Valmur van William Fevre komt uit een enkele wijngaard van iets meer dan een hectare op een terroir van mergel en hier wordt slechts 18 hectoliter van geoogst. Het heeft een sobere maar zeer complex boeket met een soort van broeierige intensiteit dat suggereert dat het geduld zal vereisen voordat deze ultiem op dronk is. De smaak is al geweldig met in de mond citrus, een vleugje kruiden en vooral zeer gestructureerd. Dit is zo'n diamantje die in een fraaie gesorteerde wijnkelder of bewaar-koelkast niet mag ontbreken.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
William Fevre
Bolla
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A