Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
183 op voorraadDe Bourgogne uit Galicië. Zo elegant en complex maar zoveel prettiger qua prijs. Een van de onbetwiste topper op het gebied van witte wijnen uit de Valdeorras is het wijnhuis Val De Sil welke zich sterk richt op de Galicische druif de Godello. De bodega heeft zijn wijngaarden in de vallei Sil met zijn unieke eisteen gronden welke de wijnen van dit huis uniek maken. Bloemig, fris en mineralig. De Valldesil Sobre Lias is een zeer complexe haast unieke wijn gemaakt voor 100% uit de Godello druif. Robert Parker heeft in 2015 de 2008-uitvoering gedronken en was hiervan danig van onder de indruk (lees de recensie onder het tabje Parker). De wijn heeft een uitstekende zuurgraad met rokerige tonen tesamen met geroosterd brood en toffee. Fraai mineralig en citrus en een frisse maar stevige afdronk. De wijn zal met de jaren nog verder verbeteren en wij adviseren een drinkvenster van 2019-2025. De liefhebber van een Godello (of goede chardonnay) dient deze wijn zeker te proberen.
90/100 Parker (13,14,15)
90/100 and Highly Recommended Decanter - jaargang 2017
Top 5 best nortwestern wines - Tim Atkins Master of Wines
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDeze wijn wordt vrijwel uitsluitend gemaakt in en rond Galicië. Volgens Parker een van de beste witte wijnen onder de 20 euro. De louro de Bolo heeft een ronde, volle smaak, milde houttonen, zachte zuren, wat kruidigheid en een aangename melange van rijpe citrusvruchten met wit fruit. Fris exotisch citrusfruit met toetsen van szechuanpeper en bloemen. In de mond ervaren we goed geïntegreerde rijpe zuren, een charmante molligheid, een rijk en gevuld midden, met in de retro een discrete exotische toets. Het geheel wordt omhuld door een onopvallend jasje van de foederrijping met minerale karaktertrekken Zijn affiniteit met hout maakt de wijn een uitstekend alternatief voor wie Chardonnay moe is.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Branco de Santa Cruz is een unieke blend komende van een aantal oude wijngaarden in Santa Cruz, waar het wijnhuis is gelegen aan de oevers van de rivier de Bibei, tegenover de appellation Ribeira Sacra aan de andere kant van de rivier. Zoals met alle oude wijngaarden is er een veelheid aan druivenrassen gemengd in het veld: Godello, Treixadura, Doña Blanca, Palomino. De Santa Cruz Branco fermenteerde in vaten van 600 liter en foudres met inheemse gisten, waar het ongeveer 10 tot 12 maanden rijpte voordat het werd gebotteld. Met wat tijd in het glas onthult deze geweldige schaarse witte wijn gele bloemen, kamille, venkel en anijs appel. De smaak is medium-bodied met een grote frisheid en zuurgraad met een lichte bitterheid in de afdronk. De Santa Cruz is een wonderschone maar zeer schaarse witte wijn waar maar rond de 2500-3000 flessen per jaar van worden (kunnen) gemaakt
95/100 James Suckling & 93/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
47 op voorraadDe Valdesil Valteiro is wellicht een van de meeste unieke wijnen. Valteiro is de naam van een klein Peza (perceel) gelegen in het dorp Portela. Francisco Prada Gayoso maakt zich hard voor het behoud van inheemse Galiische druivensoorten en heeft dit kleine perceel van slechts 0.3HA in 1985 beplant met de Gallische druif de María Ardoña in 1985 overtuigd van het potentieel van deze druif en is maakt hier inmiddels een wereldklasse wijn van. Unieke aan deze druif in combinatie met het terroir is dat het zeer elegante wijn is met een fraaie mineraliteit als gevolg van het unieke terroir van de Valteiro wijngaard. De Valteiro heeft 6 maanden gerijpt in 500L Frans eiken barriques, daarna 18 maanden in een RVS tank en krijgt dan ook nog eens 6 maanden flesrijping aleer de wijn op de markt komt De wijn heeft mooie tonen van wilde bessen, viooltjes en een hint van mineralen. De wijn heeft een mooi bewaarpotentieel dankzij zijn fraaie tannines. De Valteiro is fris, complex en origineel. Als u op zoek bent naar een fraaie wijn met een uitstekende prijs/kwaliteit en geen doorsnee wijn dan kunnen we de Valteiro van harte aanbevelen. Dit zou eigenlijk niet mogen ontbreken in een mooie wijn-verzameling.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDeze wijn wordt vrijwel uitsluitend gemaakt in en rond Galicië. Volgens Parker een van de beste witte wijnen onder de 15 euro. Deze wijn, genoemd naar zijn druif, wordt vrijwel uitsluitend gemaakt in en rond Spaans Galicië. En dan vooral in Valdeorras. Ronde, volle smaak, milde houttonen, zachte zuren, wat kruidigheid en een aangename melange van rijpe citrusvruchten met wit fruit. Zijn affiniteit met hout maakt de wijn een uitstekend alternatief voor wie Chardonnay moe is.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadRafael Palacios, broer van beroemd wijnmaker Alvaro Palacios uit Priorat, begon in 2004 met het maken van wijn in Valdeorras. De leeftijd van de wijnstokken varieert van 7 tot 91 jaar oud. Al de percelen worden biologisch bewerkt. De As Sortes is fris, schoon en complex en het is heel anders dan andere witte wijnen uit de Valdeorras. In de neus ruiken we tonen van geel fruit, citrus en kruiden geaccentueerd door romige accenten en slechts een vleugje rook. De smaak is medium-bodied met een zeer goede zuurgraad, vol en kruidig maar fris en soepel tegelijkertijd. De afdronk is ietwat ziltig en mineraal en blijft lang in de mond. Van de As Sortes worden (slechts) maximaal 15.000 flessen geproduceerd en is een absolute aanrader voor degene die een beetje Chardonnay-moe zijn. Erg fraai.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe wijngaard ligt tussen 400 en 600 meter hoogte, in smalle en duizelingwekkende terrassen met sterke hellingen op het zuiden gericht, zuren, van ruwe texturen. Ontwikkeld uit graniet (granodiorites). De Falcoeira 2015 was een vrij warme oogst, maar de extreme hitte in de zomer zorgde ervoor dat de plant werd geblokkeerd en maakte uiteindelijk plaats voor een late oogst met een fantastisch evenwicht tussen rijpheid en frisheid. 2615 flessen geproduceerd en deze schaarse uitvoering heeft 93+/100 Parker gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe wijngaard ligt tussen 400 en 600 meter hoogte, in smalle en duizelingwekkende terrassen met sterke hellingen op het zuiden gericht, zuren, van ruwe texturen. Ontwikkeld uit graniet (granodiorites). Uit het prachtige jaar 2016 komt de Falcoeira . De wijn heeft een fantastisch evenwicht tussen rijpheid en frisheid. Slechts 2635 flessen geproduceerd en deze schaarse uitvoering heeft 94/100 Parker gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadTelmo Rodriguez produceerde de As Caborcas wijn voor het eerst in 2010 en kreeg toen gelijk lovende kritieken waaronder 94 parkerpunten en 95 penin punten. Hij maakt hier maar rond de 2500 flessen van dus dit is een zeer schaarse en unieke wijn. De Caborcas komt van een 2,5 hectare wijngaard op 550 meter boven de zeespiegel. De wijnstokken zijn allen 50 tot 70 jaar oud en wortelen op een granieten plateau aan de oevers van de rivier de Bibei. In 1 woord geweldig. De 2016 jaargang heeft 96/100 Parkerpunten gekregen - de hoogste beoordeling die deze wijn heeft gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Valdesil O Chao is prachtige witte wijn, strogeel van kleur, subtiel en elegant op de neus welke maar liefst 18 maanden heeft mogen rijpen met zijn eigen gisten en Sur Lie. Zeer geurig en fris met aroma’s van witte bloemen, witte perzik en een vleugje balsamico kruiden. Naarmate deze wijn in je glas verblijft komen er nog meer aroma nuances vrij, zoals honing en stuifmeel. In de mond een verrassende diepte, en een zuivere smaak. Deze zeer elegante wijn heeft mooie mineralen, is uitstekend in balans en heeft klasse! De O Chao wijn is een collectors item want per jaar worden er slechts 650 flessen van geproduceerd.
Deze wijn smaakt overheerlijk bij diverse vissoorten, mosselen en schaaldieren zoals kreeft maar ook erg lekker als stand-alone.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A