Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
14 op voorraadDeze wijn is gemaakt van Pinot Noir druiven die afkomstig zijn van de wijngaarden in Russian River Valley, Monterey and Clarksburg. De wijn heeft 10 maanden gerijpt in Franse en Amerikaanse eiken vaten. De Bogle Pinot Noir is een pittig fruitige elegante rode wijn. In het glas heeft de Bogle een lichte granaatrode kleur met slanke tranen; kruidige neus met gedroogde tijm en laurier, rode besjes en vers gemalen witte peper; brede smaakaanzet, kruidig en droog, mondvullend met stevige tannines, slanke finale met gelei van rode besjes. Past bij spicy bereid gevogelte en ribbetjes, stoofschotels en gegratineerde groenten. Niet te warm drinken en wij adviseren 15°C
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Bogle Cabernet druiven hebben gerijpt in Amerikaans eiken gedurende 12 maanden. De wijn heeft intrigerende en gelaagde smaken. De Bogle is een krachtige volle zachte ronde rode wijn. Ondanks de 12 maanden houtlagering blijft het sappige goed bewaard bij deze Bogle. Geconcentreerde rode wijn, zwarte bes, pruimen aangevuld met hints van hout en chocolade typeren het aroma.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDe Bogle Petite Syrah is een expressieve fruitige rode wijn. Felle inktkleur met gekleurde tranen. In de neus tonen van vers geplukte cassisbessen en zwarte jeneverbes met droge twijgjes en een florale exotische toets. Pittige smaak met sappige zuren en zachte tannines in een weelderige afdronk. Perfect bij oosterse pittig gekruide gerechten met rood en wit vlees, ook bij pasta in gekruide tomatensaus met pepertjes en bij wit schimmel kazen. Niet te warm drinken en wij adviseren 15°C
Lees meer -
Maak favoriet
17 op voorraadDe familie Bogle is reeds meer dan 100 jaar actief in de landbouw. Sinds het einde van de jaren '60 van de vorige eeuw verbouwt men ook druiven in het Californische wijngebied Clarksburg en later ook Lodi. Bogle is gecertificeerd door verschillende instanties: California Certified Sustainable Winegrowing, Lodi Rules Certified Green Certificate en de “Sacramento Area Sustainable Business” Certificate. De Bogle is een frisse aromatische wijn zoals behoort bij een Viognier. Het is een rijke wijn met behoorlijke complexiteit. De wijn heeft een mooie strogele kleur met in eerste aanzet fris, citrus maar na wat zuurstof en walsen komen de minerale tonen naar boven tesamen met tropisch fruit. In de mond is deze full boedied wijn vol van smaak, wederom met ropisch fruit, meloen en ananas maar ook met een goede zuurgraad en lengte.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Bogle Merlot is een rijpe fruitige rode wijn. Intense levendige kersenkleur met felle tranen. Weelderig rijpe neus van zwarte pruimen en gerookt vlees met een exotische toets. Harmonieuze speelse textuur met fluwelen mondvulling en een fruitig zachte afdronk. Heerlijke wijn om zo te drinken maar ook aan te bevelen bij een BBQ, bij biefstuk op de grill of oosters gekruide kip, wilde tomatensalade of gewoon bij een stevige hamburger. Bogle is gecertificeerd door verschillende instanties: California Certified Sustainable Winegrowing, Lodi Rules Certified Green Certificate en de “Sacramento Area Sustainable Business” Certificate.
Lees meer -
Maak favoriet
18 op voorraadDe Bogle Petite Syrah is een expressieve fruitige rode wijn. Felle inktkleur met gekleurde tranen. In de neus tonen van vers geplukte cassisbessen De Bogle Essential Red is een aantrekkelijke blend van Old Vine Zinfandel, Syrah, Cabernet Sauvignon en Petite Sirah en tesamen maakt dit een heerlijke wijn. De Essential Red rijpt in Amerikaans eiken vaten gedurende 12 maanden. De Bogle Essential Red is mondvullend met rijp rood fruit, zoete kersen, specerijen en vanille . De wijn is sappig met fijne zuren en zijdezacht met een zachte fruitige afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
13 op voorraadDe REATA SONOMA COAST CHARDONNAY is een zeer levendige Chardonnay en komt uit een van de fraaiste gebieden van Californië voor Chardonnays namelijk drukt Sonoma County. De naam Reata komt van het Spaanse woord voor 'lasso'. Handgevlochten en begraven in de aarde om sterk te worden. Net als bij deze fraaie Chardonnay. Handgeplukt van slechts alleen de beste druiven komende van een geweldig terroir en klimaat wijn. De Reata Sonoma Chardonnay is een warme boterachtige wijn met een fraaie frisheid als gevolg van het de koele zeewind vanuit de grote oceaan. Het heeft toasty aroma's gevolgd door peer, appel met kaneel en kruidnagel. In de mond is er een duidelijke fruitigheid, gevolgd door rijke, hartige smaken van amandelen en vanille. Fris en droog met een zeer lange aanhoudende afdronk. Dit is een wijn voor de liefhebbers van een volle chardonnay met en butterscotch.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Sonoma Coast Director's Cabernet Sauvignon is afkomstig van verschillende wijngaarden in de hele appellation. De regio is bekend om de instroom van dagelijkse mist en zeewind wat bijdraagt tot de complexiteit van deze wijn en een cadeautje is van de natuur. De Sonoma Cabernet Sauvignon uit de Directors-serie komt van verschillende wijngaarden uit de appelation Sonoma county en er is een heel klein percentage aan Cabernet Franc en Syrah aan toegevoegd om de wijn nog extra complexiteit te geven. De Director Cabernet Sauvignon biedt verleidelijke geuren en smaken van pruimen, bessen, cacao en specerijen met aanhoudende noten van vanille geroosterd eikenhout. Rond en rijp in de mond met soepele tannines. Deze wijn is de perfecte begeleiding van een met blauwe kaas gegarneerde hamburger, Turkey pot pie of een pikante linzen stoofpot.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadVan de beroemde filmmaker Francis Ford Coppola. Russian River Valley, tegen Sonoma aan, geldt als een van de beste gebieden voor chardonnay van topkwaliteit. Hier voel je de koelte van de Pacific van nabij, zodat de druiven een bijzondere frisheid en prachtige zuren hebben. De Director's Cut Russian River Chardonnay heeft een schitterende geur van tropische vruchten, perziken en piment, gevolgd door weelderige smaken van gekruide peren, sappige ananas en mandarijn. Vol en onberispelijk evenwichtig is dit een complexe fraaie Chardonnay met een prachtige afdronk
Lees meer -
Maak favoriet
17 op voorraadven·det·ta (de; v(m); meervoud: vendetta's) Een bloedwraak waarbij de familie van een vermoorde persoon wraak zoekt op de moordenaar of de familie van de moordenaar. Eigenlijk niet het fraaiste cadeau om te krijgen maar deze special edition van Coppola is slechts tijdelijk beschikbaar en is een blend van het mooiste fruit vanuit de verschillende wijngaarden uit de Sonoma ( cabernet, syrah, malbec, zinfandel, cabernet franc). In de neus ruiken we bij deze zeer elegante Coppola tonen van zwart fruit met warme aardse tonen, roze peperkorrel, leer en geroosterde eik. Naarmate de wijn zich ontwikkelt, opent hij nuances van zwarte kersen en krenten samen met bloemengeuren, een zoete piment karakter en een vleugje mokka. In de mond is de wijn medium tot full bodied en is mooi in balans met veel smaakcomplexiteit en genoeg tannine als tegenhanger voor al het fruit die de wijn te bieden heeft. De lange, weelderige afdronk bevestigd het indrukwekkende karakter van de vintage.Naast de inhoud is ook de uitmonstering geweldig. Slechts beperkt beschikbaar.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A