Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
3 op voorraadDe Masseto heeft zich de afgelopen jaren prachtig ontwikkeld met betrekking tot de evolutie van eiken en flesrijping. Dit is een zeer onderscheidende editie van de Italiaanse Merlot die voor een zijdezachte en gestroomlijnde wijn zorgt. Juist doordat 2015 wat koeler was is dit niet zo'n overdreven vette en weelderig Masseto als in de warme jaren maar juist eleganter en complexer. De Maseto is een (cult)wijn van grote klasse! De smaak is vol, elegant, veel rood fruit, perfecte tannines en een afdronk van een perfecte lengte. In de neus aroma’s van rood fruit, zoals pruimen, jam en hints van chocolade. Deze wijn is nu op dronk, maar zal zich op de fles, de komende jaren, in kwaliteit verder ontwikkelen.Een wijn van grote klasse! De 2015 Masseto heeft de maximale score van 100/100 punten gekregen van de Wine Advocate (Parker) , 99/100 James Suckling en 98/100 Winespectator
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe 2014 Masseto heeft zich de afgelopen jaren prachtig ontwikkeld met betrekking tot de evolutie van eiken en flesrijping. Dit is een zeer onderscheidende editie van de Italiaanse Merlot die voor een zijdezachte en gestroomlijnde wijn zorgt. Juist doordat 2014 was koeler was is dit niet zo'n overdreven vette en weelderig Masseto als in de warme jaren maar juit eleganter en complexer. De Maseto is een (cult)wijn van grote klasse! De smaak is vol, elegant, veel rood fruit, perfecte tannines en een afdronk van een perfecte lengte. In de neus aroma’s van rood fruit, zoals pruimen, jam en hints van chocolade. Deze wijn is nu op dronk, maar zal zich op de fles, de komende jaren, in kwaliteit verder ontwikkelen.Een wijn van grote klasse! De smaak is vol, elegant, veel rood fruit, perfecte tannines en een afdronk van een perfecte lengte. In de neus aroma’s van rood fruit, zoals pruimen, jam en hints van chocolade. Deze wijn is nu op dronk, maar zal zich op de fles, de komende jaren, in kwaliteit verder ontwikkelen. 97/100 James Suckling, 96/100 Wine Spectator en 94/100 Wine Advocate
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Bolgheri Superiore Ornellaia is blend van Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot en Petit Verdot. Het boeket is erg ontwikkeld met prachtige tonen van donker fruit, tabak en specerijen. Die parfums zijn gewoon prachtig. Het mondgevoel is intens met tannines die nog jong zijn maar al zijdezacht. 2016 vertegenwoordigt andermaal een enorm geslaagde vintage waarin alle deugden van het klimaat van de Bolgheri-streek worden benadrukt: hoog aantal zonuren, zonder overmatige hitte, een droge zomer waarin de druiven een perfecte rijpheid en concentratie bereikten, en precies voldoende regen om teveel stress te voorkomen. Al deze elementen samen zorgen voor een wijn die weelderig rijp en tegelijkertijd crisp is, tegengestelde eigenschappen die een gevoel van diepgang geven die wij graag beschrijven als “tension”.”
98 punten James Suckling – Wine Spectator 98 punten en een fraaie magnum van 1.5 liter
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Lodovico wijngaard is een perceel van zes hectare in de grotere Bellaria-wijngaard (die de Biserno-wijn maakt) op dit belangrijke landgoed in Bibbona aan de kust van Toscane. Uit opgedane onderzoeken en ervaringen blijken de wijngaarden een uniek micro-klimaat te hebben voor de de productie van zeldzaam hoge kwaliteit van de Cabernet Franc en Merlot druif. Lodovico is de absolute topwijn van het domein Tenuta di Biserno. Lodovico is maar zeer beperkt beschikbaar. Totaal zijn slechts 8.000 flessen geproduceerd. De wijn wordt alleen gemaakt in de bijzondere topjaren (2007, 2008, 2011, 2012 en 2013). Dit is het zesde jaar dat wordt geproduceerd.
Gambero Rosso: 3 rode glaasjes
Parker: 97/100
James Suckling: 98/100
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadOrnellaia , een van de Italiaan ' premiers crus ' is een opmerkelijk cuvee gemaakt van wijngaarden geteeld op de uitzonderlijke terroirs van het landgoed in de gemeente Castagneto Carducci . Met een uiterst selectief productie belichaamt Ornellaia een unieke kwaliteit en stijl en staat bekend als een van de beste wijnen van ltalië.
“Ornellaia 2017 is een meesterlijke weergave van het bijzondere warme en zonnige karakter van dit oogstjaar. Aan de intens donkere kleur is direct te zien, dat de wijn een schitterende concentratie heeft; de geur is rijk, mooi complex en heeft aroma’s van rijp rood fruit, vergezeld door tonen van zoete tabak en vanille. De smaak onthult een Ornellaia van ongekende balans, een combinatie van kracht en een aangename frisheid.”
Olga Fusari - wijnmaker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadWijnmaker Franco Bernabei voegt ongeveer 10% Cabernet Sauvignon toe aan de Sangiovese druiven uit de Vigna del Sorbo wijngaard voor deze Classico Riserva. Eén van de eerste blends uit de Chianti, waarbij de druiven van de 35 jaar oude Cabernet Sauvignon stokken 1 á 2 weken later geplukt worden dan de Sangiovese druiven. Met hun eigen regels blenden zij een wijn die een zachter mondgevoel geeft, maar daarnaast haar body weet te behouden. Vergisting in temperatuur gecontroleerde tanks met eigen gist voor tenminste 3 weken. 24 maanden rijping in eikenhouten wijnvaten, 50% nieuw, 50% oud. Zeer elegant met een romantische neus van zoete kersen, specerijen, kruidig, zeer geconcentreerd fruit, super elegant, prachtig expressief, rijke en intens, mooie tannine structuur. De term Riserva betekent dat hij nog een jaartje langer in eikenhouten vaten rust dan de ‘gewone’ Classico. Resultaat is zowel kracht als elegantie. Dit is een unieke 3 liter dubbele magnum in origineel houten kist.
Lees meer -
Maak favoriet
De inmiddels al iconische set uit het jaar 2016 met 1 fles van de Fontodi Flaccianello Della Pieve, 2 flessen van de 2016 Fontodi Chianti Classico Riserva Gran Selezione Vigna del Sorbo en 3 flessen van de 2016 Fontodi Chianti Classico DOCG. Een waanzinnige set met de hoogste beoordelingen ooit voor deze wijnen. De Fontodi Flaccianello met zijn 100/100 punten, de Vigna del Sorbo met 98/100 en de Chianti Classico met 92+/100 punten. Een super trio die niet mag ontbreken in de kelder van de wijnliefhebber,
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe naam Solaia komt van Il Sole, Italiaans voor de zon. De wijngaarden voor deze topper van Marchese Antinori is 10ha groot en liggen op de zuid-west hellingen op een hoogte tussen de 350 en 400 meter. De 2016 jaargang van de Solaia wordt een zeer gewilde en schaarse jaargang zeker nu de 2016 de magische score van 100/100 punten heeft gekregen. De Solaia is een volle robijnrode wijn met prachte aroma's van zwarte peper, koffie, chocolade, vanille, pruimen en ingemaakt fruit. De smaak is zacht en volledig in evenwicht met de geur, waarbij hints van fruit, zoethout en koffie te proeven zijn. De tannines zijn niet overheersend en zorgen ervoor dat de wijn een mooie volle afdronk heeft.
LEVERING VANAF 15 OKTOBER 2019
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraad2016 was een geweldig jaar en dit verklaart zeker de hoge scores (o.a. 100/100 Parker & 98/100 James Suckling). De Sassicaia heeft een mooie balans en intensiteit. Het boeket opent langzaam naar delicate aroma's van donker fruit en kruiden die geïntegreerd uitbouwen en dan een gestage kracht openbaren. Het mondgevoel levert frisheid en kracht, maar alles perfect in balans met een lange en zijdeachtig afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
Winebuyers Exclusive Luxury & Delicate Wines - for exclusive dinnersAanbiedingsprijs: € 294,50
Normale prijs: € 310,00
Luxury & Delicate Wines for an impressive dinner
This beautiful composition: Winebuyers Exclusive Luxury & Delicate Wines has been especially created for your very exclusive dinners. It goes without saying that an exclusive dinner deserves the best wines and therefore this special case only contains very luxury and delicate wines. Most of the wines are internationally renowned wines and also have a high Robert Parker rating.
With this composition your exclusive dinner will definately impress your guests. This case only contains wines that the Grandcruwijnen team is very proud of. All these wines are also available individually and all wines are from flagship wineries with high ratings.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Streek:
Oregon
Toscane
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A