Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
49 op voorraadZo mooi!!! De prijswinner uit Toscane. Een complex blend van cabernet, merlot, sangiovese en cabernet franc. Heeft van alle beoordelaars superbeoordelingen gehad. De enige echte Super Tuscan volgens ons als je prijs/kwaliteit in ogenschouw neemt. 18 maanden gerijpt op eiken en daarna minimaal 24 maanden flesrijping. Robijnrood met prachtige gelanceerde zuren en tannines. Donkerrood fruit. Dit kan wedijveren met Brunello's maar dan duidelijk meer wijn voor het geld. Recent geselecteerd door VINUM op plek 8 in de Beste Wijnen uit Toscane. De wijn heeft wederom 94 Parkerpunten gekregen
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadIl Palagio is een wijndomein gelegen in de buurt van het middeleeuwse stadje Figline Valdarno dat bekend staat als de 'boerderij van Florence'. De eigenaar van dit fraaie wijn domein is niemand minder dan Sting. De Sister Moon is het topmodel van Sting en een echte Super Tuscan. Het is een heerlijke full bodied wijn. In het glas is de heeft de wijn een mooie rode intense kleur met fraaie tranen aan he glas. In de neus heeft de Sister Moon mooie tonen met zwarte en blauwe bosbes, geroosterde noten, wierook en ceder. In de mond is de wijn fluwelig, rijp, rijk en vlezig met stevige maar verfijnde tannines. Impressies van cacao, pruim, bramen, cassis en vanille. De afdronk is prachtig. De wijn heeft 95/100 punten van James Suckling gekregen en scoort erg hoog in Vivino.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadÉén familie: Antinori, één passie: Wijn. De broers Piero en Lodovico Antinori zijn de eigenaren van het prachtige Tenuta di Biserna uit Tocane. Volgens Parker: "Tenuta di Biserno remains one of the best kept secrets in Bolgheri". De Pino di Bisernos is een representatie van het unieke wijnterrein wat Tenuta di Biserna bezit. De speciale blend van de druiven zorgt voor een klassieke Bolgheri. Il Pino laat mooi zien wat het karakter van Tenuta di Biserna is. In de neus vindt men een mengin van zwart fruit, kruiden en hinten van donkere chocolade. Dit vertaalt zich in de mond tot een mooie complexe wijn met een lange afdronk. Elegant is de wijn met al wat zachtere, rijpe tannines. Een heerlijke wijn van Tenuta di Biserna.
Gambero Rosso 3 rode glaasjes
James Suckling 94/100
Lees meer -
Maak favoriet
27 op voorraad94/100 James Suckling & Hoogste waardering Gambero Rosso - 3 rode glaasjes
Een geweldige rode Super Tuscan! Vernoemd naar de stichter van de familie Venerosi, wiens naam Nambrot was en leefde in het jaar 830. Gemaakt door wijnhuis Tenuta di Ghizzano. De Nambrot is het vlaggenschip. Deze serieuze, indrukwekkende wijn leent zich uitstekend om nog enkele jaren te laten liggen en zal dan nog verder ontwikkelen. De wijn is intens robijnrood van kleur met lichte violet hinten en heeft een diep en fijn fruitig boeket (zwarte bes, kers, pruim) en een vleug peper en chocolade. Tannines zijn in balans & stevig. Uitnodigende lange en zachte afdronk met eiken, bramen, teer, rook, zoethout en viooltjes. Wonderschone wijn. Deze Super Tuscan is de Pomerol van Toscane en is gemaakt van exact dezelfde druiven als een Pomerol.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadEén van de beste Vino Nobile wijnen uit Montepulciano. Om de allerbeste kwaliteit te krijgen wordt deze wijn uitsluitend in de allerbeste wijnjaren geproduceerd. De Vino Nobile di Montepulciano ´Asinone´ 2015 wordt door Robert Parker´s Italië expert Antonio Galloni gewaardeerd met 94 punten. De Vini Nobile Asinone wordt in het algemeen voor 100% gemaakt van de bekende Toscaanse druivensoort - Sangiovese. In de neus ruiken we zwart fruit, pruimen, vanille. De smaak heeft een stevige aanzet met zwart fruit, vanille, complex, mineralen, veel concentratie, rijpe tannines maar na de eerste aanzet wordt de wijn verbazingwekkend fris met veel levendigheid en frisheid. De wijn is niet een blockbuster maar juist een wijn met zeer veel finesse. Geweldige fraaie wijn voor de komende 15+jaren
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe 2015 jaargang is een unieke Brunello van Casanova di Neri omdat in de Brunello het fruit is gebruikt van de extreem fraaie wijngaarden van Brunelli Tenuta Nuova en Cerretalto. Dit is de eerste keer dat dit bij Casanova di Neri is gebeurd. Deze uitvoering heeft fraaie scores gekregen van 94/100 James Suckling en 94/100 Wine Advocate en heeft een drinkvenster tot zeker 2035. Casanova di Neri behoort tot de nieuwe generatie van Brunello producenten. Het bedrijf is gestart in 1971, toen Giovanni Neri het grootste domein in het Montalcino gebied kocht. Het domein is totaal 39 ha groot en onderverdeeld in 4 wijngaarden. De oudste wijngaard is 45 jaar oud. De wijngaarden liggen op een hoogte van ca. 350 meter boven de zeespiegel. Casanova di Neri behoort tot één van de beste producenten van de Brunello wijnen.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadPrachtige rode wijn, intens robijnrood van kleur met paarse accenten. Deze frisse wijn heeft fijne aroma's van rijp fruit (pruimen, kersen, bessen) met een vleugje zachte specerijen en zouthout en een bosachtige ondergrond. Deze Sammarco heeft een sterke concentratie van krachtige tannines. De wijn is elegant en verfijnd en is gemaakt van Cabernet Sauvignon, vermengd met een percentage Sangiovese en Merlot. De wijn heeft een lange afdronk. Gemaakt door kwaliteitswijnhuis Castello Dei Rampolla volgens biologisch-dynamische landbouw.
Een terechte 94 Parker waardering.
Deze wijn smaakt overheerlijk bij een diner met mooie (wild) vleesgerechten (rundvlees, lamsvlees, kalfsvlees & gevogelte).
Lees meer -
Maak favoriet
Goede wijn behoeft niet duur te zijn maar slechte wijn is per definitie duur. Dit pakket bevat drie prachtige wijnen die zeer veel waarde geven voor het geld. Geen onbekende massawijnen maar gewoon internationaal vermaarde wijnen. De wijnen verpakken we in een houten kist voorzien van houtwol en als u ons tekstje geeft dan drukken wij deze af op een kaartje en voegen deze toe aan het kistje met wijn. Gegarandeerd goede kwaliteit voor een mooie prijs. Desgewenst kunnen wij het pakket of de pakketten ook direct versturen zodat u er helemaal geen omkijken naar heeft. Dit pakket bevat twee drie wijnen welke allen een 90(plus) beoordeling hebben gehad van de meest toonaangevende wijnbeoordelaar de Wine Advocate van Robert Parker. We praten hier dus over wijnen die behoren tot de ere-divisie maar dan zeker ook nog fraai zijn qua prijs.
Lees meer -
Maak favoriet
Deze proefdoos bevat 6 topwijnen van Il Palagio, het wijndomein van Sting. Het wijndomein ligt in de buurt van het middeleeuwse stadje Figline Valdarno dat bekend staat als de 'boerderij van Florence'. Het land is zeer vruchtbaar en uitermate geschikt voor de teelt van druiven. Sting (Gordon Matthew) heeft met zijn vrouw Trudie Styler een aantal jaren geleden een domein opgekocht, dat in bezit is geweest van een aantal families en over de jaren nogal versleten was, met als doel om dit volledig te transformeren tot een wijndomein. Inmiddels is het wijndomein Il Palagio een top ecologisch bedrijf waar kwaliteitswijnen vandaan komen. De wijnen van het domein Il Palagio zijn volgens Sting zelf allemaal een "Message in a Bottle". Het domein maakt overheerlijke wijnen volgens een proces waarop zij zijn gekomen na uitgebreide discussie met verscheidene oenologen. Sommige van de druivenstokken zijn al honderden jaren oud en staan op een helling die perfect gelegen is voor de Toscaanse zon.
Deze geweldige proefdoos bevat een mooie verzameling van de kwaliteitswijnen van Il Palagio die op zichzelf niet eens extreem duur zijn, en bovendien in deze doos ook nog eens zeer scherp voor u geprijsd. Een unieke kans om eens uitgebreid te genieten van de wijnen van dit fameuze wijnhuis.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadWat zeer opvalt aan de Podere le Ripi 2015 Brunello di Montalcino Amore e Magia is de schoonheid en de rijkdom van de kleur. De wijn heeft een prachtige donkere robijnrode intensiteit en paarse accenten van fuchsia. De druiven komt van een terrein van slechts vier hectare op 200 tot 250 meter boven de zeespiegel in de buurt van Castelnuovo dell'Abate aan de oostkant van Montalcino, niet ver van de Lupi e Sirene-wijngaard -neen van de andere fameuze wijnen van Podere le Ripi. In de neus heeft de wijn een uitbundig boeket van rood en donker fruit. Deze wijn is heel open en expressief met gekonfijte kers en framboos welke over gaan over in kruiden en geroosterde noten. Er werden zo'n 15.000 flessen gemaakt. De wijn is gebotteld in juli 2019 en ging in januari 2020 op de markt.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A