Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
70 op voorraadQuint da Falorca wordt gezien als het onbetwiste beste wijnhuis uit de Portugese Daõ met een prachtige assortiment aan wijnen die allen slechts in kleine oplages worden geproduceerd. De T-NAC is gemaakt van de typische portuge top-druif de Touriga Nacional en komt van 31 verschillende klonen van meer dan 40 jaar oude wijnstokken. De T-Nac heeft een dieprode kleur met en intens aroma's van National Touriga, met zijn fameuze expressie. Het heeft een bloemig boeket, een uitstekende structuur met stevig en elegante tannines zeer goed uitgebalanceerd met de eik. Dit is een moderne, complexe en intense wijn vol met rijp fruit, een levendige zuurgraad en een afdronk die blijft hangen in de mond. Ook deze wijn heeft 92/100 Parkerpunten gekregen en heeft een drinkvenster tot zeker 2032.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Meandro is in feite de tweede wijn van de Vale Meão en wordt gemaakt van de jongere aanplant. Meandro betekent: ‘in de bocht van de rivier’. De Douro maakt bij Meão een bocht en daar liggen de wijngaarden van dit domein. De Meandro do Vale Meão Quinta do Vale Meão is samengesteld uit Touriga Nacional, Tinta Roriz, Touriga Franca, Tinta Barocca, Sousão, Tinta Cão en Tinta Amerela. De druiven worden gedurende vier uur met de voeten getreden in granieten lagares. De verschillende druiven worden separaat gehouden tot de uiteindelijke assemblage. Een deel van de Meandro do Vale Meão Quinta do Vale Meão rijpt op reeds gebruikte vaten van Frans eiken uit Allier. De wijn heeft een paarsrode kleur. Het bouquet geeft zondoorstoofd fruit en een warme kruidigheid. De smaak is vol, levendig, fruitig, kruidig, warm en heeft een goede lengte. Heerlijk bij een mooi stuk rood vlees of bij een smaakvolle stoofpot.
Lees meer -
Maak favoriet
42 op voorraadDe Reserve Quinta Da Falorca Lagar is een blend van Touriga Nacional, Alfrocheiro en Tinta Roriz (en heeft 18 maanden gerijpt in 2e jaars en nieuw Frans eiken. Ook deze Falorca is zeer Bourgondisch en sierlijk maar tevens krachtig met expressieve smaken die met de tijd verder zullen ontwikkelen. Alleen al de krachtige, bijna zwarte dieppaarse kleur is een grandioos gezicht. Het ongekend uitnodigende, intensieve bouquet verhaalt van prachtige aroma's. De aroma's bestaan uit rijpe pruimen, zwarte bessen, roostaroma's, bloeiende heide, dennennaalden, donkere chocolade en mokkabonen. In de mond proef je dezelfde complexiteit. Uitstekende tannines. Een bewonderenswaardige harmonie tussen aroma's van het vat en decente vruchten. Het gevoel in de mond is heerlijk dicht. De afdronk heeft een indrukwekkende opbouw met veel kruden, die typisch is voor de Portugese koningsdruif: Touriga Nacional, die deze cuvée domineert.
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadDe Reserve Quinta Da Falorca Lagar is een blend van Touriga Nacional, Alfrocheiro en Tinta Roriz (en heeft 18 maanden gerijpt in 2e jaars en nieuw Frans eiken. Ook deze Falorca is zeer Bourgondisch en sierlijk maar tevens krachtig met expressieve smaken die met de tijd verder zullen ontwikkelen. Alleen al de krachtige, bijna zwarte dieppaarse kleur is een grandioos gezicht. Het ongekend uitnodigende, intensieve bouquet verhaalt van prachtige aroma's. De aroma's bestaan uit rijpe pruimen, zwarte bessen, roostaroma's, bloeiende heide, dennennaalden, donkere chocolade en mokkabonen. In de mond proef je dezelfde complexiteit. Uitstekende tannines. Een bewonderenswaardige harmonie tussen aroma's van het vat en decente vruchten. Het gevoel in de mond is heerlijk dicht. De afdronk heeft een indrukwekkende opbouw met veel kruden, die typisch is voor de Portugese koningsdruif: Touriga Nacional, die deze cuvée domineert.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Quinta do Vale do Meão is het vlaggenschip van een van Portugals beste wijnhuizen. De wijn is een blend van de authentieke portugese druiven 58% Touriga Nacional, 35% Touriga Franca, 5% Tinta Barroca en 2% Tinta Roriz welke gedurende 18 maanden in Franse barriques (80% nieuw, overife voor de 2e keer gebruikt). De druiven zijn afkomstig van wijnstokken van 45-50 jaar oud. Dit is een wijn welke geweldig in balans is en uitermate elegant. Niets is te veel of te overheersend en in de Wine-Advocate spreekt met ook over het "Wow-moment" bij de Quinta do Vale do Meão. Deze wijn is gewoon onweerstaanbaar. De wijn heeft een complexe neus met vele aromatische nuances zonder overlappingen met een andere geur. Rood fruit, leder, espresso, vleugje tabak en kruiden ruiken we in de neus. De wijn is medium tot full bodied met een uitstekende (lees: niet overheersende) integratie van hout. Nu gaat ieder vergelijk bij deze wijn een beetje mank maar het best valt deze te vergelijken met een goede, elegante Bourgondiër die ook frisheid en elegantie kan laten samen gaan. De Meao stond in de Wine Spectator Top 100 van werelds beste wijnen in de top 3!
96/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
Quinta da Falorca is gelegen in Pindelos of Silgueiros en is het referentiemodel en topwijnhuis uit de Portugese Dão. Geen volumes maar alleen uitzonderlijke kwaliteit. Het is dan ook vrij lastig om een Quinta da Falorca te bemachtigen en dan zeker hun high-end wijnen. Met deze proefdoos heeft u dus niet zomaar wat wijnen, maar echt iets unieks in handen! Vrijwel alle wijnen van dit geweldige wijnhuis hebben hoge Parker beoordelingen (93 - 95)
Deze proefdoos is dus een uitstekende manier om, voordeliger dan normaliter, het assortiment van het tophuis Quinta da Falorca te proeven.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Quinta do Vale do Meão is het vlaggenschip van een van Portugals beste wijnhuizen. De wijn is een blend van de authentieke portugese druiven 55% Touriga Nacional, 35% Touriga Franca, 5% Tinta Barroca en 5% Tinta Roriz welke gedurende 18 maanden in Franse barriques (80% nieuw, overife voor de 2e keer gebruikt). De druiven zijn afkomstig van wijnstokken van 45-50 jaar oud. Dit is een wijn welke geweldig in balans is en uitermate elegant. Niets is te veel of te overheersend en in de Wine-Advocate spreekt met ook over het "Wow-moment" bij de Quinta do Vale do Meão. Deze wijn is gewoon onweerstaanbaar. De wijn heeft een complexe neus met vele aromatische nuances zonder overlappingen met een andere geur. Rood fruit, leder, espresso, vleugje tabak en kruiden ruiken we in de neus. De wijn is medium tot full bodied met een uitstekende (lees: niet overheersende) integratie van hout. Nu gaat ieder vergelijk bij deze wijn een beetje mank maar het best valt deze te vergelijken met een goede, elegante Bourgondiër die ook frisheid en elegantie kan laten samen gaan. De Meao stond in de Wine Spectator Top 100 van werelds beste wijnen in de top 3!
94/100 Parker
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A