Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
3 op voorraad10 maanden opgevoed in nieuwe frans en amerikaans eiken. De wijn heeft een diepe purperrode kleur met violette rand. In de neus zeer intens met rijpe zwarte vruchten, hints van kruiden en balsamico onderbouwd met perfect gedoseerde vanille van de eik. 92/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadVanuit het kleine Redheads-wijnstudio in Barossa combineert deze 4 gouden winnaar een trio Spaanse druiven. Toch is de speelse Vin'atus (zijn naam betekent 'wijn spelletjes') door en door Aussie met zijn donkere, broeierige kersenfruit en geroosterde lengte. Pruimen en zure kersen tonen met witte peper, vanille en specerijen, zoals Kerstmis! Zijdeachtige tannines in de mond met sappig fruit om te ondersteunen en het wordt vervolgd door aanhoudende zoete eiken tonen. Wat niet ter discussie staat, is dat de wijn een weelderige, grote pittige glasschotel van donker kersenfruit en een rokerige, geroosterde lengte is. Overal een prachtige wijn.
Gaat goed samen met: Rundvlees, Lam, Varkensvlees, Wild (hert), Pittige gerechten en Harde en gerijpte kaas.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadHet domein Condado de Haza, genoemd naar de nabije stad Haza, bezit bijna 200 hectaren wijngaard, beplant met tempranillo stokken, op een hoogte van 800-900 meter boven de zeespiegel. Condado de Haza is in eigendom van Alfonso Fernandez, een van meest beroemde wijnbouwers in Spanje welke feitelijk een van de grondleggers is geweest van de moderne Ribera del Duero wijn en met de Pesquera wijnen deze streek internationaal op de kaart heeft gezet. De Condado de Haza Crianza is een aangename rode wijn. In de neus mooie tonen van rijp rood fruit (frambozen en kersen), hout tonen, wierook mineralen, bloesem. In de mond is hij rijk, rond en zijdezacht met aroma's van rijp fruit als aardbeien en kersen en mooie, rijpe tannines met een prachtige indrukwekkende afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
171 op voorraadDe Emilio Moro is een 100% Tempranillo en komt uit verschillende wijngaarden van verschillende grondsoorten (klei, kalk en steen) van 25-35 jaar oud. In spaanse terminologie is dit een zogenaamde Crianza (de Malleolus is een Reserva). De wijn is gefermenteerd met inheemse gisten in roestvrij stalen vaten met 15 dagen schil contact en voor een jaar in eiken vaten waarvan 50% Frans en 50% Amerikaans eiken. De Emilio Moro is qua kleur donker en bijna ondoorzichtig. In eerste aanzet is het een beetje gesloten maar na rustig walsen komen fraaie en geconcentreerde aroma's van pruimen, rijpe zwarte kersen en fijne kruiden in de neus. De smaak is vol met verfijnde tannines, evenwichtig en met een fraaie zuurtegraad. Zo'n goede Ribera voor zo'n prima prijs kom je niet vaak tegen. 90/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadHeerlijke Sparkling Rosé bubbel van topwijnhuis Victoria Ordonez. Mooi lichtroze van kleur met delicate aroma’s van rood fruit en bloemen. Droog met een evenwichtige zuurgraad en rondheid als gevolg van veroudering op de gist in de vaten. Gemaakt van oude Pedro Ximenez druiven en Petit Verdot, Tempranillo en Shiraz. Heerlijk droog en geen meetbare suiker. Een heerlijke wijn, koel geserveerd ideaal als aperitief en ook prachtig in combinatie met vis, zeevruchten, zalm, sushi- en rijstgerechten en desserts.
Victoria Ordoñez geboren en getogen in Malaga is geen onbekende in de wijn-wereld. Ze is in 2015 gestart om hoog in de onherbergzame bergen van Malaga (fantastische) wijnen te maken en dit worden wijnen die in de gaten moeten worden gehouden. Ze staan momenteel al in menig Michelin-restaurant.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadSela is de jongste aanwinst van Bodegas Roda. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde percelen met een leeftijd schommelend tussen 15-30 jaar oud. 2008 was de eerste jaargang van deze zeer populaire wijn. Mooi robijnkleurig met een jonge schakering. Zachte fruitgeuren van rode vruchten, delicate kruidigheid gekoppeld aan een zeer discreet houtgebruik. Zacht, sappige aanzet met een rijpe tanninestructuur. De Roda stijl is hier zeer herkenbaar en de Sela kan terecht het kleine broertje van de Reserva's genoemd worden.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadEen zalige wijn uit de Ribera del Duero. Door Parker wel eens vergeleken met een Pétrus. Een klassieke stevige wijn met rijpe tannines, vol fruit, lange afdronk. Dieprood intens bouquet met zwart fruit en een niet al te overheersende smaak van de houtlagering. 18 maanden gerijpt in Amerikaans eiken. Kenmerkend voor de stijl van Pesquera is dat het hout extra complexiteit aan de wijn geeft zonder daarbij het fruit te onderdrukken. . Kwaliteit van de grondlegger van topwijnen uit de Ribera del Duero.
90/100 Wine Spectator
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadAlmirez van Bodega Teso la Monja is afkomstig van 50 jaar oude wijnstokken en heeft 14 maanden houtrijping gehad. Deze sensationele wijn is een 100% Tinta de Tora. De Almirez heeft in het glas een inktzwarte/paar kleur.Het is een volle complexe wijn met rijp donkerrood fruit: zwarte bessen, cassis, caramel, koffie, mineralen, tabak en mooie houttonen. Deze full-bodied Almirez is in de afdronk vlezig met een geweldige dichtheid en zuiverheid en een ellelange afdronk Volgens Robert Parker: ".....and a finish that lasts nearly 40 seconds" Unbeatable value for money". De Almirez is een wijn die de komende 10 jaren+ een geweldige aanwinst is. 91/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Tempranillo druiven voor de Arzuaga Crianza komen van de wijngaard La Maquinilla welke behoort tot het oudste perceel van het landgoed en is gelegen op 911 meter boven de zeespiegel op een klei-kalkachtige kalksteen bodems De Arzuaga is intens en schoon met een indrukwekkende neus vol met minerale tonen. Een vleugje balsamico, chocolade, vijgen, zachte vanilletonen van de houtlagering en een vleugje honing kan worden gevonden onder een rode en blauwe bessen achtergrond. In de mond is de wijn heerlijk zacht en romig van smaak met een indrukwekkende persistentie en lengte. De Arzuaga Crianza is winnaar van de Gran Bacchus 2017 (gold).
Lees meer -
Maak favoriet
54 op voorraadEmilio Moro is gelegen aan de gouden mijl van de Duero en is één van de top wijnhuizen in de Ribera. Malleolus komt van het Latijnse woord Majuelo wat 'kleine wijngaard betekent. De tempranillo druiven komen van stokken variërend tussen de 25-75 jaar oud. De Malleolus wordt alleen in de goede jaren gemaakt. De 2017 Malleolus vintage is uitzonderlijk en uniek. De vorst van 2017 in het late voorjaar veroorzaakte dat de opbrengst daalde met 50% in vergelijking met de productiecapaciteit van de wijngaard. In het glas heeft de wijn een zeer diepe, intens kersenrode kleur. Deze Malleolus presenteert een concentratie typisch voor het jaartal 2017, een resultaat van de bovengenoemde lage opbrengst. Het heeft klasse, elegantie, rijp aroma,'s met goede intensiteit en een geweldige persoonlijkheid. De balans tussen rijpheid en versheid is uitstekend, en de maanden van veroudering in de vaten van 500 liter hebben de Malleolus een hele mooie complexiteit verleend. Het is krachtig en gestructureerd en in de mond met een goed evenwicht en een lange, aanhoudende passage.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Tempranillo
-
Jaar:
1982
2017
- Drink-moment: Dit artikel verwijderen Borrel
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A