Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
4 op voorraadDe Cuvée 123 Soleil van de gedreven wijnmaaksters Mylène Bru is een rode wijn uit het zuiden met een behoorlijke power en omplexiteit maar tevens met een grote frisheid wat karakteristiek is voor de wijnen Mylène Bru. De charmante Mylene heeft 5ha wijngaarden nabij de kust van Sete gevestigd in Saint Pargoire Languedoc die zij volgens biodynamische principes bewerkt, zoveel als mogelijk met haar paard en met de hand. De druiven worden handmatig geplukt en er worden sulfieten toegevoegd. Het terroir is een overblijfsel van de oude zee en de invloed van de Garrigue is sterk waardoor de wijn onlosmakelijke fraaie tonen heeft van jeneverbes, tijm, lavendel, brem, dennen en kamperfoelie. De Cuvee 123 Soleil heeft geweldige beoordelingen gekregen van Gault & Millau
Lees meer -
Maak favoriet
13 op voorraadIn de buurt van het dorpje Cairanne, in de Zuidelijke Rhône (in de appellation Vacqueyras) met zicht op de Mont Ventoux wordt deze prachtwijn gemaakt door Jean-Philippe Bouchet. 2009 was gelijk zijn eerste jaargang. Wie ooit Gourt de Mautens uit Rasteau of Roucas Toumba heeft geproefd uit deze streek dan is Clos des Mourres nog meer waar voor zijn geld. De "Gerline" is een wijn die bestaat uit 60% Grenache en 40% Syrah. Deze Vacqueyras "Gerline" wordt vooral gekenmerkt door zijn dieprode kleur. In de neus, aroma's van rode vruchten en provencaalse kruiden zoals tijm en laurier. De wijn heeft veel karakter in de mond met een fijne aromatische structuur met finesse en elegantie.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe Quest van Castell D'Encus is een Bordeaux-achtige wijn uit de bergen in de Pyreneeën. Dit is een zeer fraaie blend van de typische bordeayx druiven Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot en Merlot van wijngaarden die in 2003 werden geplant. De druiven zijn uitsluitend gefermenteerd in de oude stenen baden uitgehakt in de bergen uit de 12e eeuw. Het heeft daarna 18 maanden in nieuw Franse eiken vaten mogen rijpen. De aroma's zijn kruiden & pittig, met de eik op de achtergrond en tonen van bessen, leder en kruiden. In de mond is deze full bolied erg elegant met mooie verfijnde tannines van de Bordeaux-variëteiten. De wijn heeft een zeer goede zuurgraad en een opmerkelijke lange afdronk. Erg Fraai en niet voor niets 94/100 Parker gekregen!!
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadEen levende legende is John Duval, die 29 jaar lang de hoofd wijnmaker van Penfolds was en daarmee verantwoordelijk voor onder meer de fameuze Grange. Sinds 2003 maakt John zijn eigen wijnen in een zeer beperkte oplage. Het fruit komt voornamelijk van over 100 jaar oude wijngaarden in Barossa. De rode Plexus van John Duval is een Shiraz, Grenache en Mourvèdre blend. De Plexus Red Rouge heeft een mooie heldere rode kleur met in de neus rijp zwart fruit met verfijnde kruidige tonen, pruimen, bosbessen en kers. In de mond is de wijn full-bodied zeer rijk, gebalanceerd door stevige tannines en een hoge zuurgraad met pittige, zwarte bes smaken. Het heeft fluweelzachte tannines en een verfrissende lift in de lange afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadEen levende legende is John Duval, die 29 jaar lang de hoofd wijnmaker van Penfolds was en daarmee verantwoordelijk voor onder meer de fameuze Grange. Sinds 2003 maakt John zijn eigen wijnen in een zeer beperkte oplage. Het fruit komt voornamelijk van over 100 jaar oude wijngaarden in Barossa. De Entity van Duval is een 100% Shiraz. In het glas is de wijn helder donkerrood. In de neus mooie tonen met bessenfruit, frambozen, pruimen en kersen. In de mond stevig en elegant tegelijkertijd met aroma's van donkere chocola en mokka. De wijn heeft een brede en krachtige smaak met geconcentreerd rijpe tannines en langgerekt, zoet fruit chocola, gedroogde vijgen en dadels achter in het gehemelte. De afdronk is intens en lang.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Trafford Shiraz komt uit de bekende Zuid Afrikaanse wijn regio Stellenbosch. Deze regio heeft een zeeklimaat met relatief droge, warme zomers en milde winters. De roodgekleurde rotsige bodem bevat veel graniet. De wijnstokken op de percelen van De Trafford zijn tussen de 25 en 40 jaar oud.Na de natuurlijke gisting wordt de Syrah/Shiraz 393 opgevoed in Franse eiken vaten voor 22 maanden (50% nieuw). De Shiraz van Trafford heet heeft een beeldschoon boeket met kers, bosbessen en viooltjes, leder, witte peper en munt. In de mond is de wijn complex met fraaie tannines, veel diepte met sappige zwarte kersen en bosbes in de finish. Dit is een zeer goed gemaakte Syrah. De wijnen zijn ongefilterd, met als gevolg dat het eindproduct een lange bewaarcapaciteit heeft.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadMasia Barril, de eerste wijnmakerij die wijnen produceerde in de DO Priorat heeft weer de oorspronkelijke naam, Mas d'en Gil sinds 1998, toen het werd overgenomen door de familie Rovira Carbonell. Gelegen in Bellmunt, 350 meter boven de zeespiegel is deze bodega gezegend met een specifiek microklimaat met warme, vochtige zuidoostelijke winden, die de wijnen een complexe en gedifferentieerd karakter geeft.
De Clos Fonta is een serieuze wijn en het vlaggenschip Mas d'en Gil. De wijngaard ligt op een lei-plateau en is rond de 80 jaren oud. De wijn heeft de persoonlijkheid van van de Priorat met gepolijste tannines, goed geïntegreerde eik en frisse aroma's en smaken. Mooie aroma's van rijp rood en zwart fruit en tonen van rozemarijn en balsamico en een minerale achtergrond. De smaak is krachtige en zijdezacht tegelijkertijd en de afdronk is ronduit geweldig. Een grote Priorat uit een van de beste vintages.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadHarrison Grade wordt op het estate zelf gekweekt, op 800 voet boven zeeniveau op een bergrand boven Occidental. De druiven worden biologisch verbouwd, met de hand geoogst, op oorspronkelijke wijze gefermenteerd en in-huis gebotteld. Bij het fermenteren wordt ongeveer 45% van de druiven als hele kluster gehouden, zodat er voldoende structuur en kelderpotentieel ontstaat. Deze Syrah is donker robijnrood in het glas, met een blauwe rand. De concentratie van de kleur komt overeen met de stevige neus die deze wijn heeft. De wijn is ongefilterd. Super elgegant en niet vreemd dat deze geweldige wijn 96/100 punten heeft gekregen.
96/100 Robert Parker
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDe Chateauneuf du Pape Vieilles Vignes is altijd een mix van 80-85% Grenache en een blend van Syrah, Mourvèdre, Clairette en andere toegestane rassen. De wijngaarden zijn meer dan 80 jaar oud en wederom is deze Janasse Vieilles Vignes een absolute topper met prachtige spectaculair zwart fruit, kruiden, toast, zoethout en geroosterd vlees-in de neus. Het is een full-bodied wijn. Uitermate geconcentreerd met fraaie complexe lagen in de mond met veel textuur maar blijft ten alle tijden verfrissend en zuiver. De 2013 heeft 96 Parkerpunten gekregen dus Janasse is een van de weinige wijnhuizen die jaar in en jaar uit constante kwaliteit kunnen maken en dat geldt voor hun wijnen over de gehele linie. 96 Parkerpunten!!
Lees meer -
Maak favoriet
Prachtige verzameling van rode wijnen uit de Ribera del Duero. De Ribera del Duero behoort tot de meest favoriete streek van Spanje met cult wijnhuizen zoals Vega Sicilia Abadia Retuerta, Emilio Moro, etc. Alle wijnen zijn stuk voor stuk bekende wijnen van (internationaal) bekende bodega's. De samenstelling is dusdanig gedaan dat het het een zeer leuke inzage geeft in de verschillende stijlen van wijn maken in de Ribera del Duero streek. De proefdozen zijn onze trots en bevatten stuk voor stuk topwijnen waar we wij zeer enthousiast over zijn. Erg veel wijn voor het geld en dit alles is extra voordelig geprijsd om u in staat te brengen deze geweldige wijnen te proeven en zijn ook allemaal individueel bij ons verkrijgbaar. Erg leuk om zo met vrienden en/of familie uw persoonlijke wijn te selecteren.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Syrah
-
Jaar:
2004
2013
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A