Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
2 op voorraadDirect na de oogst wordt 70% van het sap in Franse eikenhouten vaten gevinifieerd en 30% in roestvrijstalen tanks. Na 7 maanden gaat de wijn uit de roestvrijstalen tanks nog 1 maand in de eikenhouten vaten en daarna wordt het geblend en gebotteld. Deze Viognier de Rosine van Domaine Ogier heeft een lichtgele kleur. In de neus een verleidelijk bloemenparfum met aroma´s van witte perzik, abrikoos, mandarijn, sinaasappel, viooltjes, vanille, honing en een lichte toast. Vol in de mond met een stevige textuur en smaakintensiteit, elegant en zacht. Heerlijk te combineren met visgerechten zoals kreeft, zeebaars, tarbot en gekruidige pittige gerechten uit de Oriëntaalse keuken.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadVader Michel verkocht tot 1987 zijn druiven aan Guigal. Daarna is hij begonnen met zijn eigen wijn te maken en te bottelen. Zoon Stéphane zwaait nu de scepter en in 2009 heeft hij extra wijngaarden bijgekocht. Al zijn wijnen zijn van een verbluffend hoog niveau.
De Ogier St Joseph Blanc is gemaakt van 100% Marsanne uit het noordelijke deel van de appellatie. De St Joseph Blanc heeft een geweldige rijkdom aan tropische vruchten, bloemenolie, witte perzik en aroma's en smaken van sinaasappelbloesem. Het is medium-bodied en elegant in de mond met geweldige zuiverheid en een perfecte mix van rijkdom en frisheid. Het is een serieuze goede St. Joseph Blanc om van te genieten in de komende 5-6 jaar zo niet langer.
92/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadCôte-Rôtie is de de grote liefde van Stéphane Ogier en hij heeft daar 11 hectare (van de 17) die zich in de noordelijke Rhône bevinden (Côte-Rôtie), maar bijvoorbeeld ook in het naburige Condrieu, bij Saint-Joseph en in het 10 km boven Côte-Rôtie gelegen upcoming Seyssuel. Ogier plantte zijn Seyssuel-wijngaarden in verschillende fasen, beginnend in 2001. De 2016 L'Ame Soeur Syrah van Seyssuel is het beste voorbeeld van deze cuvée tot nu toe, door subtiele vanille-tonen te combineren met frambozen, bosbessen en theebladeren op een complexe, naadloze manier. Gemiddeld tot vol, het is zijdezacht, sexy en lang aan de finish. 92/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDeze zeer verfijnde Condrieu la Combe de Malleval van Domaine Stéphane Ogier wordt gemaakt van de prachtige Viognier druiven. Heerlijke en overduidelijke aroma's van sinaasappel, peer, abrikoos, honing en citroenschil prikkelen de zintuigen. Subtiel, en met vuursteenachtige mineralen. De wijn is stevig van textuur, intens en vol in de mond en tegelijkertijd ook zeer elegant en verfijnd. Mooi in complexiteit, gelaagd en zeer levendig! Wederom een fantastische kwaliteitswijn van Stéphane Ogier met een uitstekende Robert Parker waardering van maar liefst 93 punten.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadVader Michel verkocht tot 1987 zijn druiven aan Guigal. Daarna is hij begonnen met zijn eigen wijn te maken en te bottelen. Zoon Stéphane zwaait nu de scepter. Al zijn wijnen zijn van een verbluffend hoog niveau. De Côte Rôtie van Ogier is diep rood tot paars, een intense kleur en heeft fabelachtige tonen van kers, zwarte frambozen en specerijen. In de mond is de wijn rond met rijp fruit, maar in perfectie harmonie met de fijne tannines. Finesse eerder dan kracht. Groots! De Côte de Rotie Reserve is medium tot full-bodied, elegant en heeft nog een serieus gehalte aan fraaie tannines die deze wijnen met de jaren alleen maar fraaier zullen maken
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadVader Michel verkocht tot 1987 zijn druiven aan Guigal. Daarna is hij begonnen met zijn eigen wijn te maken en te bottelen. Zoon Stéphane zwaait nu de scepter. Al zijn wijnen zijn van een verbluffend hoog niveau. De sensationele Condrieu les Vieilles Vignes de Jacques Vernay (niet te verwarren met George Vernay) is afkomstig van de granieten bodem van de La Combe lieu-dit, dat is in het zuidelijke deel welke nog rijper, rijker en meer geconcentreerd is de Combe de Malleval. In de neus mooie tonen van perzik, honingzoete mandarijn, witte bloemen en een fraaie mineraliteit. Dit alles gaat naadloos over in een zeer elegante mondvullend smaak. Niet verbazingwekkend dat deze wijn van Ogier behoort tot de meest gewilde Condrieu.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadCôte-Rôtie is de de grote liefde van Stéphane Ogier en hij heeft daar 11 hectare (van de 17) die zich in de noordelijke Rhône bevinden (Côte-Rôtie), maar bijvoorbeeld ook in het naburige Condrieu, bij Saint-Joseph en in het 10 km boven Côte-Rôtie gelegen upcoming Seyssuel. Stéphane is een grootmeester in het perceelsgewijs vinifiëren van zijn druiven, maar alleen in de allerbeste oogstjaren brengt Stéphane Ogier de wijnen van deze verschillende terroirs ook als ‘single vineyard’ wijn uit. Ogier's Cote Rotie le Champon 2015 is een dicht, gespierd voorbeeld van een Côte Rôtie. De Ogier le Champon is full bodied met donker fruit dat doet denken aan cola, donkere chocolade, bosbes en zwarte olijven. In zijn jeugd is het nog taai en tanninerijk maar de wijn heeft zo fraaie zuurgraad en frisheid dat dit met je jaren zal versmelten dus zeker in zijn jonge jaren deze le Champon (zoals eigenlijk bij vele Cote e Rotie Grandcru's) decanteren en tijd geven.Het drinkvenster is van 2025-2040(+).
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadNaast de standaard line-up (Village, Reserve, Côte Blonde, Lancement en Belle Helene) maakt Stephane Ogier in zeer kleine oplage wijnen van single vineyard wijngaarden. Stéphane is een grootmeester in het perceelsgewijs vinifiëren van zijn druiven, maar alleen in de allerbeste oogstjaren brengt Stéphane Ogier de wijnen van deze verschillende terroirs ook als ‘single vineyard’ wijn uit. De Côte Rôtie Cognet 2015 wordt niet ontsteeld en dit ondermeer maakt deze Grandcru Cote Rotie van Ogier een grote, potige, geconcentreerde wijn met en looizuur en pittige tannines die tijd nodig heeft. De neus heeft veel donker fruit zoals braam zwarte kers en bosbessen maar ook een kruidige toon en zelfs een vleugje Herbes de Provence. De Cognet is een complexe wijn welke tijd nodig heeft om tot volle wasdom te komen. Gewoon in de kelder leggen en in 2025 gaan genieten wanneer de tannines zijn versmolten met de perfecte zuurgraad en het fruit.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadNaast de standaard line-up (Village, Reserve, Côte Blonde, Lancement en Belle Helene) maakt Stephane Ogier in zeer kleine oplage wijnen van single vineyard wijngaarden. Stéphane is een grootmeester in het perceelsgewijs vinifiëren van zijn druiven, maar alleen in de allerbeste oogstjaren brengt Stéphane Ogier de wijnen van deze verschillende terroirs ook als ‘single vineyard’ wijn uit. De 2015 Côte Rôtie Montmain komt van een perceel van een halve hectare groot. In het glas heeft deze single vineyard Montmain een licht tot medium frisse rode ietwat doorzichtige kleur. In de neus is de Montmain een prachtig complete, volle, uitgebalanceerde Côte Rôtie vol met klassieke tonen van zwarte bessen, zwarte frambozen, kruiden en hints van gesmolten spekvet. In zijn jeugd decanteren en het drinkvenster van deze Grandcru Cote de Rotie is van 2025-2040 dus geef deze beauty nog wat tijd om tot zijn volle wasdom te komen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadNaast de standaard line-up (Village, Reserve, Côte Blonde, Lancement en Belle Helene) maakt Stephane Ogier in zeer kleine oplage wijnen van single vineyard wijngaarden. Stéphane is een grootmeester in het perceelsgewijs vinifiëren van zijn druiven, maar alleen in de allerbeste oogstjaren brengt Stéphane Ogier de wijnen van deze verschillende terroirs ook als ‘single vineyard’ wijn uit. De Domaine Stéphane Ogier Cote Rotie Cote Bodin is een van de elegantere wijnen die deel uitmaken van het Côte Rôtie Single vineyard serie. De Cote Rotie Cote Bodin heeft in het glas de typische licht rode pinot noir kleur met in de neus geuren van rozen, theebladeren, olijven en rode bessen. In de mond is de Bodin medium tot full-bodied maar fluweelachtig, lang en zelfs zijdeachtig aan de finish. In zijn jonge jaren nog even decanteren en drink deze wijn vanaf 2020 maar 15 jaar wegleggen mag ook.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A