Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
6 op voorraadEen 5-jarige release uit de Provenance-serie van Douglas Laing, die is gemaakt om typische uitingen van de distilleerderij te bieden. Deze specifieke release demonstreert echt het spirituele karakter van Glen Garioch. No chill filtratie en geen kleuring en het komt allemaal uit één enkel vat. Kwaliteit in een fles…
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadEen 5-jarige Inchgower, gepresenteerd als onderdeel van Douglas Laing's Provenance-assortiment. Dit werd in 2013 gedistilleerd en heeft tot februari 2019 gerijpt in een Refill Barrel voordat het vat werd opengebroken en als een heerlijke Speyside whisky werd gebotteld
Natuurlijk no-chill filtratie en geen kleuring en ook deze komt uit een vat.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadThe Glenlivet 15 years French Oak is een rijke en complexe single malt whisky die zijn onderscheidende karakter verkrijgt door een zorgvuldig samengesteld distillatie- en rijpingsproces. Een gedeelte van de spirit rijpt op vaten van Frans eiken, afkomstig uit Dordogne.
De relatief lage dichtheid van de vaten zorgt ervoor dat de spirit diep in het hout kan trekken en hier op deze wijze ontzettend veel karakteristieken uit onttrekt. Glenlivet 15 years French Oak is een unieke, aangename en heerlijk gekruide whisky die trouw aan de huisstijl van het merk is, maar tegelijkertijd nét even meer biedt.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadHet is niet vaak dat je een Scotch whisky in de Port Wine-vaten vindt, maar dat is precies Cragganmore hier heeft gedaan. De Port Wine-vaten, of pijpen zoals ze worden genoemd, zijn veel groter dan een standaard vat, waarbij de eerstgenoemde bijna 500 liter oplevert en de laatste slechts 120 liter.
Port Wine biedt een met fruit gevuld profiel en zal een roze tint geven aan de dram. De moutachtige aard van de standaard bottelarijen, netjes gecombineerd met de fruitige portwijn, net als chocolade en frambozen, vormen een geweldig duo. Cragganmore gebruikt licht geturfde mout en het fruit heeft het niet volledig gesmoord.
Het maakt dat deze Cragganmore The Distillers Edition een hele bijzonderen botteling is en Cragganmore deze in gelimiteerde oplage word geprodudeerd.
Laat deze buitenkans dus niet voorbij gaan.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze 10 jaar oude gelimiteerde prachtige robijnrode single malt whisky heeft meer dan 8 jaar gerijpt op Amerikaans eiken. Hierna is de whisky verder gelagerd op premium Ruby Port Wood Pipes. Dit heeft geresulteerd in een diepe complexe smaak met fruitsmaken.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadBalvenie 14 years Caribbean Cask heeft eerst in traditionele eikenhouten vaten gerijpt, waarna het in oude Caribische rum vaten is afgerond. Het resultaat is een uitzonderlijke single malt whisky met het traditionele honingzoete Balvenie karakter, gecombineerd met tonen van toffee en een hint van fruit. Lange, warme afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Macallan 12 Year Double Oak Cask is gerijpt in sherry vaten gemaakt van zowel Amerikaans als Europees eiken. De sherry-invloeden zijn een gemeenschappelijke factor, maar de twee verschillende soorten eiken bieden afzonderlijke sets van kern-, houtsmaakstoffen aan de whisky. In de fles weerspiegelt de whisky een diepe amberkleurige kleur (geheel natuurlijk), die een deel van de invloed van het sherryvat laat zien, terwijl deze in het glas meer een diep gouden kleur lijkt te hebben. Deze Macallan 12 Year Double Oak Cask heeft dan ook het beste uit de delen van de wereld. Prachtige zoete tonen gecombinnerd met het mooie tonen van hout en Sherry.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadEen geweldige 15-jarige uit de Speyside uit welke is gebotteld uit één enkel vat door Douglas Laing. Niet-koud gefilterd en zonder toegevoegde kleuring heeft Old Particular Speyburn 15 heeft een vleugje van nazomer-nostalgie. Een geur van zoete gebak en vers fruit welke in de mond alleen maar meer wordt versterkt om uiteindelijk samen te smelten met een zacht, verwarmende kruidigheid.
Een pareltje uit de Douglas Laing Old Particular serie.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDeze Game of Thrones whisky is alleen nog maar bij ons beperkt op voorraad. Wees er snel bij want OP is ook echt OP.
There will not be a second change…..
De winter komt weer en deze keer is het voor de laatste keer de oorlog tussen Westeros en die ijszombies. Om dit extra kracht bij te zetten werkte HBO samen met DIAGEO, en ‘smeedde’ ze acht zeldzame Schotse whisky’s en koppelde ze deze aan de koninklijke huizen van Westeros. Elke fles vertelt een prachtig verhaal over een van de Zeven Koninkrijken en elk heeft een karakter zo uniek. Het is tijd om wat middeleeuwse intriges naar je thuisbar te brengen en het intro-thema te neuriën.
Deze Cardhu is een afstammeling van de Schotlands eigen ‘Daenerys’, Helen Cumming, die samen met haar schoondochter Elizabeth een whiskymakers waren in een ‘land’ die volledig door mannen werd gedomineerd. Gevoed door hun woeste gedachten, creëerden ze vurige whisky die de draken zouden laten buigen. En de met de hand geselecteerde en gebrande eikenhouten vaten lijkt het op het drakenvuur. Vier sterke en onafhankelijke vrouwen met ‘Draken’ als wapens aan hun zijde.
We zullen je ontvangen als een Khaleesi bij de open haard met een fles Cardhu. Wees gewaarschuwd als je deze gaat drinken……..
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadEen gesherried Benrinnes.... Deze whisky werd gedistilleerd in januari 2004 en heeft15 jaar mogen rijpen in een navul sherry cask, voordat hij in augstus 2019 werd gebotteld.
286 flessen werden er maar gebotteld, dus dat deze speciaal is moge wel duidelijk zijn.
Een pareltje uit de Douglas Laing Old Particular serie welke GrandCRu wijnen voor u heeft weten te bemachtigen.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A