Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
5 op voorraadDeze geweldige rode wijn van topwijnhuis Jordan uit Zuid-Afrika is zeer complex en vol van kracht. Jordan is de enige estate in Stellenbosch dat wijngaarden bezit die in elke richting staan aangeplant. Niet verwonderlijk gezien de achtergrond van Gary Jordan als vermaard geoloog. Het is een echt familiebedrijf waar al jaren fantastische wijnen worden gemaakt. Zij combineren de rijp geconcentreerde fruitige toegankelijkheid van de Nieuwe Wereld en de complexe structuur van klassieke wijnen. De Merlot Black Magic is een 100% Merlot. De wijn heeft een mooie neus met rijpe pruimen, wat vanille en een beetje koffie. In de mond zijdezachte tannines, een volle body en vanille in de afdronk. Een aanrader voor de liefhebber van een stevige eiken opgevoede volle Merlot.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDeze geweldige rode wijn van topwijnhuis Jordan uit Zuid-Afrika is zeer complex en vol van kracht. De wijn is gemaakt van Cabernet Sauvignon. De druiven groeien op een iets hoger gelegen wijngaard (220m boven zeeniveau) met een bodem van graniet. De Jordan The Long Fuse Cabernet Sauvignon heeft een stevige neus van bramen, cassis en vanille door het houtgebruik. In de mond rijpe tannines, stevige structuur en wat vanille in de afdronk. Het was de Winnaar Cabernet - Perswijn Concours najaar/winter 2016.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze heerlijke Grüner Veltliner "Smaragd" Hinterkirchen is gemaakt van 100% Grüner Veltliner druiven gemaakt door Andreas Lehensteiner in de Oostenrijkse regio Wachau wat ook wel wordt gezien als de Grandcru streek voor de Grüner Veltliner en Riesling druif. In het glas heeft de wijn een helder lichtegele kleur met groene schakeringen. De smaakbeleving van de Gruner Veltiner Hinterkirchen is uitermate fris, zuiver en weldadig met een aangename tinteling op de tong. In de neus ruiken we appel en witte peer me een elegante kruidige ondertoon. In de mond is de heeft wijn mooi citrus met zeer vefijnde zuren. De wijn is krachtig en consistent met een zachte mineraliteit en een fluwelige lange afdronk. Al prima op dronk maar zal met een par jaartjes nog fraaier zijn. Deze wijn uitstekend combineert met frisse, verse en rauwe gerechten zoals sushi, sashimi en komkommer.
Weetje: Smaragd is een kwaliteitsaanduiding en wordt alleen toegekend aan de mooiste Rieslings of Gruner Veltiner wijnen uit de Wachau
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadGeen druppel Chardonnay of Sauvignon te zien, dus Le Bâtard voelt zich een beetje een buitenstaander die zijn rechtmatige plaats in de wereld moet bewijzen. Maar Le Bâtard bewijst het - en met veel plezier. De Bâtard is een blend van Marsanne en Riesling. Het beste fruit is genomen van locaties in de Barossa en Clare Valley om deze traktatie te maken. lokaal druiven, met de hand geplukt, met liefde gekoesterd om een Aussie-versie van een klassieker uit de Oude Wereld te produceren.
Lichtgele kleur met heldere, rijpe fruitaroma's en typische tonen van gedroogde kruiden. Jong en uitbundig in honingzoete perzikachtige en gekonfijte citroentonen met heldere zuurgraad en een bevredigende afgeronde romigheid. De tijd in eikenhout heeft een subtiele eikenhouten wrap van kaneelkruiden aan de perzik en citrusvruchten gegeven.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDeze heerlijke Grüner Veltliner "Smaragd" Achleiten is gemaakt van 100% Grüner Veltliner druiven. De Achleiten is het top-model van Lehensteiner en behoort tevens tot een van de mooiste Gruner Veltiner en heeft derhalve dus ook de kwalificatie: Smaragd. De wijn komt van specialie plots uit de wijngaarden in de Wachau. In het glas heeft de Achleiten een helder zeerlichtegele kleur met groene schakeringen. In de neus verse rijpe gele fruit nuances, een vleugje abrikoos en sinaasappelschil, met een zeer uitnodigend boeket. In de mond heeft de wijn een sappige, goede complexiteit, met een geweldige balans tussen het fruit en de zuren. De wijn is uitermate elegant met verschillende complexe lagen. De Achleiten is al prima op dronk maar zal met een paar jaartjes nog fraaier zijn.
Weetje: Smaragd is een kwaliteitsaanduiding en wordt alleen toegekend aan de mooiste Rieslings of Gruner Veltiner wijnen uit de Wachau
Lees meer -
Maak favoriet
Een mooie schuifkist met overheerlijke Australische wijnen van het eigenzinnige wijnhuis Redheads Studio, gelegen in de Barossa vallei. Achter ieder van deze heerlijke wijnen schuilt een bijzonder verhaal. Redheads Studio maakt wijnen zonder zich te laten hinderen door allerlei zakelijke beslommeringen wat resulteert in een ware explosie van creativiteit, experimenten en natuurlijk heerlijke wijnen met karakter & persoonlijkheid.
De schuifkist bestaat uit 2 rode en 1 witte wijn, stuk voor stuk kwaliteitswijnen waarin je de creatieve en gepassioneerde werkwijze van de wijnmakers terugproeft. Ook de goede kwaliteit van de druiven en het heerlijke klimaat is mooi vertegenwoordigd in deze wijnen.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe keizer of keizerin onder de wijnen van Cloudy Bay is de Te Koko. De Sauvignon Blanc druiven komen van een een zeer oude wijngaard. Zoals bij hele oude wijngaarden is het rendement vaak erg laag maar de kwaliteit extreem goed. Om deze reden worden hele oude wijngaarden vaak vervangen door jonge stokken die een hogere productie geven maar gelukkig niet met deze wijngaarden gelegen in Rapaura, Brancott en Renwick want hier komen hoogstaande druiven van die voor deze Te Koko worden gebruikt. De druiven voor deze wijn komen van vier Cloudy Bay wijngaarden en worden ´s nachts geplukt voor optimale fruitintensiteit. Daarnaast heeft deze Te Koko een lange hout-opvoeding gehad van 12 maanden en dit geeft een volle, dikke ietwat vette wijn maar wel met prachtige zuren, mooi (citrus)fruit, jasmijn bloemen en zoete kruiden en vleugjes gember. In de mond is de wijn full bodied, romig in het gehemelte en de afdronk is zeer subtiel maar aanwezig rokerig eikenhout en vleugje vanille.
Lees meer -
Maak favoriet
29 op voorraadMarqués de Murrieta's heeft ook een landgoed in de Rias Baixas (Galicie) genaamd Pazo de Barrantes. De Pazo de Barrantes La Comtesse is een goed voorbeeld van het potentieel van de Albariño druif en is een goed voorbeeld van hoe fraai een Albariño kan verouderen. De La Comtesse is de groter broer van de zeer fraaie Pazo de Barrantes Albariño en is zonder twijfel één van de allerbeste Albariño's. De La Comtesse heeft concentratie en elegantie en balans en het koele jaar 2016 geeft de wijn een fraaie zuurgraad die zorgt voor frisheid en lengte. In het glas is de Marqués de Murrieta La Comtesse de Pazo Barrantes een mooie heldere licht strogele kleur. In de neus ruiken we mooie aroma's van appel, perzik, limoen en natuurlijk het voor de albariño bekende peertje maar we bemerken ook tonen van oesterschelpen en kalk. Dit laatste wordt in de mond nog duidelijker. De wijn is full bodied, ietwat romig, mineralig met een goede ziltige zee-injectie en een lange smaakvolle afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
Pazo de Barrantes geschenkpakket in fraaie draagtas. Dit pakket bevat 1 fles 2018 Pazo de Barrantes Albarino & 1 fles 2016 Pazo de Barrantes La Comtesse verpakt in een mooie, originele Barrantes draagtas. 2 schitterende Albarino's van een even zo mooi wijnhuis!
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Jermann Where Dreams is een bijna pure expressie van Chardonnay (een aantal kleine percentages van de andere druiven worden toegevoegd) met geavanceerde en uitzonderlijk romige aroma's van exotisch fruit, ananas, geroosterde amandelen en vers gekarnd boter. Het hout is prachtig in balans met de natuurlijke intensiteit van het fruit. Zachte lagen van perzik en abrikoos geven de wijn spannende diepte en breedte.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A