Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
16 op voorraad2015 Villa Sant'Anna Vino Nobile di Montepulciano DOCGAanbiedingsprijs: € 18,50
Normale prijs: € 21,95
De Oenoloog van Villa Sant'Anna is herhaaldelijk uitgeroepen als een van de beste van Italie en dat is niet voor niets. Een zeer mooi voorbeeld van een prachtige Vino Nobile de Montepulciano, uit het mooie, maar zeer kleine wijngebied. Rijping in kleine en gemiddelde eikenhouten wijnvaten op gecontroleerde temperatuur voor 2 jaar, in de fles nogmaals 1 jaar in een koude kelder. Zwarte bessen, kruiden, tabak en een subtiele hint van aarde komen tot hun recht in deze aantrekkelijke wijn van Villa Sant' Anna. Een zeer mooi voorbeeld van een prachtige Vino Nobile de Montepulciano, uit het mooie, maar zeer kleine wijngebied van van de mooiste huizen uit de Montepulciano.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Super Tuscan Lodai van Tenutata Fertuna is een blend van Cabernet Sauvignon 70%, Merlot 20% en Sangiovese 10%. De wijngaarden zijn gelegen op een terroir van klei, mergel met kiezels en schelpen en oesters daar dit gebied in een ver verleden gewoon zee was en dit terroir dus feitelkijk de zeebodem is. De wijn heeft 12 maanden mogen rijpen op frans eiken en daarna nog minimaal 6 maanden flesrijping in de kelders van Fertuna. In het glas is de Lodai Intense robijnrood met in de neus rood fruit, peper, chocolade en tabak. In de mond is deze Super tuscan full bodied, intens en lang aanhoudend. Deze super-tuscan heeft overeenkomsten met een fraaie (top)bordeaux.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadSlechts 6000 flessen worden gemaakt op het domein van Andrea Bocelli-de bekende zanger. Komt zeer vaak op wijnkaarten voor van de betere restaurants.Een heerlijk aroma van fruit en hout. Vol in de mond, uitgebalanceerd met een levendige tannine die blijft hangen in de mond, pittige afdronk. AANRADER
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadHet jaar 980 is het eerste jaar waar men de éérste waarneming hebben gevonden van wijn maken bij Villa Saletta. Een hele historie achter een wijnhuis, daarom maken ze hun wijnen helemaal traditioneel. Sinds 2000 is het wijnhuis in handen van Guy en Julia Hands. Het verhaal voor de Villa Saletta Chiave di Saletta begint met delicaat wijngaardwerk: bladverwijdering, gewasverdunning en handmatige selectie van takken. Het doel van Villa Saletta is om een wijn boordevol rassen-persoonlijkheid te creëren. De Chiave is een blend van Sangiovese (50%), Cabernet Franc (20%), Cabernet Sauvignon (20%), Merlot (10%). De rassen worden individueel geferment en veroudert voor 14 maanden waarvan 40% in nieuwe, 30% in één jaar oude en 30% in twee jaar oude vaten. Na de rijping worden de verschillende soorten nauwggezet geblend om een frisse en geurige wijn te creëren met volle kleuren en soepele, elegante texturen en tannines. Na de botteling krijgt de wijn nog een behoorlijke periode flesrijping voordat wij er van kunnen genieten.
92/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
59 op voorraadPrachtig en karaktervol rood. Elegante en zachte aroma's van zwart fruit, leer, zoethout en een vleugje tabak. Mooi gepolijst mondgevoel, volle fruitige smaak met een vriendelijke afdronk. Biologisch gecertificeerd. Gemaakt door Tenuta di Ghizzano uit Toscane. Voor het eerst geproduceerd in 1985 referentiekader voor het wijnbouwgebied. De wijn is gemaakt van Sangiovese en Cabernet Sauvignon die met de hand worden geplukt. Deze wijn kan je gerust naast een hele goede Bolgheri zetten.
92/100 • Vinous – Antonio Galloni 2017
Three Red Stars • I Vini di Veronelli 2018
91/100 • Guida essenziale ai vini d’Italia 2018 - Doctor Wine
Two Red Glasses • Vini d’Italia 2018 – Gambero Rosso
Three Vitae • Vitae La Guida Vini 2018 - AIS
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDit schitterende domein produceert mooie wijnen met een meer dan uitstekende prijs-kwaliteit verhouding. De Brecciarolo DOC is gemaakt van 70% montepulciano en 30% sangiovese en heeft 12 maanden opvoeding gehad op eikenvaten. Het sappige fruit van het zuiden (Montepulciano) ontmoet de frisse zuren van een Chianti (Sangiovese). De wijn rijpt een jaar op gebruikte eikenhouten barriques om de tannines wat te verzachten en balans en structuur aan de wijn te geven.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadIl Palagio is een wijndomein gelegen in de buurt van het middeleeuwse stadje Figline Valdarno dat bekend staat als de 'boerderij van Florence'. De eigenaar van dit fraaie wijn domein is niemand minder dan Sting. De Sister Moon is het topmodel van Sting en een echte Super Tuscan. Het is een heerlijke full bodied wijn. In het glas is de heeft de wijn een mooie rode intense kleur met fraaie tranen aan he glas. In de neus heeft de Sister Moon mooie tonen met zwarte en blauwe bosbes, geroosterde noten, wierook en ceder. In de mond is de wijn fluwelig, rijp, rijk en vlezig met stevige maar verfijnde tannines. Impressies van cacao, pruim, bramen, cassis en vanille. De afdronk is prachtig. De wijn heeft 95/100 punten van James Suckling gekregen en scoort erg hoog in Vivino.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Haiku van het fameuze wijnhuis Castello Di Ama uit Toscane is een blend van Sangiovese, Cabernet Franc en Merlot en behoort inmiddels tot het de het rijtje fameuze super-tuscans. De Haiku heeft een diep robijnrode kleur en heeft een zeer complex boekt van rode kersen, bloemen, koffie, munt en kruiden. In de mond is deze medium/full bodied wijn erg prettig met een mooie aanzet rijpe tannines en verfijnde zuren. De wijn is goed in balans en elegant. Net als alle van de Castello di Ama wijnen heeft ook de Haiku stevige tannines die deze wijn een geweldig bewaarpotentieel geeft. Zeker zo goed als de meer bekende Tignanello (Antinori) maar stukken vriendelijker in prijs. De wijn heeft een 94+ beoordeling gekregen van Parker. De hoogste score ooit.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDe Il Blu is het topmodel van Brancaia met steevast zeer hoge scores. Deze Super Tuscan is een blend van 70% Merlot, 25% Sangiovese en een kleiner percentage Cabernet Sauvignon. De IL BLU is een elegante, complexe en intense wijn, met een volle, lange afdronk en is de wijn die Brancaia op de kaart zette als van de meest gevierde wijnbedrijven van Toscane. De 2015 Il Blu is een wijn met energie, warmte en zonneschijn komende uit het geweldige wijnjaar 2015 (in Toscane). In de neus donker fruit met met kersen en gedroogde bramen. In de mond heeft de wijn elegantie en een goede intensiteit. Geen blockbuster maar alles is in verhouding en subtiel. Niet voor niets dat deze wijn 96/100 punten van James Suckling heeft gekregen en 94+/100 van Parker.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Poldo Riserva is de onbetwiste topper van Villa Sant'Anna en zonder twijfel een van de allermooiste wijnen uit de Montepulciano. De Oenoloog van Villa Sant'Anna is herhaaldelijk uitgeroepen als een van de beste van Italie en dat is niet voor niets. In slechts alleen de beste jaren maakt met men met een zorgvuldige en zeer strenge selectie van de beste druiven bestemd voor Vino Nobile di Montepulciano de cultwijn Vino Nobile Poldo Riserva. De Poldo Riserva is de topper van en is geweldig voor nu maar ook perfect om in kelder of wijn bewaar koelkast te houden. De Poldo Riserva is verrukkelijk bij Toscaanse stoofpotten met rozemarijn, maar ook niet te versmaden om na het diner nog heerlijk na te genieten van dit pareltje uit Montepulciano. Wij vinden dit een echte Meditatiewijn. Zo mooi!!
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Sangiovese
- Jaar: Dit artikel verwijderen 2015
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A