Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
6 op voorraadDe La Spinetta Il Nero di Casanova komt uit Toscane van een 45Ha grote wijngaard gelegen op een kalkhoudende bodem met uit de oceaan afkomstige afzet gelegen op 250 meter hoogte met een zuid georiënteerde ligging. De wijnen rijpen gedurende 9 maanden op frans eikenhout. De wijn wordt verder niet geklaard of gefliterd. In het glas heeft de wijn een typische Sangiovese robijnrode-kleur. In de neus is de wijn vooral erg vers met mooie tonen van leer, ceder en donkere chocolade met toscaanse kruiden. In de mond heeft de Nero di Casanova een romig verleidelijk mondgevoel met een verkwikkende frisheid. Opnieuw volop finesse en echte smaakkracht maar met complexiteit.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe Le Poiane Ripasso is diep granaatrood in het glas. In de neus de typische ripasso gueren zoals Intense geuren van zwarte bessen, vanille en kruiden. In de mond is de wijn full bodied met smaken van rode bessen en kersen gevolgd door een lang aanhoudende afdronk. De Le Poiane wijnen van Bolla wordt alleen gemaakt in de topjaren en rijpen langer dan de standaard Ripasso. Deze Poiane heeft 12 maanden gerijpt in eiken. De fles zit ook in een luxe papieren hoes. Een waar sierraad op tafel. Deze Ripasso van Bolla is een aanrader bij gegrild vlees en wild.
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadDe RedHeads R'dotto Royale Italian is een blend van de typische italiaanse druiven namelijk Barbera, Montepulciano, Nebbiolo, Sagrantino, Sangiovese. De druiven komen van verschillende wijngaarden in de Adelaide-regio. De druiven worden vergist in open tanks, waarbij de druivenpulp twee keer per dag wordt overgepompt. Daarna gist de wijn nog een tweede keer in eikenhouten vaten, om extra kleur en intensiteit toe te voegen. De wijn rijpt vervolgens 10 maanden in gebruikte vaten (500 en 300 liter) van Frans en Amerikaans eikenhout. In het glas is de wijn donker-rood met een paars gloed. In de neus vooral rood en donker fruit zoals kersen, bramen, frambozen en granaatappel. In de mond is de wijn zeer verfijnd met veel fruit, kruiden, leer, tabak en stevige tannines maar ook met een een zeer goede balans tussen het fruit en de zuren waar de wijn zeer compleet maakt. De wijn is perfect bij een medium-rare gegrilde steak met oven-geroosterde aardappels.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadFraaie, karaktervolle rode wijn, verleidelijk van geur, fruitig (zoete kersen), bloemen, zoethout en pruimen. Soepele rode wijn, zacht en open, sappig en lichtvoetig, fruitig en opwekkend met zachte zuren. Geproduceerd door het zeer toegewijde kwaliteitswijnhuis Poderi dal Nespoli. Gemaakt van 100% Sangiovese.
Deze wijn smaakt overheerlijk bij een diner met vleesgerechten (rundvlees, lamsvlees, varkensvlees). Ook lekker bij licht belegen kazen.
Lees meer -
Maak favoriet
28 op voorraad2017 Tenuta di Ghizzano Il Ghizzano Rosso Costa ToscanaAanbiedingsprijs: € 16,95
Normale prijs: € 18,95
Met deze heerlijke rode wijn heeft wijndomein Tenuta di Ghizzano de wijnbars, wijnwinkels en restaurants over de hele wereld veroverd! De rode Il Ghizzano is toegankelijk, aangenaam en rijk met een heerlijke vers fruit smaak, die ook nog eens zeer veelzijdig is bij het combineren met velerlei gerechten. Echt een wijn dus om bij een maaltijd van te genieten. De wijn is bovendien biologisch gecertificeerd. Gemaakt van bio-dynamisch verbouwde Sangiovese druiven met een klein percentage Merlot die voornamelijk worden verbouwd in de Toscaanse wijngaarden "Santa Maria" en "Il Monte".
91/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
94 op voorraadEen Valpolicella Superiore wordt ook wel een mini-amarone genoemd. De druiven worden begin november geperst na meer dan een maand in manden te hebben gedroogd. De fermentatie en maceratie van plaats gedurende 15-20 dagen bij een gecontroleerde temperatuur waarna de Superiore in alle rust mag rijpen gedurende 24-36 maanden in eiken vaten. Dit is een zeer fraaie Valpolicella Superiore met een geweldige frisheid die de wijnen van Rubinelli typeert (PH: 5.55). Dus geen overzoete zwaar alcoholische wijnen zoals zo vaak het geval is maar een fraaie wijn met 13.5% alcohol. Dit is zeker een Valpolicella met veel karakter, elegantie en italiaanse verfijndheid. Het harmonieuze boeket, de frisse en droge smaak maken deze wijn een perfecte metgezel tijdens de hele maaltijd en is een uitstekende begeleider bij geroosterd vlees, bij een Risotto funghi of wij een Pizza.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadHet gebied rondom Montalcino levert de beroemdste wijnen van Italië. Het beste daarvan komt uit het deel ten zuiden van de stad. Hier bevinden zich de beroemdste en mooiste wijnhuizen en hier bevindt zich ook het historische Il Poggione. De hoge (150-450m) ligging nabij de Amiataberg en de Tyrreense zee zorgt voor een ideale verkoelende invloed en een geweldig microklimaat wat voor verfijning en frisheid in de wijnen zorgt. De Rosso de Montalcino wordt ook wel een gekscherend de baby Brunello genoemd. De Rosso is een must-have voor alle fans van zacht, fruitig en intens Italiaans rood en deze verleider heeft al vele harten veroverd en is zelfs opgenomen in de Wine Spectator Top 100! Toegankelijker dan grote broer Brunello, maar met een karakter en complexiteit waar je niet omheen kunt. De houtrijping van 12 maanden op eikenhout geeft de 100% sangiovese-druiven structuur en maakt de wijn zijdezacht. Deze Rosso van Tenuta Il Poggione is klassiek in stijl, maar modern in uitvoering.
Lees meer -
Maak favoriet
niet op voorraadDe Rosso di Montalcino van Banfi stroomt over het gehemelte met lagen van weelderige, expressief fruit. De Banfi Rosso heeft een opvoeding gehad op gedeeltelijk nieuw en gedeeltelijk 2 jarig Franse eiken. Heerlijke ingetogen en verleidelijke geur, zacht fruit, kersen en een vleugje vanille. De wijn heeft een vrij fraai mondgevoel met name door de mineraliteit op de mid-gehemelte. De Banfi Rosso Montalcino is zacht en toegankelijk met tonen van pruimen en kersen, smaakvol, een gelikt en heel plezierig glas wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
16 op voorraad2015 Villa Sant'Anna Vino Nobile di Montepulciano DOCGAanbiedingsprijs: € 18,50
Normale prijs: € 21,95
De Oenoloog van Villa Sant'Anna is herhaaldelijk uitgeroepen als een van de beste van Italie en dat is niet voor niets. Een zeer mooi voorbeeld van een prachtige Vino Nobile de Montepulciano, uit het mooie, maar zeer kleine wijngebied. Rijping in kleine en gemiddelde eikenhouten wijnvaten op gecontroleerde temperatuur voor 2 jaar, in de fles nogmaals 1 jaar in een koude kelder. Zwarte bessen, kruiden, tabak en een subtiele hint van aarde komen tot hun recht in deze aantrekkelijke wijn van Villa Sant' Anna. Een zeer mooi voorbeeld van een prachtige Vino Nobile de Montepulciano, uit het mooie, maar zeer kleine wijngebied van van de mooiste huizen uit de Montepulciano.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDe Fattoi Rosso di Montalcino is een prachtige, elegante, sappige wijn met volle smaken van rood en zwart fruit. Kruidige tonen en een fijne lange afdronk. Ontkurk de fles minstens 1 a 2 uur voor het serveren. Het wordt aanbevolen om deze wijn te decanteren, zodat de wijn goed belucht is. Deze prachtige Rosso di Montalcino van Fattoi is heerlijk te drinken pasta's, kip, paddestoelen en truffels, stevige risotto's en gerechten van varkensvlees of kalfsvlees. Heel breed inzetbaar dus, en een waar genot om te drinken en het Grandcruwijnen klassificeert deze Rosso di Montalcino qua prijs/kwaliteit tot de absolute ere-divisie.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A