Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
6 op voorraadVoor de witte Merlin Blanc worden de chardonnay druiven van elk perceel afzonderlijk geoogst, geperst en gevinifieerd. Na een lichte natuurlijke bezinking vindt de alcoholische gisting plaats in eikenhouten vaten (40%) en in RVS tanks (60%). Na deze eerste gisting begint een lange opvoeding op ‘lies’ (eigen fijn bezinksel) met eens per week ‘bâtonnage’ (om- en doorroeren van het bezinksel voor meer vet, mineraliteit en complexiteit). De malolactische gisting ontstaat spontaan. De wijnen zijn op deze manier volledig stabiel van structuur voor ze gebotteld kunnen worden. Er vindt geen klaring plaats. Een lichte filtratie op fijne kiezelaarde (kieselguhr) wordt soms toegepast, als het oogstjaar daar om vraagt. Dikwijls is dat niet eens nodig. Deze Bourgogne blanc wordt wel licht gefilterd na een opvoeding van 9 maanden. De Merlin Mâcon La Roche Vineuse is fris en zeer aromatisch, met nuances van exotisch fruit. In de mond fris en zuiver, soepel en fruitig, met aroma’s van witte perzik. Een heerlijke frisse chardonnay welke duurzaam is geproduceerd want Olivier Merlin gebruikt geen synthetische bestrijding- of bemestingmiddel.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadSela is de jongste aanwinst van Bodegas Roda. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde percelen met een leeftijd schommelend tussen 15-30 jaar oud. 2008 was de eerste jaargang van deze zeer populaire wijn. Mooi robijnkleurig met een jonge schakering. Zachte fruitgeuren van rode vruchten, delicate kruidigheid gekoppeld aan een zeer discreet houtgebruik. Zacht, sappige aanzet met een rijpe tanninestructuur. De Roda stijl is hier zeer herkenbaar en de Sela kan terecht het kleine broertje van de Reserva's genoemd worden. 92/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadSela is de jongste aanwinst van Bodegas Roda. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde percelen met een leeftijd schommelend tussen 15-30 jaar oud. 2008 was de eerste jaargang van deze zeer populaire wijn. Mooi robijnkleurig met een jonge schakering. Zachte fruitgeuren van rode vruchten, delicate kruidigheid gekoppeld aan een zeer discreet houtgebruik. Zacht, sappige aanzet met een rijpe tanninestructuur. De Roda stijl is hier zeer herkenbaar en de Sela kan terecht het kleine broertje van de Reserva's genoemd worden.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadCorimbo is het nieuwste wijnavontuur van Bodegas Roda bekend van zijn mooie Rioja wijnen. De Corimbo komt uit de gouden mile in de vallei de Ribera del Duero. In het glas is de Cormbo dieprood en compact van kleur met een open boeket. In de neus zachte verfijnde geuren van rijpe bramen, kaneel, peperaccent, discrete droptoets, maar geen spoor van de vatrijping. Balsemachtig frisse en mollige aanzet à la Rioja die op het middenrif open bloeit. Bij de tweede slok komt het Ribera-karakter er meer doorheen (La Horra kent veel Vieilles Vignes oftewel oude wijnstokken).
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadVoor de witte Merlin Pouilly Fusé worden de chardonnay druiven van elk perceel afzonderlijk geoogst, geperst en gevinifieerd. Na een lichte natuurlijke bezinking vindt de alcoholische gisting plaats in eikenhouten vaten (40%) en in RVS tanks (60%). Na deze eerste gisting begint een lange opvoeding op ‘lies’ (eigen fijn bezinksel) met eens per week ‘bâtonnage’ (om- en doorroeren van het bezinksel voor meer vet, mineraliteit en complexiteit). De malolactische gisting ontstaat spontaan. De wijnen zijn op deze manier volledig stabiel van structuur voor ze gebotteld kunnen worden. Er vindt geen klaring plaats. Een lichte filtratie op fijne kiezelaarde (kieselguhr) wordt soms toegepast, als het oogstjaar daar om vraagt. Dikwijls is dat niet eens nodig. Deze Pouilly Fuse is zoals een goedef bourgogne behoort te zijn met een prachtige licht groengouden kleur in het glas. In de neus is de wijn fris en zeer aromatisch met nuances van witte perzik en peer en licht citrus fruit. In de mond is deze medium-bodied wijn fris en zuiver, soepel en fruitig, rond en gul, met opvallend zuivere mineraliteit in de lange finale. Een heerlijke frisse chardonnay welke duurzaam is geproduceerd want Olivier Merlin gebruikt geen synthetische bestrijding- of bemestingmiddel.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Corimbo I is het topmodel van Bodegas La Horra (in lijn met hun Roda lijn zoals men heeft de Roda en Roda I) De wijn rijpt 14 maanden in 80% Franse en 20% Amerikaanse eik. Voor 1/3 nieuwe eiken vaten. De Corimbo I is dieprood van kleur. Jeugdige aroma’s van blauwe bes, densiteit, moet gewalst worden in het glas om al zijn geuren vrij te laten komen. Een discrete kruidigheid duikt op, maar met geen spoor van de vatrijping. Sappig in de mond, veel van alles, grootse aanzet, lekker. Bij de tweede slok merken we meer structuur, diepgang en plooit het Ribera-karakter meer open. Niettemin bezit de Corimbo I een zekere Roda-identiteit.
92/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadEen van Spaanse beste wijnen. Een moderne toegankelijke Rioja met 16 maanden houtrijping. Nu op dronk maar kan ook nog 15 jaar in de kelder worden bewaard. Een neus van rood fruit, koffie, geroosterde noten. Soepel in de mond, aards, rijp rood fruit, een vleugje peper, cacao en mooie rijpe tannines. Prachtige afdronk. De Tempranillo druiven voor de Roda I (1) Reserva zijn afkomstig van-kop gesnoeid Tempranillo wijnstokken ouder dan 30 jaar rond de hoofdstad van de Rioja - Haro, die gisten in grote eiken vaten met hun eigen gisten en worden overgebracht naar Franse eiken vaten voor de malolactische gisting, waar de wijn 16 maanden rijpt. Het is een op-en-top moderne Rioja. Geef het een of twee jaar om wat meer van dan beginnende complexiteit te ontwikkelen en ga er de komende 15 jaar van genieten. Zeer elegant en verfijnd.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadOlivier Merlin is gevestigd in de Maconnais in het dorpje La Roche Vineuse, waar hij sinds 1987 met zijn vrouw Corinne wijn produceert; Olivier wordt gezien als een van de belangrijkste producenten van witte Mâconnais en heeft wijngaarden in o.a. Pouilly Fuissé en Saint Véran. Dominique Lafon is gevestigd in Meursault waar hij geweldige rode (Volnay) en witte (Meursault) wijnen produceert volgens de principes van de biologisch dynamische wijnbouw. Zijn wijnen zijn wereldwijd gezocht en zeer kostbaar. Dit is de eerste wijn van Dominique en Olivier samen, maar gebaseerd op de wijn die Olivier al maakte. De Clos des Quarts is een prachtwijn welke komt van een prachtige terroir. De wijn is in zijn jeugd al heerlijk, maar zal in de aankomende jaren alleen nog maar beter worden. De wijn is een 100 % chardonnay waarvan de oudste stokken dateren van 1917, slechts een klein deel van de wijngaard -die biologisch wordt bewerkt- is herplant. De oude stokken geven lage rendementen en zeer geconcentreerde druiven, wat een wijn oplevert met veel rijkdom maar ook mooie zuren en een prachtige mineraliteit.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Roda Cirsion is een 86% Tempranillo en 14% Graciano uit geselecteerde wijngaarden. Per tros wordt bepaald of deze in het vlaggenschip van Bodega Roda mag. De Cirsion is een wijn die behoort tot de absolute top van de Rioja en van Spanje. Een wijn om nooit meer te vergeten. Op een zeer geavanceerde manier worden van de planten die de meeste fruitaroma's geven de trossen te selecteren en deze in minder eik op te voeren. Als er in een jaar onvoldoende van dit soort trossen kunnen worden verzameld wordt de wijn niet gemaakt . Het fruit moet de Cirsion het unieke karakter geven. Deze wijn wordt alleen maar gemaakt in de mooie jaren en na de 2012 en 2015 is 2016 de waardige opvolger
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Merlin
Roda
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A