Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
101 op voorraadEen prachtige houtgerijpte chardonnay uit Puglia van Rivera. Een wijn met een mooie structuur en elegantie verkregen dankzij de handgeplukte Chardonnay druiven geteeld in een spectaculaire wijngaard genaamd "Lama dei Corvi" gelegen op een kalksteen rots op 350-400 meter hoogte boven de zeespiegel in het hart van de DOC Castel del Monte. In het glas is deze chardonnay mooi strogeel met mooie tranen in het glas.De wijn verouderd 9 maanden in nieuw frans eiken en daarna nog een 6 maanden op de fles. De wijn heeft een rijp boeket van peer, appel, geroosterde noten. In de mond is wijn complex, stevig maar ook zeer fris en elegant De complexiteit van de wijn maakt het de perfecte aanvulling op rijke hoofdgerechten, vooral visgerechten en wit vlees.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDeze Burmester Jockey Club Reserve is een mooie Tawny van tenminste 7 jaar oud. De port wordt gemaakt middels het zorgvuldig selecteren en blenden van port wijnen die gedurende een aantal jaren, in ieder geval 7 jaar, rijpen op eiken vaten. De port heeft een heldere granaatkleur met oranje tinten. Een brede, geparfumeerde neus, met intense aroma's van gedroogd fruit en specerijen, tonen van toffee en een vleugje toast. In de mond vol, zalvend en complex, terwijl het opmerkelijke elegantie onthult die zich uitstrekt tot een aanhoudende finale.
Deze port is, wanneer gekoeld, een perfect en geweldig aperitief. De rijkdom aan aroma's en smaken is eigenlijk ideaal bij elk soort dessert.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadErg mooie Ruby Reserve Port met een levendige, robijnrode kleur met een paarse rand. De port is een en al grote aromatische elegantie; het onthult een prachtige neus van rijpe wilde bessen. De wijn is delicaat en jong, met een fruitig en intens karakter, zijdeachtig en warm in de mond, en heeft een lange en aanhoudende afdronk.
De levendigheid en uitbundigheid van het fruit zorgen ervoor dat deze wijn fantastische combineert met chocolade-rijke pudding of met bessen. Heerlijk bij cheesecake, panacota met bramenstroop, chocoladetruffels en medium-krachtige kazen zoals Camembert. De wijn kan het beste op een koele en droge plaats worden bewaard, beschut tegen licht en temperatuurschommelingen, en de fles moet rechtop blijven staan. In de loop van de tijd is het logisch dat zich sediment vormt op de bodem van een fles portwijn. Eenmaal geopend, adviseren wij de port binnen 4 tot 6 maanden te drinken. Serveren tussen 14 en 16 ° C.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadLBV Port uit oogstjaar 2014. Mooie, intense violette kleur en op de neus fris en delicaat, waar tonen van wilde vruchten worden gecombineerd met prachtige tonen van eucalyptus en munt. In de mond fluweelachtig, zacht en gestructureerd, waarbij de aroma's van het wilde fruit geweldig worden geïntegreerd in een lange en heerlijke afdronk. Het evenwicht tussen de ruime varieteit aan intense smaken zorgt voor een heerlijk veelzijdige wijn.
Past perfect bij desserts zoals chocolade-mint-cheesecake, mille-feuille (populair Frans gebakje in laagjes) met peer, of bij medium krachtige kazen. Ook heerlijk, gekoeld als aperitief.
Lees meer -
Maak favoriet
25 op voorraadDe enige wijn uit Puglia met de DOCG status. De eigenaar van Rivera - de familie Corato behoort tot een kleine groep van fameuze wijnmakers en zit als enige vertegenwoordiger van de regio Apulië in de in "Istituto Grandi Marchi" In dit instituut zitten de 19 meest prestigieuze Italiaanse wijnproducenten zoals Antinori, Gaja, Biondi Santi, Masi, Sassicaia, Pio Cesare, Tasca d'Almerita, Lungarotti, Lageder, Jermann om er zo een aantal te noemen. De Il Falcone is een van de meest prestigieuze wijn van Rivera. De wijn is een gebaseerd op de Nero di Troia met 30% Montepulciano. Zo elegant en verfijnd en is zonder twijfel een van de topwijnen uit Puglia.
93/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
Fedora is een verse en fruitige witte wijn. De Fedora is gemaakt van een blend van de inheemse lokale Puglia druiven de Pampanuto (20%) en Bombino Bianco (65%) met een klein percentage (15%) Chardonnay dat extra complexiteit geeft. De Fedora heeft een lichtgele kleur met licht groene tranen. In de neus is de wijn mooi fris met witte bloemen en wat noten. In de mond is de wijn goed uitgebalanceerd en zelfs delicaat met een goede subtiele smakelijke zuurgraad. De Fedora is perfect als een aperitief en ook een uitstekende begeleider bij zeevruchten en lichte pasta's. Dit is een wijn met een geweldige prijs/kwaliteit verhouding.
Deze set bevat 6 flesjes van 0.375 ltr
Lees meer -
Maak favoriet
De Rivera Castel del Monte Rupicolo is een donkere en hartige rode wijn die een dubbele punch geeft met donkere vers fruit gevolgd door hartige kruiden. Subtiele tonen van mediterrane kruiden en rozemarijn verschijnen in de afwerking. De Rupicolo is een blend van 50% Montepulciano, 40% Nero di Troia en 10% Cabernet Sauvignon. Fermentatie vindt plaats bij 25 ° C gedurende 6-7 dagen met frequente pompen waarna de wijn verder wordt opgevoed in cementvaten gedurende 9 maanden met daarna nog 3 maanden flesrijping. Dit is een geweldige wijn met een ongekend goed prijs/kwaliteit verhouding en dit wordt mede bevestig door Monica Larner van de Wine Advocate (Parker). Zij schrijft: ",,,,and you can't beat that low price point."
90/100 James Suckling
Deze set bevat 6 flesjes van 0.375 ltr
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe enige wijn uit Puglia met de DOCG status. De eigenaar van Rivera - de familie Corato behoort tot een kleine groep van fameuze wijnmakers en zit als enige vertegenwoordiger van de regio Apulië in de in "Istituto Grandi Marchi" In dit instituut zitten de 19 meest prestigieuze Italiaanse wijnproducenten zoals Antinori, Gaja, Biondi Santi, Masi, Sassicaia, Pio Cesare, Tasca d'Almerita, Lungarotti, Lageder, Jermann om er zo een aantal te noemen. Puer Apuliae betekent "Zoon van Apulië" oftewel zoon van Puglia Deze wijn van Rivera is het vlaggenschip en is voor 100% een wijn gemaakt van de inheemse druif van Puglia de "Nero di Troia". De wijn heeft in 2017 van Decanter 92/100 punten gekregen. De Puer Apuliae is een complexe, stevige maar ook zeer elegante wijn. Mooi donker fruit, fraaie tanninnes en lange afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadMooie Vintage Burmester Colheita Port (2003) in de tawny stijl die tenminste 7 jaar heeft gerijpt in eiken houten vaten. De port heeft een levendige, rode kleur met hints van bruin. De bruine kleur ontstaat doordat de port in aanraking komt met zuurstof tijdens de lagering in houten vaten. Proef & ontdek de prachtige aroma's van gekarameliseerde creme toffee, gedroogd fruit en fijne kruidige tonen. Deze port is fascinerend, aantrekkelijk, heeft een delicate textuur en een bijna eindeloze finale. Een uitstekende Colheita, met een goed karakter door de veroudering in houten vaten.
Om alle finesse en geraffineerdheid van deze port tot uitdrukking te laten komen drinkt u deze bij voorkeur licht gekoeld (tussen 14 en 16 °C). Past erg goed bij diverse desserts waarbij de wijnmaker in het bijzonder deze combinaties adviseert: karamel-desserts zoals karamelfondant met appel- en gembergelei, tatintaart en gedroogd fruit.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Cappellaccio Riserva is een 100% Aglianico wijn van een wijngaard gelegen op de kalkstenen heuvels van de DOC Castel del Monte. Deze Aglianico is een zeer geraffineerde wijn. De rijping van 12-14 maanden op 50% gebruikt en 50% nieuw frans eiken (en daarna nog ruim 1 jaar flesrijping) balanceert op een geweldige manier de van nature frisse zuren van de Aglianico druif en dit maakt de wijn zeer geraffineerd en zeer complex zeker voor een wijn uit deze prijsklasse. In het glas is de wijn granaat-rood met een elegante bouquet van rijpe rode bessen, tabak en specerijen. In de mond heeft de wijn een rijke smaak en is zeer uitgebalanceerd met het karakteristieke bittertje. De wijn heeft 91+ punten gekregen van Parker en dit is vrij uniek voor een wijn uit deze prijsklasse!
91/100 James Suckling
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Luigi Oddero
Rivera
Burmester
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A