Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
3 op voorraadJean-Baptiste en zijn vrouw Charlotte zijn in 1994 verhuisd van Parijs naar Traussé, het hart van de Minervois. Puur en natuurlijk werken is hun basis en met succes! Wijnschrijver Jamie Goode omschreef zijn domein als ‘another stunner from the Languedoc’ en de toonaangevende Franse gids La Revue de Vins de France plaatste zijn domein bij de beste 40 wijnbedrijven van de Languedoc-Roussillon. De wijngaarden zijn tussen de 30-60 jaar oud. De wijn wordt opgevoed op RVS voor 12 maanden. L'Ours Bleu du Domaine van Jean-Baptiste Senat is een wijn die toont wat een prachtwijnen er uit de Minervois kunnen komen: teder, kruidig, fruitig, fris en stevig tegelijkertijd.
Lees meer -
Maak favoriet
142 op voorraadDe AIX is een van de bekendste Nederlandse top rose's. De wijn vergist langzaam bij de exceptioneel lage temperatuur van slechts zo’n 12 graden Celsius. Het harde werken van continue aandacht van het AIX team in de wijngaarden word maximaal beloond met een oogst in blakende gezondheid. De AIX rose is een geweldige verfijnde, droge en zeer smaakvolle rosé met smaken van rood bosfruit, kersen, aardbeien en verse vijgen. In de neus aroma’s van rijpe mandarijntjes, frambozen en bosaardbeien met een snufje specerijen.
Lees meer -
Maak favoriet
172 op voorraadDe wijnen die gemaakt worden op Château Camparnaud behoren tot de absolute top en zijn gezien de kleine opbengsten alleen maar verkrijgbaar in de absolute top horeca met als uitzondering Grandcruwijnen waar u deze prachtige wijnen ook kunt verkrijgen. Deze Prestige Rose valt in het rijtje MIP (premium/Hydropathe), Minuity (Prestige en Or), Miraval en Chateau d'Esclans (whispering en rock angel) en ligt qua niveau/kwaliteit nog een stukje hoger. De Prestige is een blend van de typische Provence rose namelijk Grenache, Cinsault, Syrah, Mourvèdre, Tibouren en Rolle. In het glas heeft deze Château Camparnaud Prestige een prachtige licht zalmroze rosé en natuurlijk is dit ook een rosé welke is geproduceerd met respect voor Mens en Natuur en is ecologisch gecertificeerd: Terra Vitis. De Château Camparnaud is zeer elegant, fruitig en mooi droog. In de neus is de vooral tonen van vers zomerfruit met wat framboos, rode bes, passievrucht en vleugje aardbei maar wat ook opvalt in een kruidige en ietwat minerale toon.
Lees meer -
Maak favoriet
184 op voorraadBy OTT is de nieuwste aanwinst van het prachtige Domaines OTT. Deze wijn is geheel nieuw en er is veel voorwerk geweest om deze wijn tot het beste resultaat te laten komen. Er zijn een aantal jaren geleden een aantal nieuwe wijn velden aangekocht en aangeplant met Grenache, Cinsault en Syrah druiven. Deze By Ott Rose is vol en geconcentreerd geworden en komt dicht in de buurt bij de twee topmodellen (welke in Decanter zijn verkozen tot werelds beste rose) de Clos Mireille en de Château Romassan. De By-Ott rosé is een zalige droge, verfijnde mooie mineralige kwaliteit rose waarin het gehele proces van druiven, teelt, wijnbereiding is gebaseerd op het maken van top-rose's. De Ott By Ott rose kunnen we u van harte aanbevelen.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadEen mooi Riesling van een van de meeste fameuze wijnmakers. In het glas is de wijn bleekgeel met licht groene waas. In de neus iets ingetogen met meloen, abrikoos, frisse kruiden en mineraliteit. In de mond zetten de aardse mineralen fors door en is de structuur, hoewel van restzoet geen sprake is, groter dan bij een gemiddelde riesling. De zuren zijn prachtig rijp en niet bitter. In de afdronk blijven de zuren en mineralen om voorrang strijden. De wijn maakt je speeksel los en nodigt daarmee uit tot eten. De Wittmann Riesling is biodynamisch gemaakt met bio certificering. Het wijnhuis is al diverse malen uitgeroepen tot beste wijnmaker van Duitsland. Deze wijn won al eens het Proefschift Wijnconcours. Wine Enthusiast 2-2015: 90 pts (2012) -Weinwirtschaft: Top 100 2014 - overal 3e plaats met 90 punten 2013 - Wine Spectator Februari 2018 - 90 pts (2016)
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Minuty Cuvée Prestige is één van de 2 grote rosés van het domein, samen met de cuvée Rose et Or. De Minuty Cuvee Prestige is gemaakt van de beste druiven met een zeer kleiner productie. De wijn wordt volledige biologisch verbouwd en geproduceerd dus geen gebruik van kunstmest, pesticiden of andere chemicaliën. De Minuty Cuvee Prestige is een blend van hoofdzakelijk grenache aangevuld met Cinsault en Syrah. In het glas heeft deze een typische Provence lichte kleur en heeft lichtroze weerspiegelingen. Fruitige en frisse geur van aardbei en citrusvruchten met toetsen van bloemen. Mooie minerale, levendige en fruitige smaak. Een frisse en zeer aangename rosé. Dit is een beroemde geklasseerde cru uit de Provence die staat voor de essentie van de wijnen uit die streek.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadDeze heerlijke Riesling Terrassen Weissenkirchen is gemaakt van 100% Rieslingdruiven gemaakt door Andreas Lehensteiner in de Oostenrijkse regio Wachau wat ook wel wordt gezien als de Grandcru streek voor de Grüner Veltliner en Riesling druif. Zijn wijnen ondergaan geen van alle houtrijping en een lange sur lie opvoeding tot aan de botteling en kenmerkt zich door finesse en elegantie. In het glas heeft deze Riesling een lichte gele kleur met groene, zilvere schakeringen. In de neus is de riesling zeer uitnodigend met tonen van geel tropisch fruit, hints van mango en ananas, fijne kruiden en specerijen. Deze Lehensteiner Riesling is medium bodied met in de mond rijpe peer fruit en goede frisse zuren waarmee slechts alleen een goede riesling zich kan onderscheiden met een subtiele zoetheid in de afdronk. Dit is een zeer fraaie metgezel voor bij een diner maar ook zeer aangenaam als een stand-alone glas wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadChateau Musar geldt als één van de meest bijzondere wijndomeinen in de wereld. Enerzijds is dat de locatie, de Libanese Bekaa Valley, anderzijds hanteert men er nog een volstrekt traditionele werkwijze. De wijngaarden liggen op kiezelhoudende kalk- kleibodems op zo'n 1000 meter hoogte. De Musar Jeune rood worden dezelfde druiven gebruikt als in de gewone Château Musar. Wel is voor deze wijn gekozen voor meer cinsault. Cinsault is in de Rhônestreek de druif die zachte en soepele druiven oplevert. Dat verklaart ook direct het soepeler karakter van deze wijn. De cabernet-sauvignon zorgt wel voor wat stevigheid en frisheid, om de wijn goed in balans te houden. In de neus ruiken we mooi rood fruit met fraaie tonen van bosbessen, kersen, een vleugje mint, viooltjes en in de verte wat rokerige tonen. In de mond heeft de Musar Jeune een soepele prettige smaak met een goede zuurgraad. Ook hier komt het rode fruit zoals de kersen naar voren zonder stevige tanninnes. Een zeer prettige fraaie wijn uit een uniek stukje uit de wijn-wereld
Lees meer -
Maak favoriet
124 op voorraadChâteau Miraval was vanaf 1970 van Jacques Loussier, jazzpianist en wijnliefhebber. Hij produceerde de Miraval rosé onder de naam Pink Floyd. Een aantal jaar geleden hebben Angelina Jolie en Brad Pitt Château Miraval voor een periode van drie jaar gehuurd. Inmiddels is in 2008 het Château gekocht door het Hollywood stel. De oenologische expertise die nodig is om uit deze prachtige wijngaarden het allerbeste te halen komt van niemand minder dan de familie Perrin, een van de grootste en succesvolste wijnfamilies ter wereld. Ze zijn vooral vermaard om hun wereldklasse wijngoed Château de Beaucastel aan de Rhône.
De wijngaarden rondom Château Miraval liggen tegen een helling op 350 meter hoogte, dat maakt de Miraval wijnen zo elegant en verfijnd. De Miraval Provence Rosé is gemaakt van biologisch geteelde druiven. De wijn is een blend van hoofdzakelijk grenache met een kleine hoeveelheid Cinsault en Syrah. De Provence Rose van Miraval is een geweldige rose en door Decanter verkozen als 's werelds beste rose.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadWeingut Schmitt’s Kinder is lid van de VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter). Schmitt´s Kinder ontving van de Vrije Staat Beieren een eervolle prijsvermelding, de hoogste eer die je als landgoed namens Beieren kan krijgen. Op de International Wine and Spirits Competition ontving Schmitt’s Kinder in zowel 2008 als in 2009 de prestigieuze titel German Wine Producer of the Year. Een van de specialiteiten van Weingut Schmitt's Kinder is de Silvaner. De Randersackerer Sonnenstuhl Silvaner Kabinett Trocken is een aromatische witte wijn met prachtige lengte van zuren. Breed geschakeerd, levendig, groene kruiden. In de smaak, lichtromig met levendig zurenspel, geparfumeerde afdronk. Lange afdronk en een zeer gastronomische wijn welke u zeker eens moet proberen bij Gegrilde visgerechten (heerlijk bij een gegrilde Dorade), mildkruidige roomkazen of bij een maaltijdsalade.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Cinsault
Côdega
Riesling
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A