Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
3 op voorraadBij Recaredo worden de flessen zonder het bevriezen van de hals met de hand gedorgeerd. De Cava's van Recaredo behoren tot het summum op het gebied van sparkling wines en de kwaliteit overtijgt in vele gevallen de bekende champagne huizen. Passie, kwaliteit vind je terug in de Recaredo Gran Reserva. De Brut Nature Gran Reserva werd geproduceerd van de drie traditionele Cava variëteiten en bracht 43 maanden door op zijn droesem. Het biedt een prachtig boeket van minerale, amandelen, en appel. In het glas toont uitstekende concentratie, een gevoel voor verhoudingen, en een lange, verfrissende afdronk. Deze wijn is een blend van de typische cava druiven en bestaat uit 46% Xarel.lo, 40% Macabeo, 14% Parellada en heeft maar liefst 46 maanden sur latte gerijpt. De wijn heeft 93 punten gekregen van Parker en eenieder is het volmondig eens dat de Recaredo van zeer hoge kwaliteit is.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadLaphroaig Quarter Cask wordt, zoals men dit vroeger ook gewoon was, op kleine vaten (de quarter cask) van 125 liter gefinished. Dit omdat men dan meer eenvoudig de vaten kon vervoeren. Het mooie van deze manier van finishen van deze whisky is dat de whisky meer overdracht krijgt van het vat en dit komt de smaak alleen maar ten goede. De Single Islay Malt van Laphroaig krijg op deze manie een verrassende en unieke smaak met finesse en mooie aroma's. Daarnaast blijven de karakteristieke eigenschappen natuurlijk voldoende aanwezig. Ook dit is een turfrijke whisky met de bekende medicinale tonen waar het huis van Laphroaig zo bekent om staat. Neus mond en finish zullen je niet bedriegen....
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadBij Recaredo worden de flessen zonder het bevriezen van de hals met de hand gedorgeerd. De Cava's van Recaredo behoren tot het summum op het gebied van sparkling wines en de kwaliteit overstijgt in de bekende champagne huizen. De Reserva Particular is een blend van 64% Macabeo en 36% Xarello gerijpt voor voor 119 (!!!!) maanden in eiken op zijn eigen droesem. Het voelt zeer jong met een overvloed aan mooie hout-tonen, aroma's van mediterrane kruiden, venkel en anijs, versgebakken appeltaart. De smaak is medium-bodied, maar met een zijdezachte, fluweelachtige textuur die lijkt te groeien in uw mond als de extreem kleine belletjes ontploffen en de smaakpapillen vullen. Dit is zo goed en ongekend fraai. Niet voordelig maar vergelijk dit eens met een fles doorsnee champagne waar u dezelfde prijs voor betaalt en dan is het verschil zo enorm.
95/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDeze uitzonderlijke editie is gemaakt door de huidige Laphroaig Distillery Manager, John Campbell, om degenen te eren die hem zijn voorgegaan. Je kunt zeker het werk zien dathij hier deed om van de Laphroaig 1815 een uitgebalanceerde whisky te creëren. Het is zoet, bitter, fruitig en rokerig. De maagdelijke Europese eik voegt bijna sherry-achtige noten toe aan de mond. Het vakmanschap komt is deze Laphroaig 1815 naar boven. Dat ruikt, proef en beleeft je!!!!
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Napa Valley Bond ST. EDEN is een wijngaard gelegen op een rotsachtige heuvel van 11 hectare die deel uitmaakt van een prachtig landgoed net ten noorden van de Oakville Crossroad. De bodem van de wijngaard bestaat uit ijzerrijk gebroken vulkanisch gesteente. De St. Eden toont op betrouwbare wijze een geweldige focus, een weelderig "zoet" centrum en tonen van crème de cassis, pure chocolade en geroosterde kruiden. Mineraal getint en breed in de mond vertoont de wijn consequent fijnkorrelige tannines en een weelderige concentratie. De puurheid van het fruit is fantastisch met bramen, zwarte bessen, bosbessen en een vleugje walnootschil.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Latijnse naam Pluribus verwijst naar Velen of Meer en de naam werd gekozen voor deze topwijn van Bond om de verschillende facetten aan te duiden die betrokken zijn bij het maken van een goede wijn: van de zon, de bodem en het klimaat van een wijngaard tot het team van mensen die een wijn van dit niveau kunnen maken. De wijngaard is slechts 7HA groot en is gelegen op een adembenemende bergachtige landschap met een steile blootstelling op het noorden, oosten en zuidoosten. De grond bestaat uit vulkanisch gesteente. De Pluribus debuteerde in het jaar 2003 en wordt gedefinieerd als een gedurfde, rijke en geconcentreerde wijn; elementen van donkere pruimen, gebrande koffie en geuren van ceder zijn inherent aan de hele jaargangen. De Bond Pluribus Napa Valley is gebotteld begin 2018. De Pluribus 2015 heeft een diepe paarszwart kleur met tone van kers, potloodkrullen en tabak over een kern van zwarte pruimen, conservenvan zwarte bessen en moerbeien plus hints van gedroogde lavendel. Groot, rijk, krachtig en decadent, het heeft een stevige lijn van super-rijpe, korrelige tannines en een fantastische frisheid die de genereuze smaken naar een lange afdronk tilt.. Deze wijn kunt u nog minimaal 30+ jaar opleggen en heeft de maximale score van 100/100 punten gekregen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Recaredo
Laphroaig
Bond
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A