Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
6 op voorraadDe Blanco uit de Cellar Selection (of Branco in het portugees) is een bijzondere witte wijn van handgeplukte Antao Vaz en Alvarinho druiven met een beheerste houtrijping van 6 maanden in Franse eiken vaten van 500 liter. Fris, weelderig met witte en tropische vruchten en een beetje nootmusaat. Het gehemelte is fris, zalvend en vol van smaak met een elegante en zeer lange afdronk. Vanwege het subtiele karakter van deze wijn zijn dorade en griet bij uitstek zeer geschikt.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Herade do Sobroso Sobro Tinto is een blend van Aragonez, Trincadeira, Alicante Bouschet en Alfrocheiro dus op-en-top Portugees. De druiven werden met de hand geplukt en naar de wijnmakerij getransporteerd om met fermentatie maceratie in RVS (temperatuur geregeld) gedurende 21 dagen. De wijn heeft daarna gerijpt gedurende 12 maanden in eikenhouten vaten van 500 liter. Het is een zeer volle rode wijn, intens rood van kleur. In de neus is het een complexe wijn met aroma’s van zwarte bessen, jam en chocolade. Zeer mooie en lange afdronk. De Sobroso Barrique Select is een prachtige wijn bij vooral kruidige gerechten zoals lamsvlees, buikspek, stoofpotten en rijpe kazen.
Lees meer -
Maak favoriet
Wat is nu leuker om te geven dan een pakket met daarin een fles wijn met uw eigen label/etiket met daarbij een fraaie Iberico ham en Neerlands meeste bekende kaas: de Reypenaer. Dit is een veelzijdig fijnproeverspakket. Heerlijk om zelf van te genieten, bijvoorbeeld bij feestelijke gelegenheden, maar ook erg leuk om als geschenk weg te geven aan uw relatie's of vrienden. Een origineel geschenk waarmee u voor de dag kunt komen. Dit pakket bevat een zalige rode wijn van Montgolfier uit Frankrijk waarop u uw eigen etiket kunt plakken (en dit kunnen wij natuurlijk ook voor u verzorgen). Deze wijn smaakt heerlijk bij een stukje Reypenaer: een uniek Nederlands kaasje op traditionele wijze gemaakt. Tenslotte nog een heerlijke Extra Vergine Olijfolie van Herda do Soboros - onvergelijkbaar met de massa geproduceerde olijfolie. LET OP: De getoonde prijs van dit pakket bevat een fles wijn zonder label. Wij kunnen het label ook voor u verzorgen.
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadDe druiven van Herdade do Sobroso zijn hand geplukt en zijn slechts zeer zacht geplet. De wijn is gefermenteerd in roestvrijstalen vaten onder gecontroleerde temperatuur en heeft daarna ruim anderhalf jaar in nieuwe Franse eikenhouten vaten mogen rijpen. In het glas heeft de wijn een mooie donkere rode kleur. In de neus heeft de wijn mooie tonen van donkere pruimen, wilde bessen, cacao en vanille. In de mond is deze full-bodied met tevens fris met zachte tannines met een een langdurig en elegant afdronk. Dit is een wonderschone prachtige rode wijn die smeekt om van genoten te worden. Dit kan voor de open haard met goed gezelschap maar drink deze wijn eens bij een fraai wild-gebraad of bij een Ribeye of entrocôte met een roquefort saus of bij een ree-biefstuk en dan puur natuur.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Arche is het vlaggenschip en topmodel van Herdade do Sobrosio. Deze wordt in zeer kleine oplage geproduceerd. Deze prachtige Herdade do Sobroso Reserva is een blend van de Cabernet Sauvignon, Alicante Bouschet, Syrah en Touriga Nacional. In het glas heeft de Arche een mooie donkere rode kleur. In de neus heeft de wijn mooie tonen van donkere pruimen, wilde bessen, cacao en vanille en een beetje menthol. In de mond is deze full-bodied met fluweelachtige tannines met een een langdurig en elegant afdronk. Dit is een geweldige rode wijn waarvan alles in balans is. Mooi fruit, niet overdreven in het alcohol een fraai zuurgraad, aanwezige tannines maar zeer verfijnd en een prachtige bewaar-potentieel. De wijn is al zeer mooi op dronk maar dan wel even decanteren maar kan ook prima 10+ jaren in de kelder en zal dan nog verder verfijnen. Dit is een meditatie-wijn.
Lees meer -
Maak favoriet
Een fraaie samenstelling met slechts alleen Grandcru-waardige producten. Een fraaie rode en witte wijn van het bekende wijnhuis Rivera, tempranillo zeezout van Abadia Retuerta, geweldige Rozemarijn honing en Olijfolie van Herdade de Sobroso en de top onder de Iberico Bellota ham - de handgesneden Summum. Dit alles zit verpakt in een luxe houten schuifkist.
Vanzelfsprekend kunnen we deze samenstelling ook nog verkleinen, uitbreiden of aanpassen. Zomaar wat ideeën maar bijvoorbeeld een Wine-Cradle, een Wine Chill of Reypenaer kaas.
Lees meer -
Maak favoriet
Prachtig wijn-cadeau: stijlvolle schuifkist met 6 fraaie wijnen. Veelzijdig, bijzonder, stijlvol en ook nog eens bijzonder vriendelijk geprijsd voor zulke kwaliteitswijnen.
Deze schuifkist bevat 6 wijnen uit Portugal, Spanje en Italie: 2 rode, 2 witte, 1 rose en 1 prosecco. Allemaal uiteraard van topwijnhuizen waar wij van Grandcruwijnen helemaal achter staan en graag onze naam aan verbinden.
Lees meer -
Maak favoriet
Een fraaie samenstelling met slechts alleen Grandcru-waardige producten Een fraaie rode Rioja van Pujanza en witte wijn uit de Rueda van de bekende wijnmaakster Ordonez. Daarnaast bevat dit pakket Tempranillo zeezout van Abadia Retuerta, geweldige Rozemarijn honing, unieke Marmalade en een fraaie biologische kruidenthee van Herdade de Sobroso, een prachtige biologische olijfolie van Ghizzano, een XO Reypenaer Kaas en de top onder de Iberico Bellota ham - de handgesneden Summum. Dit alles zit verpakt in een luxe houten schuifkist.
Dit is een exclusieve samenstelling van slechts alleen hoogstaande en exclusieve producten maar vanzelfsprekend kunnen we deze samenstelling ook nog verkleinen, uitbreiden of aanpassen. Bel of mail ons gerust en wij maken er dan iets zeer fraais van waarbij u zeker bent dat het kwalitatief hoogstaande producten zijn, exclusief (dus alleen verkrijgbaar bij ons) en onvergelijkbaar met de massa horeca-paketten en dit alles tegen een zeer scherpe prijs. Wist u trouwens dat wij ook de verzending volledig voor u uit handen kunnen nemen.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Arche Brandy oftewel de Agurdente Vinicasa (Brandy) van Herdade do Sobroso is een distillaat verkregen van de schillen van hun topwijn de gelijknamige ARCHE. Deze iconen van Herdade do Sobroso zijn een eerbetoon aan de oprichter van Ginestal Machado. De naam ARCHÉ is een Griekse naam en betekent "Hoofd" en tesamen met de schrijfwijze van de E is dit een "Tékton", wat "schepper" betekent. Tesamen wordt het woord "architect" oftewel de Hoofd-Schepper gevormd
De druiven die men gebruikt in de Arché zijn de Cabernet Sauvignon, Alicante Bouchet, Touriga Nacional, Syrah en het distillaat hiervan mag langzaam en harmonieus rijpen voor meer dan 10 jaar in Allier Franse eiken vaten. Deze prachtige Brandy zit in een fraaie genummerde fles en verpakt in een luxe houten doos. Zeer zacht, met mooi fruit, een beetje ceder en vanille en geen overdadige alcoholbom (38%) is dit zeer verfijnd en een perfecte afsluiter van de maaltijd.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraad"This blessed plot, this earth, this realm..." deze fameuze regel komt uit William Shakespeare’s King Richard II, the bron van Realm’s – en de naam van de Estate.
Van de Beckstoffer Dr Crane zijn slechts 400 kisten gemaakt. De Cabernet Sauvignon Beckstoffer 2014 komt uit de Dr Crane Vineyard en bestaat voor 96% uit Cabernet Sauvignon en 4% Petit Verdot. De wijn is gemaakt van kloon 337 wat een van de favoriete uitvoering is van de Cabernet druif. In de Wine Advocate noemt men het een "Mission Haut-Brion op steroïden" Het is een een ongelooflijk fantastische wijn met tonen van verschroeide aarde, houtskool, blackberry en bosbessenfruit met een bijna eindeloos mondgevoel met krachtig fruit maar tevens met een ongekende elegantie en zuiverheid. Zoals Robert M. Parker, Jr. jet beschrijft " Dit is pure perfectie" Als je het geduld hebt probeer het dan nog een paar jaar uit te houden want de wijn gaat zich nog verder verbeteren ook al lijkt dit haast onmogelijk99/100 Parkerpunten
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Herdade do Sobroso
Realm Cellars
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A