Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
1 op voorraadDeze Bussia Dardi Le Rose barola is diep, intens robijnrood van kleur en heeft een rijk en verfijnd bouquet, subtiel gekruid, bloemetjes tinten, vermengd met rode bessen en teer. De wijn is vol en sterk gestructureerd, met soepele tanninesensaties in de mond, bedekt met geurige tonen van rijp fruit en zoethout. Een traditionele, "majestueuze" Nebbiolo met de kracht, balans en complexiteit van een symfonieorkest! Complex maar evenwichtig, fruitig maar elegant, met een buitengewoon verouderingspotentieel.
Poderi Colla Barolo Bussia Dardi Le Rose 2014 - 92 Antonio Galloni (Vinous)
The 2014 Barolo Bussia Dardi Le Rose is understated and delicate.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Giusto di Notri heeft een robijnrode kleur, de neus is intens met fijne aroma's van klein rood fruit, cassis en drop. De smaak is sappig met massa's fruit. Zeer mooi in balans en zeer elegant. Lange en fruitige afdronk.
95/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Keir is een betrekkelijk nieuwe wijn van Tua Rita uit de Alta Maremma. Er worden slechts rond de 2000-2500 flessen gevuld van deze 100% Syrah. De veroudering van de Keir vindt plaats in amforen gedurende een half jaar, waarna het zeer licht wordt gefilterd en mag daarna verder rijpen in kleine Franse eiken vaten en krijgt daarna nog minimaal een half jaar flesrijping. Dit is zonder twijfel een van de meest elegante syrah wijnen uit Toscane. In het glas heeft de Tua Rita Keir een intense robijnrode kleur. In de neus veel kruidige tonen van peper, salie en peper maar ook zwart en rood fruit,. De smaak is krachtig met fijne tannine en een lange kruidige afdronk.
94/100 James Suckling en 93/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Tua Rita Per Sempre Syrah heeft een inktzwarte kleur en intense aroma's van zwarte peper, zwarte bessen en teer. Mondvullende wijn met goede tannines en een stevige structuur. Krachtige en kruidige afdronk. Parker beschrijft het heel passend en noemt dit als zijn " Happy Wine": Je neemt drie dingen - Syrah, zonneschijn en Toscane - en past ze op magische wijze samen om de Syrah Per Sempre 2017 te creëren. De Per Sempre is donker, uitbundig, rijk zwart fruit gevolgd door zorgvuldig gemeten concentratie en fluweelachtige rijkdom. De Per Sempre is ook een van de hoogste scores die de Wine Advocate heeft toegekend aan een Italiaanse wijn uit de vintage 2017.
98/100 James Suckling & 98/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadTua Rita levert wederom een ongelooflijke editie van zijn legendarische Merlot van 'Coastal Tuscany'. De Redigaffi is een mooie, elegante en expressieve geweldenaar De 2016 vintage levert een uniek niveau van intensiteit en kracht dat sterk verbonden is met het gerijpte fruit dat wordt verkregen uit de deze perfecte jaargang. De Redigaffi heeft een briljante robijnrode kleur en een complexe neus van kruiden ,mokka , espresso-bonen, aardbeien, bosimpressies, leder en beetje drop. De aanzet is soepel en fris. De wijn is geweldig gestructureerd en alles klopt. Een zeer elegante wijn met veel materie en diepte. De Redigaffi heeft de bijna maximale score van 99/100 punten gekregen van James Suckling.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadTua Rita levert wederom een ongelooflijke editie van zijn legendarische Merlot van 'Coastal Tuscany'. De Redigaffi is een mooie, elegante en expressieve geweldenaar De 2016 vintage levert een uniek niveau van intensiteit en kracht dat sterk verbonden is met het gerijpte fruit dat wordt verkregen uit de deze perfecte jaargang. De Redigaffi heeft een briljante robijnrode kleur en een complexe neus van kruiden ,mokka , espresso-bonen, aardbeien, bosimpressies, leder en beetje drop. De aanzet is soepel en fris. De wijn is geweldig gestructureerd en alles klopt. Een zeer elegante wijn met veel materie en diepte. De Redigaffi heeft 97/100 punten gekregen van James Suckling en 96/100 van Parker
Lees meer
Currently Shopping by
-
Wijnhuis:
Poderi Colla
Tua Rita
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A