Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
4 op voorraadMoët & Chandons faam is gebaseerd op de consistente en specifieke stijl van het champagnehuis. De naamsbekendheid is immense groot en stijl van het huis is in één woord te vangen, namelijk COMPLEET. De meest verkochte champagne is nu ook verkrijgbaar in een DEMI - een flesje van 0.375 ltr. Mooi voor 2-3 glaasjes
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Veuve Clicquot is op Moet & Chandon na de meest gedronken champagne brut ter wereld. De champagne heeft een behoorlijke kracht en goede finesse en is derhalve een wijn die uitstekend gastronomisch valt in te zetten maar is vanzelfsprekend ook een uitstekend aperitief. Deze verfijnde bubbels zijn een absolute aanrader voor degenen die houden van een goed glas mousserende wijn!De Veueve Clicquot Ponsardin zit in een prachtige fles met het opvallende goudgele etiket (carte jaune of yellow label). De champagne bestaat uit een blend van 50% Pinot nour, 30% Chardonnay en 20% Meunier.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadRoger Barnier is een belangrijke factor in de Champagnestreek en is een vertegenwoordiger van een kleine groep wijnmakers die de authentieke manier van champagne maken hoog in het vaandel hebben en waar de zuiverheid en de expressie van terroir boven alles staat. Niet de naam maar de kwaliteit moet spreken.De Brut Reserve van Roger Barnier, Brut Réserve is een cuvee waar de heersende druif de Chardonnay (58%) is aangevuld met Pinot Noir en Pinot Meunier De Barnier heeft een uitstekende prijs / kwaliteit verhouding voor deze mooie traditionele droge (7g per litr) champagne Barnier maakt al gedurende 5 generaties champagnes. Roger Barnier is de eerste die zijn eigen cuvées ontwikkelt en wordt zo Récoltant Manipulant. Vandaag is Frédéric Berthelot, zijn kleinzoon, de bewaarder van de Barnier-stijl.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe L. Bénard-Pitois Reserve Brut Premier Cru is gemaakt van de typische champagne druiven met 60% Pinot noir en 40% Chardonnay met een lange opvoeding dus een echte Premier Cru Brut Reserve betaamt. De Reserve Brut Premier Cru heeft een mooie licht gouden kleur. In de neus komen mooie gerijpte tonen naar voren van gedroogde abrikoos en versuikerde honing. Een heerlijke frisse zuurgraad en een prettig bittertje proeven we in de mond. De bubbel geeft een frisse en subtiele sensatie die gepaard gaat met een lange afdronk. Dit topmodel van Benard-Pitois is een geweldige champagne geproduceerd met respect voor mens en natuur. Voor ons onvergelijkbaar met de massa-geproduceerde champagnes maar juist een champagne met een ziel en met karakter. Probeer maar eens een goede Reserve Brut te verkrijgen voor deze prijs en met deze kwaliteit. Wij durven de uitdaging aan!! . De champagnes van L. Bénard-Pitois worden sterk aanbevolen door het Grandcruwijnen team. Vermeld met een ster in de Guide Hachette des Vins 2018
Lees meer -
Maak favoriet
17 op voorraadDe familie produceert al vanaf 1895 champagne. Dit doen ze in Mareuil-sur-Aÿ (op slechts een paar kilometer van de stad Epernay). De champagnes die van Bernard-Pitois afkomen zijn allen op een duurzame manier gemaakt. De wijnaard is geclassificeerd als Premier Cru en heeft 9.5 hectare die verspreid zijn over 6 verschillende dorpen. De L. Bénard-Pitois Carte Blanche Brut Premier Cru is gemaakt van de typische champagne druiven Pinot noir, Pinot Meunier en Chardonnay dus zoals een Premier Cru betaamt. Dit is een zeer authentieke en knappe champagne geproduceerd met respect voor mens en natuur. Voor ons onvergelijkbaar met de massa-geproduceerde champagnes maar juist een champagne met een ziel en met karakter welke qua prijs ook nog een stuk voordeliger is dan de grote massa merken. De champagnes van L. Bénard-Pitois worden sterk aanbevolen door het Grandcruwijnen team.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Piper Heidsieck Brut bestaat voor 55% pinot noir, 30% pinot meunier, 15% chardonnay. Zoals alle champagnes van Piper Heidsieck barst ook deze Brut van mooie fruit-aroma's zoals appel en peer en ruik je altijd de lente in deze pracht champagne met de voorjaarsbloemen. In de afdronk proeven we een lichte (rokerige) toasting. De Piper Heidsieck is een elegante en frisse champagne met een prettige mousse. De champagnes van Piper-Heidsieck exploderen met aroma’s. Pinot Noir versterkt de lengte en structuur, die samen met de elegantie en frisheid van Chardonnay Piper-Heidsieck’s cuvées hun onderscheidende stijl verlenen, welke karakteristiek is voor de grote champagne huizen.
Lees meer -
Maak favoriet
niet op voorraadMoët & Chandons faam is gebaseerd op de consistente en specifieke stijl van het champagnehuis. De naamsbekendheid is immense groot en stijl van het huis is in één woord te vangen, namelijk COMPLEET. Moet Imperial Brut is wereldwijd de meest verkochte champagne.In het glas is de Moet & Chandon bleek, witgoud met een prachtig snoer van superkleine belletjes. In de neus heeft de champagne expressieve aroma’s van lindebloesem, brooddeeg en toast. De smaak is vineus, fijn, levendig en romig met zachte rondingen. Al met al is de Moet champagne open, toegankelijk, sprankelend, harmonieus, rijk en vol.
Opmerking: wij werken slechts alleen met verse bottelingen en kopen rechtstreeks dus geen zendingen die allereerst de hele wereld over zijn geweest en dan te oud worden en dan tegen dump-prijzen worden aangekocht en verkocht!!
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadMoët & Chandon's faam is gebaseerd op de consistente en specifieke stijl van het champagnehuis. De naamsbekendheid is immense groot en stijl van het huis is in één woord te vangen, namelijk COMPLEET. Moet Imperial Brut is wereldwijd de meest verkochte champagne en deze uitvoering zit in een fraaie giftbox
Wine Spectator: 91/100
Robert Parker: 86/100
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Veuve Clicquot is op Moet & Chandon na de meest gedronken champagne brut ter wereld. De champagne heeft een behoorlijke kracht en goede finesse en is derhalve een wijn die uitstekend gastronomisch valt in te zetten maar is vanzelfsprekend ook een uitstekend aperitief. Deze verfijnde bubbels zijn een absolute aanrader voor degenen die houden van een goed glas mousserende wijn!De Veueve Clicquot Ponsardin zit in een prachtige fles met het opvallende goudgele etiket (carte jaune of yellow label).
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe Deutz Brut champagne heeft een elegante, fijne mousse. De frisheid van de Chardonnay voegt zich mooi samen met de rijke smaak van de Pinot Noir tot een volle wijn met mooi geïntegreerde aroma’s en een zijden structuur. De wijn is mooi rond met een intense fruitige afdronk.
In het glas heeft deze droge champagne een intens gouden kleur en een zeer fijne mousse en is is de signatuur van Deutz. De Deutz Champagne Brut geurt naar witte bloemen, meidoorn bloesem, aroma’s van toast, marsepein en gerijpte vruchten zoals appels en peren.Deze Deutz Brut Classic zit in een fraaie geschenkendoos en heeft 90 Parkerpunten gekregen.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A