Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
15 op voorraadDe Barolo "Borzoni" is een rode wijn gemaakt van nebbiolo druiven uit het DOCG ( Denominazione di Origine Controllata ) gebied Barolo in de regio Piemonte. De Borzoni wijngaard is gelegen in de het hart van de Barrolo streek en de perfecte belichting van de Borzoni-wijngaard, samen met de kenmerken van het klimaat en de bodem, leidt tot een uiterst elegante en langlevende wijn. Het land eromheen is allemaal van Gaja. In het glas heeft deze Barolo de typische granaat rode kleur met oranje reflexen. In de neus mooie tonen van hout, leder, rijp fruit en specerijen. In de mond is de wijn full-bodied met frisse zuren, verfijnde mooie aanwezige tannines die niet bitter zijn maar erg goed geïntegreerd. Ons advies is om de wijn te karaferen of hem minimaal 2 uur van te voren te openen.
Lees meer -
Maak favoriet
22 op voorraadDe wijngaard is gelegen in de Barbaresco en Treiso gemeenten op een hoogte van rond de 300 meter met een zuid-westelijke ligging. Natuurlijk is dit gemaakt van 100% Nebbiolo. De Nebbiolo is een laatrijpend druivenras en voor de Montaribaldi Ricü Barbaresco worden de druiven pas in 2e of 3e week van oktober geplukt. Uiteindelijk na 3 jaar na de oogst wordt de Barbaresco DOCG Ricü gebotteld en verblijft minstens 6 maanden nog in de kelders van Montaribaldi voordat deze op de markt komt. Deze waanzinnig mooie stevige Barberesco heeft een diepe granaatrode kleur met oranje reflexen. In de neus vele lagen met aangename tonen van hout, rijp fruit en specerijen. In de mond heeft deze full bodied wijn een zeer goede structuur met sterke, taaie maar zachte tannines en een warme en aanhoudend finish. Genieten dus en deze Barbaresco DOCG Ricü Montarbaldi is perfect om te combineren met rood en geroosterd vlees, wild, truffels, champignons en hartige oude kaas.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadLa Scolca het oudste wijnbedrijf in de regio die nog steeds geleid wordt door één en dezelfde familie. De wijnen van La Scolca worden internationaal geroemd door vele sterren en de Gavi dei Gavi “Black Label” is zelfs de huiswijn van Queen Elizabeth. In het glas is deze Gavi Black Label van La Scola Bleekgeel. In de neus ruiken we intense fruitige en florale tonen. De mineraliteit stuift het glas uit. In de mond proeven we een medium bodied wijn. Fris met een prachtige zuurgraad met tonen van amandelen en hazelnoot. De wijn is zeer elegant. Dit is natuurlijk een fraaie wijn bij vis, paella en oesters maar is wat ons betreft ook een mooie 'geniet-wijn' bij een goed gesprek. Harold Hamersma in De Grote Hamersma 2017, beoordeeld met een 8,5
Ter ere van het 100-jarig bestaan van het wijnhuis La Scolca is de limited edition La Scolca Gavi dei Gavi Black Label Gold gebotteld.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Grappa Primaneve Piasì Brachetto is helder, licht ambergeel van kleur. In de neus aroma’s van gedroogd fruit, rozenblaadjes en iets van kreupelhout. In het smaakpalet subtiele tonen van o.a. bessen en subtiel wat vanille, die gepaard gaan met een lange, zachte nasmaak. Heerlijk als digestief na de maaltijd, met zeer goede koffie of espresso, notentaart en crème brûlée.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe La Spinetta Barbera d'Alba Gallina is rijk, krachtig met een complexe structuur. De wijn heeft een opvallend rijk boeket met een prachtige vruchtenconcentratie en een ademende frisheid. Pruimen, mokka, zoethout, ceder en kruiden onderscheiden we in de neus. In de mond heeft deze prachtige Barbera een fluwelen textuur en voelt erg zacht aan. Complex en delicaat en warmte frisheid gaan in de La Spinetta Gallina geweldig samen. Een van de allermooiste Barbera's die er zijn en een ultieme dineer-wijn. Zoals alle wijn van La Spinetta heeft deze Barbera D'Alba ook een prachtig drinkvenster (2025+).
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadEen geweldige (krachtige en prachtige) blend van de typische Piedemonte druiven 65% Nebbiolo (van Starderi), 35% Barbera (van Bonci). In het glas is de wijn robijnrood tegen het zwart aan met een dakpannen-rode rand. In de neus is de wijn vol, genereus met een aantrekkelijk boeket waarin de Barbera-druif prominent aanwezig is. Rozijnen, zwarte chocolade, tonkaboon, dadels en subtiel houtteer, zoete zwarte kersen, pruimen, bloemen, tabak en wierook zijn enkele van de noten die deze geweldige wijn voortbrengt. In de mond is deze medium tot full-bodied wijn subtiel maar ook zeer krachtige met solide, fijnkorrelige tannines. Complex, Karakter, Finesse en Fascinerend
Lees meer -
Maak favoriet
16 op voorraadPrachtige Barolo van het huis Tenuta Cucco. De druiven worden ontdaan van hun steeltjes en geplaatst in kleine vaten op een temperatuur van 12°C om vervolgens 3 dagen te weken. Vervolgens worden de druiven volledig vergist bij 18 tot 26°C. Dan wordt de wijn in eiken wijnvaten gedaan voor 24 maanden Daarna mnog 12 maanden flesrijping voordat deze verkocht mag worden. De wijn heeft een intense geur, de bloemengeur van rozen wordt gecombineerd met suggesties van mint en tijm. Robijnrood, met leeftijd wordt deze kleur meer oranje. Fruitige aroma's van kersen en rode aalbessen mengen zich door de geur bij de smaak, gevolgd door een aroma van paddenstoelen. Pure en intense smaak voor iedere wijngenieter. Stevig, mooie tannines, wilde kersen, tijm en een fenomenale afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadBorgogno is één van de allereerste en waarschijnlijk alleroudste wijnmakerijen in Piemonte. Het Italiaanse wijnhuis gelooft sterk in de klassieke en traditionele filosofie wat dan ook haar kracht is; al jaren wordt de naleving van deze tradities doorgegeven aan volgende generaties. In het glas heeft deze Borgogno Barolo een mooie typischer granaatrode kleur zoals behoort bij een mooie Nebbiolo. In de neus is de wijn intens en ruiken we tonen van vanille, specerijen als nootmuskaat, laurier en zwarte peper. Daarnaast geuren van rood fruit, zwarte drop, rozen en hout. In de mond is de wijn droog maar tevens zacht met frisse zuren, vol, krachtig, fluweelzacht en goed in balans.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe La Spinetta Vigneto Bordini Barbaresco komt uit de Bordini wijngaard gelegen in Neive op een hoogte van 270 met een zuidelijke ligging liggende op een kalkhoudende bodem. De wijnstokken zijn gemiddeld 30 jaar oud. In het glas heeft deze Barberesco het typische lichte rood van de Nebbiolo druif. Deze wijn is enorm aromatisch met florale tonen van bosbes, rozen, framboos, viooltjes en lavendel gesteund door tuinkruiden zoals salie en munt. De wijn heeft zijdezachte tannines en is prachtig elegant. De lange afdronk is goddelijk. 92/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze Bussia Dardi Le Rose barola is diep, intens robijnrood van kleur en heeft een rijk en verfijnd bouquet, subtiel gekruid, bloemetjes tinten, vermengd met rode bessen en teer. De wijn is vol en sterk gestructureerd, met soepele tanninesensaties in de mond, bedekt met geurige tonen van rijp fruit en zoethout. Een traditionele, "majestueuze" Nebbiolo met de kracht, balans en complexiteit van een symfonieorkest! Complex maar evenwichtig, fruitig maar elegant, met een buitengewoon verouderingspotentieel.
Poderi Colla Barolo Bussia Dardi Le Rose 2014 - 92 Antonio Galloni (Vinous)
The 2014 Barolo Bussia Dardi Le Rose is understated and delicate.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Streek:
Emilia-Romagna
Piemonte
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A