Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
10 op voorraadEen verborgen juweel. De Bricco Viole is een zeer fijne Barolo-wijngaard die zich vertaalt als 'Top of the Violet Hill' en is een van de hoogste wijngaarden in de Barolo-commune-regio, 400-450 meter boven de zeespiegel. Het pakket van Marco is gezegend met een mooi stuk van 50-70 jaar oude wijnstokken. De delle Viole is gemaakt van 100% Nebbiolo druiven. Wijnmaken met inheemse gisten in horizontale tanks met roterende peddels gedurende 10/12 dagen. Malo-fermentatie en -rijping in Franse eiken barriques (25% nieuw) gedurende 24 maanden en verdere rijping in de fles gedurende 14 maanden. De wijn heeft een diepe robijnrode kleur. Neus met violette, mint, kruidige en balsemieke hints. In de mond is het sappig met een goede structuur en een volledig lichaam. De finale is lang en pittig. Het drinkvenster van deze wijn is 2019-2028.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadBorgogno heeft de beschikking over verschillende Cru wijngaarden; Liste, Cannubi en Fossati. Deze wijngaarden liggen verspreid door het gebied en geven de beste en typische Barolo stijlen. De Cannubi is de bekendste en meest geprezen Cru van Barolo en geeft wijnen die makkelijk 30 jaar oud kunnen worden. Krachtige wijn met een rijping van 4 jaar in Sloveense eiken vaten (6000 ltr) waarna de wijn nog 6 maanden rijpt op fles. De Cannubi heeft in het glas een diep granaatrode kleur met de typische dakpannen-oranje tinten. In de neus is de Borgogno Cannubi vol met geuren van rozen, kruiden en donker fruit. Prachtige lagen en zeer complex. In de mond een full bodied wijn, krachtig met verfijnde tannines. Je hebt Barolo en je het de Borgogno Cannubi.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadPaolo Scavino, een Italiaans wijnhuis van ongekende klasse. De Barolo vertegenwoordigt een selectie van fruit uit zeven afzonderlijke wijngaardenpercelen verspreid over de belangrijkste plots van Barolo. Het fruit van die locaties wordt apart gevinifieerd en als eenmaal elk vat is geproefd, wordt de uiteindelijke assemblage gecreëerd. Vaten wijn die niet voldoen aan de kwaliteitsnormen van het landgoed worden verkocht als bulkwijn. Dit is een mooie wijn die opent naar kersen- en bramenaroma's met elegante tonen van gemalen steen, rook, zoethout en teer. Dit is een uitstekende Barolo welke op korte of middellange termijn al toegankelijke is
95/100 - Wine Enthusiast (2014)
94/100 - Parker (2014)
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe Barolo Bric del Fiasc is een krachtige, sappige en gespierde wijn vol complexiteit. Mooi dieprood van kleur met stevige houttonen. Karakteristiek voor deze Barolo is de textuur: aardse indrukken, dichtheid van fruit, levendige en verfijnde tannines. Prachtige structuur ondersteund door een prettige zuurgraad. Op de neus complex, mineralig en balsemico-achtig met de voor deze wijn typische tonen van klein rood fruit (kers, bramen) en zoethout. Net als vele andere wijnen van dit wijnhuis kreeg ook deze Barolo een uitstekende Parker waardering van 94 punten (jaargang 2014)
97/100 - Wine Enthusiast (2013)
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Sandrone wijnmakerij werd opgericht in 1978, geboren uit de wens om de best mogelijke Nebbiolo wij te maken van de unieke terroirs van de Langhe. Momenteel behoort Luciano Sandrone tot de absolute top onder de Barolo-wijnen. De wijnen zijn prijziig maar in vergelijk tot de franse bordeaux's zijn Luciano's wijnen nog (relatief) zeer voordelig en behoort deze Cannubi Boschis tot een van de allerfraaiste Barolo's. Zoals Monica Larner van de Wine-avocate zegt: "The winemaking team at Luciano Sandrone is responsible for some of the finest Nebbiolo-based wines available today" Deze prachtige Barolo komt uitsluitend van Luciano's mooiste wijngaard Cannubi Boschis. Deze wijngaard ligt op 250 meter hoogte op de flanken van een heuvel in het hart van de Barolo streek.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDrie generaties lang laait de passie hoog bij de familie Giacosa. Bruno Giacosa behoort tot die selecte groep die trouw blijft aan tradities, in de wijngaard maar ook in de cantina. Z’n wijnen zetten tot nadenken, laten beslist indruk na qua smaak, karakter en samenstelling. Bruno Giacosa zal enkel wijnen bottelen die topkwaliteit zijn en zal, net zoals overigens z’n goeie vriend Angelo Gaja, wijn die niet aan z’n kwaliteitsvoorwaarden voldoet verkopen via andere kanalen. Asili is een van de top-terroirs in de appellatie en Giacosa produceert hier al sinds 1967 een sublieme Barbaresco. In de neus krijgen we de essentie van Nebbiolo met een complex boeket van o.a. rood fruit, rozen, aroma's van thee en tabak en ga zo maar door. In de mond vinden we fijne zuren ondersteund door edele tannines en eindigend in een complex afdronk met een lange finale . Decanteren is zeker aan te bevelen en de wijn kan bijna eindeloos worden bewaard en probeer u te bedwingen en maak de fles pas in 2020 open maar mag ook gerust in 2030.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Gaia & Rey is een schitterende wijn: een minerale, pure chardonnay, vol met tropisch fruit en met zijdezachte, elegante tannines (!). De smaak is rijk, met geconcentreerd rijp fruit, in balans gehouden door levendige frisse zuren. De afdronk blijft maar voortduren. Voor diegenen met geduld: ‘Gaia & Rey is pas na zo’n 5 jaar kelderrijping op zijn mooist. Wellicht de allermooiste witte wijn van Italië. 93+/100 Parker
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A