Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
4 op voorraadHeerlijke Sparkling Rosé bubbel van topwijnhuis Victoria Ordonez. Mooi lichtroze van kleur met delicate aroma’s van rood fruit en bloemen. Droog met een evenwichtige zuurgraad en rondheid als gevolg van veroudering op de gist in de vaten. Gemaakt van oude Pedro Ximenez druiven en Petit Verdot, Tempranillo en Shiraz. Heerlijk droog en geen meetbare suiker. Een heerlijke wijn, koel geserveerd ideaal als aperitief en ook prachtig in combinatie met vis, zeevruchten, zalm, sushi- en rijstgerechten en desserts.
Victoria Ordoñez geboren en getogen in Malaga is geen onbekende in de wijn-wereld. Ze is in 2015 gestart om hoog in de onherbergzame bergen van Malaga (fantastische) wijnen te maken en dit worden wijnen die in de gaten moeten worden gehouden. Ze staan momenteel al in menig Michelin-restaurant.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze rode wijn van Château Segur de Cabanac is een uitzonderlijke cru bourgeois geproduceerd door Guy Delon (eigenaar van de Moulin de la Rose), die in de afgelopen jaren is uitgegroeid tot een van de beste wijnen in Saint-Estèphe dankzij de interessante prijs-kwaliteitverhouding. Een traditionele Bordeaux
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadEen wijn waar op magistrale manier de traditie van de streek, met zijn typische druivenrassen als de monastrell, garnacha tintorera en mandó, verweven is met 'moderne' rassen als de cabernet sauvignon, merlot, petit verdot en syrah. De wijn rijpt een jaar op nieuwe en gebruikte Franse eiken vaten. Maduresa betekend rijpheid. Het is een wijn met een prachtige terroir expressie, met mineralen tonen en een diepe, vlezige kern. In de geur wordt je verleid door rijp, zwoel fruit met tonen van rode en zwarte bessen, leder, toast en een fijne kruidigheid. In de smaak is de wijn naast zijn rijkdom opvallend fris en vineus. Een wijn die gelijkenissen toont met grote Rhône-wijnen, als een rijpe, verleidelijke Châteauneuf-du-Pape. 93/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
20 op voorraadIn het glas is Spier Estate Bordeaux Blend Creative Block 5 donker paars van kleur met mooie kersen rode schakeringen. In de neus ruiken we complexe aroma's van donkere bessen, donkere chocolade met intense hints confiture, zwoel en verleidelijk, koffie, rokerig, en complex. De smaak is heerlijk fris, veel sap en elegantie door de malbec, een lichte stevigheid van de cabernet-franc, peperigheid en een vleugje chocola van de petit verdot. De Creative Blcok 5 is zeer goed uitgebalanceerd en is qua prijs.kwaliteit onvergelijkbaar goed als je dit naast een veel duurdere Bordeaux zet.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadSuper authentieke rode wijn uit de Mâcon. Het heeft volle mineralige tonen van rood rood fruit en kruiden waaronder zwarte peper. Een uitermate verse en frisse rode wijn die het best tot zijn recht komt om op 16 graden te drinken. Voor ons is een van de mooiste Mâcon Gamay wijnen die er zijn.
Lees meer -
Maak favoriet
230 op voorraadÉén familie: Antinori, één passie: Wijn. De broers Piero en Lodovico Antinori zijn de eigenaren van het prachtige Tenuta di Biserna uit Tocane. De Insoglio del Cinghiale is een prachtige blendwijn van Syrah 32%, Cabernet Franc 30%, Merlot 32%, en Petit Verdot 6%. Bij het productieproces is 40% van de wijn gerijpt in barriques voor een periode van 6 maanden. De overige wijn is gerijpt in roestvrijstalen tanks. Vervolgens zijn de wijnen uit de barriques en de stalen tanks samengevoegd en gebotteld om vervolgens nog 6 maanden verder in de kelders van het domein verder te rijpen. De Insoglio del Cinghiale is een stijlvolle wijn, met veel rood fruit en mooie evenwichtige hints van eikenhout. De wijn is nog jong, maar al wel goed in balans en met mooie tannines. Volgens Robert Parker "Een van de beste wijnen die in Bolgheri worden gemaakt"
92/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe L´Héritage is de 2e wijn van Chateau Chasse-Spleen en komt ook uit de Haut Medoc. Een 2e wijn van een top-chateau heeft een aantal belangrijke voordelen waaronder het feit dat dit vanzelfsprekend kwaliteit moet zijn want het draagt de naam van het chateau en zal dus ook altijd de stijl moet hebben van de eerste wijn maar het is vaak toegankelijkere en sneller drinkbaar en niet onbelangrijk het is substantieel voordeliger. De L'Héritage wordt gemaakt van de druiven van de jongere stokken en is een blend van Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot. In het glas heeft de wijn heeft een diep paarse kleur met een indrukwekkende neus van zwarte en rode bessen, kersen en vanille. De L´Héritage is een krachtige wijn met veel lengte en een goede structuur.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadHet domein van Château de Fonbel ligt in het hartje van de appellation Saint-Emilion en is in handen van de familie Vauthier, eveneens eigenaar van het prestigieuze Château Ausone. Prachtige (nog betaalbare) Grandcru Saint Emilion. Een zeer goede St.-Emilion Grandcru met tonen van cederhout, geroosterde kruiden, lavendel, zwarte kersen en specerijen. De wijn heeft 20 maanden opvoeding gehad op eiken. Men vindt er er iets zuidelijke Rhône-achtige aromaten in deze wijn. Echter, in de mond is de wijn een klassiek Bordeaux. 91/100 Parker & James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadDe Quest van Castell D'Encus is een Bordeaux-achtige wijn uit de bergen in de Pyreneeën. Dit is een zeer fraaie blend van de typische bordeayx druiven Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot en Merlot van wijngaarden die in 2003 werden geplant. De druiven zijn uitsluitend gefermenteerd in de oude stenen baden uitgehakt in de bergen uit de 12e eeuw. Het heeft daarna 18 maanden in nieuw Franse eiken vaten mogen rijpen. De aroma's zijn kruiden & pittig, met de eik op de achtergrond en tonen van bessen, leder en kruiden. In de mond is deze full bolied erg elegant met mooie verfijnde tannines van de Bordeaux-variëteiten. De wijn heeft een zeer goede zuurgraad en een opmerkelijke lange afdronk. Erg Fraai en niet voor niets 94/100 Parker gekregen!!
Lees meer -
Maak favoriet
Een mooie schuifkist met overheerlijke Australische wijnen van het eigenzinnige wijnhuis Redheads Studio, gelegen in de Barossa vallei. Achter ieder van deze heerlijke wijnen schuilt een bijzonder verhaal. Redheads Studio maakt wijnen zonder zich te laten hinderen door allerlei zakelijke beslommeringen wat resulteert in een ware explosie van creativiteit, experimenten en natuurlijk heerlijke wijnen met karakter & persoonlijkheid.
De schuifkist bestaat uit 2 rode en 1 witte wijn, stuk voor stuk kwaliteitswijnen waarin je de creatieve en gepassioneerde werkwijze van de wijnmakers terugproeft. Ook de goede kwaliteit van de druiven en het heerlijke klimaat is mooi vertegenwoordigd in deze wijnen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Gamay
Petit Verdot
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A