Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
1 op voorraadDeze uitvoering van Lynch Bages wordt exclusief geproduceerd. De derde wijn van het landgoed Château Lynch-Bages is in lijn met de grote Pauillac. Ontwikkeld door Jean-Charles Cazes van Château Lynch-Bach (5e Cru Classé Pauillac). Dit is een unieke uitvoering in slechts kleine oplage geproduceerd en zeer betaalbaar in vergelijk tot zijn broer(s). De 2010 is een prachtig vintage vol met belofte. Het biedt een verfijnde en volle wijn met tonen van cassis en zwart fruit. Het heeft een mooie rood/paarse kleur en heeft delicate aroma's van tabak, cassis, gedroogde kruiden. Het combineert verfijndheid en stevigheid met een heerlijk kruidige afdronk. De 3ème vin du Château Lynch Bages is een geweldige wijn die met trots en waardigheid de naam van Château Lynch Bages mag dragen.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDe 2015 La Dame de Montrose is een blend van 55% Cabernet Sauvignon, 41% Merlot en 4% Petit Verdot die werd geplukt tussen 15 september en 8 oktober. De La Dame is de 2e wijn van Chateau Montrose en deze heeft een geparfumeerd, bloemig en puur boeket met zwarte kersen, bosbessen en viooltjes,In de mond is de wijn goed gebalanceerd met een meer weelderige textuur in vergelijking met zijn collega Saint Estèphes dankzij de weelderige Merlot die de kern van deze wijn vormt. Het heeft lovenswaardige energie en is al zeer benaderbaar.
Lees meer -
Maak favoriet
27 op voorraad94/100 James Suckling & Hoogste waardering Gambero Rosso - 3 rode glaasjes
Een geweldige rode Super Tuscan! Vernoemd naar de stichter van de familie Venerosi, wiens naam Nambrot was en leefde in het jaar 830. Gemaakt door wijnhuis Tenuta di Ghizzano. De Nambrot is het vlaggenschip. Deze serieuze, indrukwekkende wijn leent zich uitstekend om nog enkele jaren te laten liggen en zal dan nog verder ontwikkelen. De wijn is intens robijnrood van kleur met lichte violet hinten en heeft een diep en fijn fruitig boeket (zwarte bes, kers, pruim) en een vleug peper en chocolade. Tannines zijn in balans & stevig. Uitnodigende lange en zachte afdronk met eiken, bramen, teer, rook, zoethout en viooltjes. Wonderschone wijn. Deze Super Tuscan is de Pomerol van Toscane en is gemaakt van exact dezelfde druiven als een Pomerol.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadHeerlijke TOP Pauillac met een geweldig verouderingspotentieel. Gemaakt door Chateau Pichon-Longueville Comtesse. Blend 53% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 4% Cabernet Franc en 3% Petit Verdot. De wijn beschikt over een zeer verfijnd en zuiver boeket van zwarte kersen, ceder en violette aroma's en is geparfumeerd en sensueel. Medium-bodied op het gehemelte met soepele, afgeronde tannines die worden omhuld door laagjes tabak-getint zwart fruit dat overgaat in een lange, licht gekruide en ook zachte afdronk. Wat langer bewaren komt deze wijn zeker ten goede!
Deze mooie wijn smaakt goed bij gegrild vlees, rood vlees (wild) en ook bij harde pittige kaassoorten.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadVelen hebben al eens schuin gekeken naar deze mysterieuze zwarte fles. Het paradepaardje van Errázuriz bevindt zich onder de kurk en daar willen wij u kennis mee laten maken. De Don Maximiano bestaat voor 82% cabernet sauvignon aangevuld met petit verdot, cabernet franc en shiraz. De kleur is intens robijn-purperrood. Kersen, cassis, truffels en zwarte bessen worden omlijst door een hint van zwarte peper en subtiele nuances van chocolade en cederhout.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadBlend van 65% Cabernet Sauvignon, 26% Merlot, 5% Petit Verdot en 4% Cabernet Franc druiven. De wijn komt het beste tot zijn recht wanneer deze eerst nog enkele jaren wordt bewaard. Deze prijzenswaardige Chateau Branaire-Ducru is prachtig granaat-paars van kleur, op de neus wat aards, aroma's van rode kers, bessen, kruiden, noten, cacao en eiken. Medium-bodied, stevig met fruit, lichte kruiden, witte peper en een vleugje salie. Mooie tannines en lovenswaardige, levendige finale.
Fantastische wijn bij een uitgebreid diner. Smaakt overheerlijk bij wildgerechten, rundvlees en gevogelte.
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadDit is het paradepaardje van Fattoria Le Pupille genaamd Saffredi. De wijngaard voor deze top wijn groeit 250 meter boven zeeniveau en is zeer klein, 5 Hectare. Na de handmatige oogst rijpt de wijn voor 18 maanden op eiken houten vaten waarvan 75% nieuw vat is. Hierdoor krijgt hij veel tannines en structuur heerlijk wat een beest van een wijn! In de geur rijp zwart fruit zoals bramen en bessen aangevuld met kruiden, vanille, eiken hout en pruimen. In de smaak is deze Fattoria Le Pupille Saffredi zeer complex met veel tonen van zwart fruit, kaneel, vanille, ceder hout en nog heel veel meer! ruimen en kersen in de neus. In de mond veel zwart fruit, confituur en een hint van koffie en tabak. Blijft lang hangen met een kruidig-rokerige toets.De ontdekking gaat maar door bij deze wijn! Dit is een waanzinnige wijn en 2015 heeft maar lieft 96/100 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadDe La Chapelle de La Mission - 2nd vin du Château la Mission-Haut-Brion is zoals de naam aangeeft de tweede wijn van dit fameuze huis uit de Pessac Léognan. De wijn is een blend van 30% Merlot, 25% Cabernet Franc en 45% Cabernet Sauvignon. In het glas heeft de wijn een frisse rode kleur met paarse tinten. In de neus opent de La Chapelle de la Mission Haut-Brion met een aardse tone van mos schors, geurige aarde en net gevallen bladeren met daarbij bessen, laurierblaadjes en menthol plus een zweempje viooltjes. In de mond is de wijn medium tot full-bodied en heeft het elegantie met zachte tannines en een grote frisheid. Dit is een prachtwijn en heeft het veel kenmerken van zijn grote broer La Mission Haut-Brion.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDeze Clerc Milon Grand Cru Classe is een blend van 51% Cabernet Sauvignon, 34% Merlot, 13% Cabernet Franc, 1% Petit Verdot en 1% Carmenère. De wijn is prachtig kristalhelder granaatrood van kleur met violette accenten. De frisse en elegante neus straalt rijpe aroma's van morello-kersen uit gevolgd door subtiele tonen van zoethout en toast die een rijk en complex maar toch licht en luchtig bouquet voltooien. De wijn is aanvankelijk verfijnd en zijdeachtig, echter in het gehemelte verzamelt zich de kracht van fijn gebeitelde tannines, verpakt in frisse smaken van rood fruit, donkere chocolade en gedroogde bloemen. De rijke en harmonieuze smaken leiden naar een stijlvolle en sappige afdronk met een licht muntachtige frisheid. Past goed bij (wild)vlees en gevogelte.
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDe 2012 Marques de Grinon AAA is zeer diep van kleur met een heldere paarse tint. Het boeket is zeer intens en weelderig, met kleine donkere kersen, een vleugje verse pruimen en vijgen en dat alles zeer fraai in balans. Na 2011 te hebben overgeslagen is het de fraaie vintage in beperkte oplage beschikbaar. Het vlaggenschip van Marques de Grinon.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Petit Verdot
-
Jaar:
2012
2015
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A