Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
8 op voorraadDe Quest van Castell D'Encus is een Bordeaux-achtige wijn uit de bergen in de Pyreneeën. Dit is een zeer fraaie blend van de typische bordeayx druiven Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot en Merlot van wijngaarden die in 2003 werden geplant. De druiven zijn uitsluitend gefermenteerd in de oude stenen baden uitgehakt in de bergen uit de 12e eeuw. Het heeft daarna 18 maanden in nieuw Franse eiken vaten mogen rijpen. De aroma's zijn kruiden & pittig, met de eik op de achtergrond en tonen van bessen, leder en kruiden. In de mond is deze full bolied erg elegant met mooie verfijnde tannines van de Bordeaux-variëteiten. De wijn heeft een zeer goede zuurgraad en een opmerkelijke lange afdronk. Erg Fraai en niet voor niets 94/100 Parker gekregen!!
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadDe 2016 Potensac is een blend van 39% Cabernet Sauvignon, 44% Merlot, 15% Cabernet Franc en 2% Petit Verdot geplukt in het fraaie jaar 2016 tussen 5 en 19 oktober (11 dagen plukken) en vervolgens gerijpt in 30% nieuwe eik en 70% 2e jaars eiken. Jean-Hubert Delon van Chateau Potensac heeft zijn team zeer selectief laten zijn en in 2016 gaat net iets meer dan de helf van de druiven maar in het topmodel en het overige van de druiven gaat naar hun 2e wijn - de Chapelle.De Potensanc is een wijn met veel karakter. Het gehemelte is medium-bodied met fijne tannines. De wijn heeft zeker zuurstof nodig en na een beetje walsen opent de wijn zich met rood en donker fruit (kers, braam), cederhout, leder en espresso. Volgens James Suckling is de 2016 jaargang van de Potensac een van de beste ooit.
James Suckling:93-94/100
Parker: 90-92/100
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadIn 2001 begonnen Sandra Tavares da Silva (Quinta do Vale D. Maria en Quinta de Chocapalha) en haar man Jorge Borges (toen Niepoort, nu Passadouro) met de verwezenlijking van hun droom. Ze kochten een wijngaard van zeer oude stokken van 2 ha in Vale de Mendiz naast Noval. De jaarlijkse oogst is 4000 flessen en 100 Magnums. Vanaf de eerste oogst zijn zij gaan behoren tot de iconen van de Douro en worden nationaal en internationaal geprezen om hun charme en karakter van hun wijnen die het unieke terroir van de Douro-regio vertegenwoordigen. In de mond is de Guru droog, weelderig, complex met steenfruit, limoen, grapefruit, lichte rooster-tonen en hint van vanille.
De wijn heeft 92-94/100 Parkerpunten gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadÉén familie: Antinori, één passie: Wijn. De broers Piero en Lodovico Antinori zijn de eigenaren van het prachtige Tenuta di Biserna uit Tocane. Volgens Parker: "Tenuta di Biserno remains one of the best kept secrets in Bolgheri". De Pino di Bisernos is een representatie van het unieke wijnterrein wat Tenuta di Biserna bezit. De speciale blend van de druiven zorgt voor een klassieke Bolgheri. Il Pino laat mooi zien wat het karakter van Tenuta di Biserna is. In de neus vindt men een mengin van zwart fruit, kruiden en hinten van donkere chocolade. Dit vertaalt zich in de mond tot een mooie complexe wijn met een lange afdronk. Elegant is de wijn met al wat zachtere, rijpe tannines. Een heerlijke wijn van Tenuta di Biserna.
Gambero Rosso 3 rode glaasjes
James Suckling 94/100
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadChâteau Chasse-Spleen is samen met Château Poujeaux het belangrijkste wijnhuis in Moulis. Hoewel het geclassificeerd is als Cru Bourgeois Exceptionelle overtreft de wijn menige Medocwijn uit de Grand Cru Classé. De 2016 Chasse-Spleen heeft een zeer elegant boeket met netjes geïntegreerd eikenhout, het terroir is hier echt zichtbaar. in de neus tonen rood fruit, cederhout en rokerige tonen. In de mond heeft een uitstekende zuurgraad die buitengewone spanning oplevert, de tannines zijn stevig maar fijn en is volgens de Wine Advocate een van de beste Chasse-Speen. 92-94/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
27 op voorraad94/100 James Suckling & Hoogste waardering Gambero Rosso - 3 rode glaasjes
Een geweldige rode Super Tuscan! Vernoemd naar de stichter van de familie Venerosi, wiens naam Nambrot was en leefde in het jaar 830. Gemaakt door wijnhuis Tenuta di Ghizzano. De Nambrot is het vlaggenschip. Deze serieuze, indrukwekkende wijn leent zich uitstekend om nog enkele jaren te laten liggen en zal dan nog verder ontwikkelen. De wijn is intens robijnrood van kleur met lichte violet hinten en heeft een diep en fijn fruitig boeket (zwarte bes, kers, pruim) en een vleug peper en chocolade. Tannines zijn in balans & stevig. Uitnodigende lange en zachte afdronk met eiken, bramen, teer, rook, zoethout en viooltjes. Wonderschone wijn. Deze Super Tuscan is de Pomerol van Toscane en is gemaakt van exact dezelfde druiven als een Pomerol.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadVelen hebben al eens schuin gekeken naar deze mysterieuze zwarte fles. Het paradepaardje van Errázuriz bevindt zich onder de kurk en daar willen wij u kennis mee laten maken. De Don Maximiano bestaat voor 82% cabernet sauvignon aangevuld met petit verdot, cabernet franc en shiraz. De kleur is intens robijn-purperrood. Kersen, cassis, truffels en zwarte bessen worden omlijst door een hint van zwarte peper en subtiele nuances van chocolade en cederhout.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe La Chapelle de La Mission - 2nd vin du Château la Mission-Haut-Brion is zoals de naam aangeeft de tweede wijn van dit fameuze huis uit de Pessac Léognan. De wijn is een blend van 30% Merlot, 25% Cabernet Franc en 45% Cabernet Sauvignon. In het glas heeft de wijn een frisse rode kleur met paarse tinten. In de neus opent de La Chapelle de la Mission Haut-Brion met een aardse tone van mos schors, geurige aarde en net gevallen bladeren met daarbij bessen, laurierblaadjes en menthol plus een zweempje viooltjes. In de mond is de wijn medium tot full-bodied en heeft het elegantie met zachte tannines en een grote frisheid. Dit is een prachtwijn en heeft het veel kenmerken van zijn grote broer La Mission Haut-Brion.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadPontet-Canet heeft een zwoele rijkheid, is romig en fruitig met een ongekende puurheid en vitaliteit . De wijn heeft een aantrekkelijk bouquet met grafiet, zwart fruit, wierook en viooltjes. De wijn is dieprood van kleur met schitterend geïntegreerde zachte tannines. Een monumentale wijn met een briljant smaakpalet. Je kan de 2014 Pontet-Canet omschrijven als een klassieke Pauillac. De wijn heeft ook niet voor niets 94RP gekregen en heeft een drinkvenster tot 2040+
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadDe Le Clarence is een serieuze en indrukwekkende vintage van dit tweede label van Chateau Haut-Brion. Het is een blend van 57% Merlot, 1% Cabernet Franc en 42% Cabernet Sauvignon. De Le Clarence de Haut-Brion heeft een medium tot diepe granaat-paarse kleur en expressieve tonen van zwarte kersen, bramen, pruimen met een vleugje gedroogde rozen en cederhout. Medium tot full body met een geweldige concentratie en diepte, met stevige, mooi afgeronde tannines en levendig zuur, die lang en aards eindigen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Bobal
Côdega
Petit Verdot
- Rating: Dit artikel verwijderen 94
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A