Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
7 op voorraadPure en fruitige Pinot Noir van Oostenrijkse bodem. Levendige, elegante en soepel gemaakt door het Oostenrijkse wijnhuis Gruber Röschitz. Mooi licht kersenrood van kleur met een fijne geur van heerlijke kersen en aardbeien aroma's en een vleugje kruidigheid. Fraaie pinot noir met een levendig fruitkarakter, sappige smaak, evenwichtige zuurgraad en goed van lengte.
Prettig om als standalone van te genieten maar past ook goed bij wildgerechten, pastagerechten, salades (met pasta) en lichte witschimmelkazen.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDe El Conjuro is het top-model van Los Arandinos die stuk voor stuk zeer betaalbare klasse wijnen maakt. In het glas heeft de wijn een mooie kersen-rode kleur met tonen van rode vruchten vermengd met romig eiken, tabak en koffie. Complexe, mineraalrijke wijn met intense aroma's van de Tempranillo druif (wijn is gemaakt van 85% Tempranillo en 15% Garnacha). De smaak is elegant, gestructureerd en zacht met rijpe tannines. Fruitige en expressieve afdronk. De smaak volgt de lijn van de rest van rode wijnen van Arandinos wat is gebaseerd op de moderne principes van wijn maken dus geen overheersend hout en een mooie frisse zuurgraad.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadBiologische extra vergine olijfolie denocciolato (ontpit) van Tenuta di Ghizzano uit Toscane. Zeer fraaie olijfolie, heldergroene en goud van kleur, een intense neus van artisjok, munt en salie met tonen van rijpe gele peper. De olie smaakt sterk, intens en heeft een soepel mondgevoel met een aangename bitterheid en scherpte.
De Denocciolato (ontpitte) Extra Virgin olijfolie is rijker aan natuurlijke antioxidanten (tocoferolen en polifenolen) dan de reguliere, niet-ontpitte olijfolie. Naast een positief effect op de gezondheid zorgt een hoger gehalte aan polifenolen en tocoferolen ervoor dat de olijfolie intensere smaken krijgt en oxidatie beter doorstaat, waardoor deze langer meegaat.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadKarakter en elegantie in elke fles
De Kaiken Ultra Malbec is een aantrekkelijke robijnrode kleur. Uitstekend en geconcentreerd fruit, met mooie aroma's van rode bessen, zwarte kersen en hints van tabak. Een volle wijn. Rond en fluweelzacht in het midden van de mond, met zachte tannines. Een extra vleugje vanille en toast, gevolgd door een lange en zachte afdronk. Heel, heel elegant..
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadKarakter en elegantie in elke fles
De Chardonnay vertoont een gouden kleur met groenige tonen in de neus, zoals tropisch fruit zoals ananas, rijpe perzik, vergezeld van een elegant vleugje vanille van veroudering in Franse eiken vaten. Eindelijk voelt in deze complexe mond van chardonnay zijdezacht aan met een elegante zuurgraad die een fris gevoel geeft..
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadNo Ghost in a Bottle is een alcoholvrij gedistilleerd alternatief voor gin. Het is een destillaat van bloesems en kruiden. Hierbij wordt bronwater uit Belgie gebruikt wat wordt gedistilleerd in een distillatie kolom. Deze gin bevat geen alcohol, geen suiker en geen zout. Deze variant, Floral Delight, is een verfijnde mix van fijne bloemen en bloesems.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadNo Ghost in a Bottle is een alcoholvrij gedistilleerd alternatief voor gin. Het is een destillaat van bloesems en kruiden. Hierbij wordt bronwater uit Belgie gebruikt wat wordt gedistilleerd in een distillatie kolom. Deze gin bevat geen alcohol, geen suiker en geen zout. Deze variant, Herbal Delight, is een compositie van klassieke kruiden met fijne tonen van gember.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadHet Coravin systeem maakt het mogelijk om een glas wijn uit te schenken zonder de fles te ontkurken. De wijn die in de fles blijft zitten behoudt zijn kwaliteit en kan nog jaren bewaard worden zonder smaak te verliezen. Door middel van een stainless steel teflon coated naald die door de kurk gaat, wordt het edele argongas (voorkomt oxidatie) in de fles 'geïnjecteerd'. Deze Coravin - A65 is een navulset van 2 met argon gas gevulde capsules..
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadDe Extra Vergine Olijfolie komt van de eigen olijfboomgaarden van Velenosi gelegen in de streek Ascoli Piceno, Offida, Castel Di Lama gelegen in een wonderschoon gebied. De bomen zijn honderden jaren oud en worden handmatig geoogst rond eind oktober en november. De olijven worden binnen 24 uur na de pluk geperst en worden niet verder gefilterd. De Velenosi oliojfolie heeft een groene kleur met goudgele tinten. In de mond is de olie zijdezacht met een fruitige en bloemig bouquet. De smaak heeft een fraai aangenaam bitterje met amandal en is extreem vol. Het verbetert de smaken van bruschetta, salades en gekookte groenten en geweldig bij mooie italiaanse brood en perfect bij warm brood
Onvergelijkbaar met de massa geproduceerde olijfolie
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadDeze biologische olijfolie komt van het uitgebreide landgoed Il Palagio van Sting. Op dit domein staan eeuwenoude olijfbomen waar een fantastische olijfolie vandaan komt welke ook biologisch is gecertificeerd. De olie is een mix van diverse olijvensoorten luisterend naar de namen frantoio, leccino, pendolino, maurino, coratina en leccio del corno. De olijfolie heeft een zeer fijne textuur en een zachte nasmaak. De olie heeft slechts een zuurgraad van slechts 0.2% ipv de gebruikelijke 0.5 tot 0.99%. De olifolie is fraaie aroma's van amandelen, appel, banaan, klein bittertje en kruid met een marsepeinen ondertoon. Heerlijke olijfolie te gebruiken bij salades en bruschetta en geweldig bij mooie italiaanse brood.
Onvergelijkbaar met de massa geproduceerde olijfolie
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A