Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
10 op voorraadDeze fraaie Siciliaanse rode wijn is een blend van de Nero d'Avola, Syrah en Cabernet Sauvignon. De druiven worden handgeplukt en daarna vinificatie met maceratie op met schil gedurende 15-20 dagen bij een gecontroleerde temperatuur. De wijn rijpt gedeeltelijk voor 10 maanden in 110-hectoliter staal en in rFranse eiken met daarna nog een flesrijping van minimaal 12 maanden. Deze fraaie rode wijn heeft een zeer breed spectrum van aroma's, met tonen van zure kersen en bosvruchten, samen met heerlijke hints van vanille. De wijn is verleidelijk in de mond en wordt in de afdronk kruidig met sierlijke tannines. De Baglio del Cristo di Campobello Adènzia heeft een uitstekende prijs/kwaliteit verhouding en heeft 92 Parkerpunten gekregen 90 punten van Wine Enthousiast gekregen.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe NV Reserva Royal Rosé is een brut (vijf tot zes gram suiker) Cava geproduceerd met Trepat (45%) Monastrell (30%) Pinot Noir (25%). De wijn heeft ruim 30 maanden op zijn gisten gerijpt dus is een Reserva. In het glas heeft de Rosé cava een felroze zalmkleur met een zeer fijne en elegante bubbels (perlage). In de neus intense en delicate aroma's van rood fruit met een bloemige toets en een licht kruidige achtergrond. In de mond is de Royal Rosé Reserva zeer fris, gestructureerd met een subtiele afwerking die complex en evenwichtig is. Aangenaam en prettig om te drinken. Het advies van CAVAS MESTRES is om de wijn niet te koud te drinken. De advies temperatuur is tussen de 8-15 graden waarbij met een wat hogere temperatuur de smaken nog veel beter tot zijn recht komen.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Sicilia Syrah Lusirà vertegenwoordigt een indrukwekkende inspanning van Baglio del Cristo di Campobello. De Lusira heeft een heel gelukkig huwelijk tussen de druif Syrah en het Siciliaanse terroir. De wijn heeft in tegenstelling tot de Nero d'Avola meer aroma's van donker fruit, gezouten vlees en zwarte peper die zeer specifiek zijn voor deze druif. Het fraaie is aan deze Lusria dat deze prachtige smaken niet worden gemaskeerd door overdreven hout. De textuur van de wijn is zacht en rond met in de afwerking mooie tonen en smaken van leer en tabak. De wijn heeft 92 punten van WINE ENTHUSIAST MAGAZINE gekregen en de Lusria wordt gezien als de mooiste Syrah wijn uit de mediterranean.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadPuur en subliem is een goede samenvatting van deze geweldige Siciliaanse wijn gemaakt van 100% Nero d'Avola. De Lu Patri. De druiven worden hand geoogst en hand gesorteerd. Na de 18-daagse temperatuur gecontroleerde maceratie vindt de opvoeding plaats gedurende 18 maanden met rijping in 225 liter Franse eiken barriques (Nevers, Trançais, Allier), waarvan een derde nieuw is. Na deze opvoeding verblijft de wijn ook nog eens 10 maanden voor rijping in de fles. De wijn is donker rood in het glas met Balsamico noten, aromatische kruiden om fruit van bramen en zwarte kers. In de mond is de wijn rond, zacht, complex en warm, met mediterrane kruiden met een mooie smaken van tabak, zoethout en peper,. Rond en gul, elegant complex, mooie tannines met een harmonieuze afwerking en lange aromatische afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe naam Rapitala is afgeleid uit het Arabisch en betekent land van god. Arabische teksten en architectuur zijn nog veel te vinden op Sicilië doordat het eiland in het verleden Saraceens is geweest. Dit is wat je noemt een Siciliaan van wereldklasse. De Hugonis is een blend van 50% Cabernet Sauvignon en 50% Nero d'Avola van een uitstekende vintage op Sicilië. Dit is een donker verzadigde wijn met gedurfde fruitlagen en veel donkere moerbei, bramen, leer, kruiden, zwarte olijven en vochtige pruimtabak. De wijn vertoont rijpheid, maar er is een zorgvuldig evenwicht hier met een fruitige zuurgraad. De Hugonis biedt de zachte en sappige structuur van Cabernet Sauvignon met aroma's die herinneren aan de warme zomerbries op Sicilië die aroma's van wilde venkel en zeezout. Er werden ongeveer 8.000 flessen gemaakt. 93/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadEen overweldigende rode wijn deze Sàgana van Cusumano met een intens rode kleur en een krachtig, mediterraans karakter. Door de prachtige aroma's vult de neus vult zich eerst met peper, jeneverbes en droge vijgen, waarna aan het einde nog hints van cacao merkbaar zijn en heel licht iets van eikenhout. De smaakbeleving is zuiver en expressief te noemen door de smaak van zwarte frambozen, teer en drop. Complex, intens en goed in balans. 92/100 James Suckling
Lekker bij varkensvlees en rundvlees gerechten (vooral die met donkere sauzen), gegrild (lams)vlees, en past ook erg goed bij de wat exclusievere pastagerechten.
Lees meer -
Maak favoriet
19 op voorraadEcht een topwijn deze Siciliaanse Noà van het wijnhuis Cusumano. Hoge kwaliteitswijn met fijne tannines, de textuur is vlezig. De wijn is in de mond medium tot full-bodied met een evenwichtige smaak door de aanwezigheid van rijpe pruimen, zwarte bessen, gegrilde kruiden, zowel mineraal als kruidig. Een heerlijke subtiele en romige finale zorgt voor een uitermate prettige smaakbeleving. Een krachtige, rijke wijn die zijn immer hoge mooie beoordelingen zeker eer aandoet. Al 14 maal konden zij de hoogste waardering in de Gambero Rosso bereiken
Lekker bij kruidige gerechten met varkens- en rundvlees, maar smaakt ook erg goed bij lamsvlees en wild. Kan ook prima bij de wat hardere (Italiaanse) kazen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Nero d'Avola
Trepat
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A