Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
6 op voorraadPhilipp Wittmann (verantwoordelijk voor de kelder en de export) heeft samen met vader Günther (wijngaarden) en moeder Elisabeth (verkoop) een fantastisch wijnbedrijf opgebouwd in Westhofen, Rheinhessen. Philipp is getrouwd met Eva Clüsserath die haar eigen wijndomein in de Moezel bezit en dat is waar deze Ansgar-Clüsserath Trittenheimer Apotheke Riesling trocken van komt. Deze overheerlijke droge Pinot Blanc is in het glas bleekgeel. In de neus veel fruit als peer, grapefruit en ananas. In de mond een zachte aanzet maar dan snel fris met veel sap, lekker fruit, mooie zuren en een verrassend sterke mineralitet. Heerlijke fris, niet te zwaar in het alcohol en perfecte blanas tussen het zuur en het fruit.Deze wijn is aan tafel breed inzetbaar bij de meeste gerechten van vis en zeevruchten, wit vlees, pittige Oosterse gerechten en bij een zoet dessert.
.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadBij Rey Fernando De Castilla voert men twee kwaliteitslijnen, de “Classic” en de “Antique” maar deze En Rama is feitelijk een mix tussen beiden. Het is een relatief nieuwe uitvoering van Fernado de Castilla en in 2013 heeft deze voor de eerste keer het levenslicht gezien. De En Rama is intens, in het gehemelte is droog met een klassieke kalkachtige textuur en een sappige, bijna zoute afdronk. Deze Fernando Fino en Rama is een perfecte begeleider bij Iberische ham, stoofschotels, olijven, zeevruchtenstoofschotels of gewoon als aperitief.
91/100 Parker
93/100 Peñín
Lees meer -
Maak favoriet
21 op voorraadRoxanne ... echtgenote van Alexander de Grote, de onbeantwoorde liefde van Cyrano de Bergerac en het gelijknamige onderwerp van een van de vroegste en beroemdste liederen van Sting. Roxanne Bianco is een blend van 87% Vermentino, 10% Sauvignon, 3% Viognier. In het glas heeft de Roxanne Bianco een strogele kleur met groenachtige reflecties. In de neus is de wijn elegant, fris, ietwat bloemig met tonen van citrus, een vleugje ananas en heel erg in de verte een beetje banaan. In de mond komt de frisheid terug met een zeer aangename zuurgraad. Deze lichte, verfrissende Bianco Toscana is een veelzijdige en zeer drinkbare wijn. Heerlijk om als aperitief te serveren en een perfecte begeleider bij vis- en groente. Biologisch gecertificeerd.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadBodegas Barbadillo heeft de Rama versie vrijgegeven van hun populaire Manzanilla. Bodegas Barbadillo is in feite zijn de pionier in de hele Manzanilla stijl met waarschijnlijk een eerste botteling in 1821. Voor elke saca worden slechts +/- 2000 per jaar vrijgegeven. In het glas heeft de Saca een fel gele kleur met gouden accenten. In de neus heeft het een geurige aroma. In de mond is de binnenkomst zacht, vriendelijk, met bittere noten en ietwat ziltig. De afdronk is lang en smakelijk. Dit is een wijn welke een uitstekende begeleider is van mooie Iberico ham maar als u innovatief en verassend wilt zijn dan moet u deze droge sherry eens schenken bij (vis) sushi - u zult verstelt staan
Lees meer -
Maak favoriet
12 op voorraadInmiddels een wereldmerk en één van de grote referenties uit de Loire. Catherine & Pierre Breton verbouwen en produceren de wijn op een dynamische manier. De Epaulé Jeté van Catherine & Pierre Breton is een rode wijn die licht gekoeld geserveerd moet worden en dan komen de frisse aroma's van rode bessen prachtig naar voren. De structuur is complex maar prettig licht en fruitig. De mening van de Bretons is dat wat een 'sterke wijn' is moet gulzigheid opwekken en moet geen dichtgetimmerde houtbak zijn. Verfijnd, zeer prettig om te drinken en geschikt als rode wijn bij lunch/brunch of als aperitief of heerlijk bij een fruit-dessert.
Lees meer -
Maak favoriet
8 op voorraadRoxanne ... echtgenote van Alexander de Grote, de onbeantwoorde liefde van Cyrano de Bergerac en het gelijknamige onderwerp van een van de vroegste en beroemdste liederen van Sting. En nu een heerlijke IGT van Toscane, die deel uitmaakt van de portfolio van alom geprezen wijnen die in Il Palagio worden geproduceerd. Roxanne is een blend van hoofdzakelijk Sangiovese met een klein beetje Merlot en Syrah. In het glas heeft de Roxanne een diepe robijnrode kleur. In de neus Intense en fruitige tonen van rijp rood fruit en zoete specerijen. Sterke persoonlijkheid, harmonieuze structuur en goed gecomplexeerde tannines, met een lange afdronk. Met een complex aroma van kersen, wilde bramen en kruiden, is dit een veelzijdige en zeer drinkbare wijn geschikt om vele gerechten aan te vullen. De wijn is een goede begeleider van rood vlees, gekruide pecorino-kaas en een Fiorentina-steak.
93/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadWilt u iets bijzonder proberen dan moet u deze Cava Cuvée Prestige uit het jaar 2007 proberen. Men heeft een vat achtergehouden van de 2007 vintage om te kijken hoe de wijn zich evolueert. Dit is zeer bijzonder en prachtig. De perlage van verfijnde bubbels is prachtig maar de wijn is tevens zeer complex geworden met sherry-tonen en een oxidatief karakter zoals men ook kan proeven bij een oude Rioja witte wijn of bij een fraaie Sherry maar daarnaast is de wijn nog zeer fris en levendig. U gaat gegarandeerd uw gasten verrassen en advies is zeker om deze prachtige cava te drinken bij mooi eten zoals een Paella of romige risotto.
Deze bijzondere Cava Cuvée Prestige komt uit de top plots uit de wijngaarden van Dominio de la Vega en is gemaakt van Chardonnay en Macabeo druiven. Helder goudgeel van kleur met een dunne, mooie bubbel en exact gemaakt zoals ook een chamapgne wordt gemaakt. Dit is een ongekend fraaie Cava welke het zonder twijfel op een blindproeverij zal winnen van de bekende champagne namen waar een veelvoud voor moet worden betaald.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Casino del Vie is een typische toscaanse wijn met veel fruit, elegantie en finesse. Het is een blend van 95% sangiovese en voor de overige 5% cabernet sauvignon, cabernet franc en merlot. De Casino dell Vie is een heerlijke en unieke vol-rode wijn met een intense kleur. Het is echt een typische toscaanse wijn met veel fruit, elegantie en finesse. De wijn heeft veel lengte en mooie tannines. Dit is een wijn die geweldig is om op zichzelf te drinken maar om de wijn waarlijk recht te doen moet je er eigenlijk een lekkere pasta of een mooi stuk vlees bij maken, een echte aanrader! Biologisch gecertificeerd
92/100 James Suckling
Lees meer -
Maak favoriet
14 op voorraadIn het Jerez-gebied is er een groeiende tendens onder wijnhuizen om de wijnen "en Rama" vrijlaten, dwz Fino-wijnen of manzanilla wijnen die bijna rechtstreeks uit het vat en minimaal gefilterd en verder zonder behandeling voor stabilisatie dus de wijn in zijn meest natuurlijke toestand. De Fino del Puerto '3 en Rama' is gevestigd in Bodega del Drago, gelegen in het Caballero-complex, op minder dan 1,6 km van het strand van La Puntilla. Twee vaten van een solera zijn door Manuel Lozano geselecteerd om te worden gebotteld. De Lustau En Rama Fino de El Puerto de Santa Maria heeft een delicate neus met peer, rozemarijn, amandelen, ziltheid en de typische El Puerto geuren zoals jodium en zeebries/zout In de mond is de El Puerto Lustau fruitig, notig met een lichte rook-smaak en groene olijven. Deze sherry is zeer elegant
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadDe Casino del Vie is een typische toscaanse wijn met veel fruit, elegantie en finesse. Het is een blend van 95% sangiovese en voor de overige 5% cabernet sauvignon, cabernet franc en merlot. De Casino dell Vie is een heerlijke en unieke vol-rode wijn met een intense kleur. Het is echt een typische toscaanse wijn met veel fruit, elegantie en finesse. De wijn heeft veel lengte en mooie tannines. Dit is een wijn die geweldig is om op zichzelf te drinken maar om de wijn waarlijk recht te doen moet je er eigenlijk een lekkere pasta of een mooi stuk vlees bij maken, een echte aanrader! Biologisch gecertificeerd
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A