Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
46 op voorraadUnieke Pinot Gris van Nederlandse bodem! Volle, krachtige witte wijn met op de neus aroma's van rijpe passievruchten, citrus, abrikoos en perzik. De wijn is mooi parelmoer van kleur en heeft een verfijnde smaak, is vol en stevig in de mond met mooie fruitstructuren en verfrissende zuren. Een interessante, boeiende wijn gemaakt door wijngaard Apostelhoeve uit Maastricht, Limburg.
Deze heerlijke Pinot Gris past goed bij gerookte rijke vissoorten (tonijn, zalm), kip, oosterse gerechten, schaal- en schelpdieren, sushi en kazen met een volle smaak.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadIn 2001 zag Wijnhoeve De Kleine Schorre het Zeeuwse licht. In samenwerking met het gerenommeerde Luxemburgse wijnbedrijf Cep d’Or is een strenge selectie van druiven gemaakt. De keuze van de druivenrassen is gebaseerd op een aantal criteria. Een daarvan is dat de wijnen naadloos aan moeten sluiten op het goede dat Zeeland al sinds jaar en dag te bieden heeft, namelijk de Zeeuwse Zilte Zaligheden. Deze zilte zaligheden bestaan uit: mosselen, de Oosterscheldekreeft, oesters, platvis, lamsoor en zeekraal. In het glas heeft de Kleine Schorre Auxerrois een helder strogele kleur. In de neus is de wijn bloemig met vers wit fruit zoals appel een peer met een lichte kruidigheid. In de mond valt de frisheid op en de fijne zuurgraad. Lekker sappig en rijp, mondvullend, appel, levendig en opwekkend.
WEETJE: U kunt deze wijn ook vinden in de selectie KLM World Businessclass
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadNo Ghost in a Bottle is een alcoholvrij gedistilleerd alternatief voor gin. Het is een destillaat van bloesems en kruiden. Hierbij wordt bronwater uit Belgie gebruikt wat wordt gedistilleerd in een distillatie kolom. Deze gin bevat geen alcohol, geen suiker en geen zout. Deze variant, Herbal Delight, is een compositie van klassieke kruiden met fijne tonen van gember.
Lees meer -
Maak favoriet
9 op voorraadNo Ghost in a Bottle is een alcoholvrij gedistilleerd alternatief voor gin. Het is een destillaat van bloesems en kruiden. Hierbij wordt bronwater uit Belgie gebruikt wat wordt gedistilleerd in een distillatie kolom. Deze gin bevat geen alcohol, geen suiker en geen zout. Deze variant, Floral Delight, is een verfijnde mix van fijne bloemen en bloesems.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe pinot blanc is uitgegroeid tot een van de belangrijke druiven van Wijngoed De Kleine Schorre. In het zonnige Dreischor is het precies warm genoeg om deze druif goed rijp te laten worden, met behoud van zijn frisheid. Het is een druif die heerlijke fruitige en lichtkruidige wijnen oplevert, en die hier meer zuren weet te behouden dan in de Elzas, waardoor hij een droger, eleganter en meer opwekkend karakter heeft, met goede zuren. Deze Pinot Blanc heeft in het glas een frisse heldere strogele kleur. In de neus tonen van rijpe peer een vleugje abrikoos, voorjaarsbloemen, een vleugje appel en citrus. In de mond is de kleine schorre pinot blanc sappig en rijp met fijne zuren, levendig en opwekkend, mooie in balans en is een uitstekende aperitief en goede begeleider bij haring, gerookte zalm, salades, lichte kazen en natuurlijke bij zeeuwse mosselen.
WEETJE: U kunt deze wijn ook vinden in de selectie KLM World Businessclass
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadDe Schouwen-D®uiveland Barrique is wat ons betreft wel de topper van de Kleine Schorre. Het is een blend van de Pinot Blanc en de Pinot Gris welke heeft mogen rijpen op eiken vaten. In het glas heeft de Kleine Schorre een heldere strogele kleur. In de neus is de wijn aromatisch metcitrus, vanille, acacia, perzik, karamel, noten maar na een paar keer walsen in het glas bespeuren we abrikoos en vlierbloesem. In de mond is de Barrique krachtig en vol. De eiken veroudering is zeker te proeven met de vanille tonen maar ook hier blijft de Kleine Schorre Barrique elegant en fris. Deze wijn gaat erg goed bij vis in saus of boter zoals bijvoorbeeld gebakken coquilles met witte asperges, Oosterscheldekreeft met gesmolten boter, zachte kazen.
Lees meer -
Maak favoriet
3 op voorraadNo Ghost in a Bottle is een alcoholvrij gedistilleerd alternatief voor gin. Het is een destillaat van bloesems en kruiden. Hierbij wordt bronwater uit Belgie gebruikt wat wordt gedistilleerd in een distillatie kolom. Deze gin bevat geen alcohol, geen suiker en geen zout. Deze variant, Floral Delight, is een verfijnde mix van fijne bloemen en bloesems.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadWillem's Wermoed Vermout (ook wel geschreven als Vermouth) is een premium vermout geïnspireerd op de Amsterdamse Hortus Botanicus met 24 hand-geselecteerde botanicals zoals o.a. wilde tijm, kersenstelen, dennentoppen en wilgenroosjes. De basis van deze vermout is een Spaanse kwaliteitswijn, een blend van de Airén en Zalema druif die minimaal twee jaar op eikenhouten vaten heeft gerijpt. Dit samen geeft Willem’s Wermoed een subtiele, bitterzoete smaak met tonen van dennen, vijgen en zachte kruidige bitters in de afdronk. Deze premium Vermout is een uniek aperitief en premium basis voor mixed drinks en (klassieke) cocktails. De Willem's Wermoed is bekroond met zilver quality award International Wine and Spirit Competition 2016.
Lees meer -
Maak favoriet
Wat is nu leuker om te geven dan een pakket met daarin een fles wijn met uw eigen label/etiket met daarbij een fraaie Iberico ham en Neerlands meeste bekende kaas: de Reypenaer. Dit is een veelzijdig fijnproeverspakket. Heerlijk om zelf van te genieten, bijvoorbeeld bij feestelijke gelegenheden, maar ook erg leuk om als geschenk weg te geven aan uw relatie's of vrienden. Een origineel geschenk waarmee u voor de dag kunt komen. Dit pakket bevat een zalige rode wijn van Montgolfier uit Frankrijk waarop u uw eigen etiket kunt plakken (en dit kunnen wij natuurlijk ook voor u verzorgen). Deze wijn smaakt heerlijk bij een stukje Reypenaer: een uniek Nederlands kaasje op traditionele wijze gemaakt. Tenslotte nog een heerlijke Extra Vergine Olijfolie van Herda do Soboros - onvergelijkbaar met de massa geproduceerde olijfolie. LET OP: De getoonde prijs van dit pakket bevat een fles wijn zonder label. Wij kunnen het label ook voor u verzorgen.
Lees meer -
Maak favoriet
Wat is nu leuker om te geven dan een pakket met daarin een fles wijn met uw eigen label/etiket met daarbij een fraaie Iberico ham en Neerlands meeste bekende kaas: de Reypenaer. Dit is een veelzijdig fijnproeverspakket. Heerlijk om zelf van te genieten, bijvoorbeeld bij feestelijke gelegenheden, maar ook erg leuk om als geschenk weg te geven aan uw relatie's of vrienden. Een origineel geschenk waarmee u voor de dag kunt komen. Dit pakket bevat een zalige rode wijn van Montgolfier uit Frankrijk waarop u uw eigen etiket kunt plakken (en dit kunnen wij natuurlijk ook voor u verzorgen). Deze wijn smaakt heerlijk bij een stukje Reypenaer: een uniek Nederlands kaasje op traditionele wijze gemaakt. Tenslotte nog een heerlijke Jamon Iberico Cebo de Campo van Jambon Eiriz Jabugo die behoort tot de absolute top-leveranciers van Iberico Bellota hammen. LET OP: De getoonde prijs van dit pakket bevat een fles wijn zonder label. Wij kunnen het label ook voor u verzorgen.
Lees meer
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A