Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
27 op voorraad100% Nebbiolo is je glas. De topper van het wijnhuis Montaribaldi. De topwijn van het wijnbedrijf van de broers Talliano met hun geweldige wijngaarden in de het hart van de Barolo. De buren van Montaribaldi zijn ook trouwens Gaja dus hebben streek en hebben als buren Afkomstig van de wijngaard "op het zuiden" (=Sori), op de helling bij het huis. Een topperceel, dat steeds betere wijn geeft. Zeer elegante wijn en zeer rijk van geur. De geur van rozen en viooltjes komen duidelijk naar voren en mengen goed met de geur van pruimen, tabak, cacao, kruidnagel en zwarte pepers. Krachtig, sterke tannine, zoet en fluweel.Het land eromheen is allemaal van Gaja. Dankzij de perfecte ligging van de wijngaarden van Montaribaldi en de typische witte bodem van de heuvels in Langhe, zijn de elegante wijnen die er vandaan komen een lang leven beschoren. Balans, lengte, intensiteit en concentratie van smaken, alles klopt aan deze wijn. Kopen en genieten dus, liefst bij een stukje vlees of kaas.
Lees meer -
Maak favoriet
16 op voorraadPrachtige Barolo van het huis Tenuta Cucco. De druiven worden ontdaan van hun steeltjes en geplaatst in kleine vaten op een temperatuur van 12°C om vervolgens 3 dagen te weken. Vervolgens worden de druiven volledig vergist bij 18 tot 26°C. Dan wordt de wijn in eiken wijnvaten gedaan voor 24 maanden Daarna mnog 12 maanden flesrijping voordat deze verkocht mag worden. De wijn heeft een intense geur, de bloemengeur van rozen wordt gecombineerd met suggesties van mint en tijm. Robijnrood, met leeftijd wordt deze kleur meer oranje. Fruitige aroma's van kersen en rode aalbessen mengen zich door de geur bij de smaak, gevolgd door een aroma van paddenstoelen. Pure en intense smaak voor iedere wijngenieter. Stevig, mooie tannines, wilde kersen, tijm en een fenomenale afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Barbaresco van Pio Cesare heeft een brede geur, rokerig, met kruiden, tabak, maggi, truffel, een vleugje confiture, complex, met mooi vanille, breed en complex, in de mond veel finesse en complexiteit, krachtig en elegant tegelijk, puur,mooi vanille door ondersteunend hout, fijne zuren en mooie tannines. Combineer deze Pio Cesare Barbaresco met krachtige gerechten, gestoofd rood vlees, rood wild, hert, haas, krachtige kazen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDeze Barolo Monvigliero beschikt over grote finesse en aromatische complexiteit, is uitgesproken bloemig gekruid, hartig, met balsamico in zijn expressie. De wijn is prachtig robijnrood van kleur. De neus is levendig en mooi samengesteld met tonen van eucalyptus en violetjes. Uitstekend geconcentreerde smaak met veel mineraliteit en stevige maar prettige tannines. Een uiterst elegante cru, vrouwelijk en vol van karakter met een licht frisse afdronk. Zeer terechte 95 punten Parker waardering!
Deze wijn past goed bij rood vlees (gegrild/geroosterd), lamsvlees, pelswild en kaassoorten die rijk en krachtig van smaak zijn.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadDe Barolo Bric del Fiasc is een krachtige, sappige en gespierde wijn vol complexiteit. Mooi dieprood van kleur met stevige houttonen. Karakteristiek voor deze Barolo is de textuur: aardse indrukken, dichtheid van fruit, levendige en verfijnde tannines. Prachtige structuur ondersteund door een prettige zuurgraad. Op de neus complex, mineralig en balsemico-achtig met de voor deze wijn typische tonen van klein rood fruit (kers, bramen) en zoethout. 95 Parkerpunten, na langdurige veroudering in de kelder op zijn best.
Deze wijn past goed bij rood vlees (gegrild/geroosterd), lamsvlees, pelswild en kaassoorten die rijk en krachtig van smaak zijn.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe 2013 Barolo Ciabot Mentin is een van de allermooiste uitvoering van dit fraaie huis uit Piemonte. Net als bij vorige jaargangen, onderscheidt deze wijn zich door de intense innerlijke energie en zijn textuurrijkheid. Er is hier spierkracht en vastberadenheid, en dat voel je nu vooral in de jeugd van de wijn dus dat beloofd wat voor later. In het glas heeft de wijn een mooie rode kleur met in de neus zeer complexe tonen en lagen met fruit (kersen, braam) maar ook teer, rozenblaadjes, rokerige tonen, balsamiek, kruiden en specerijen. In de mond een zachte aanzet, een enorme concentratie en structuur met veel frisheid, finesse en kracht. Zeer lange afdronk.
97/100 Parkerpunten
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraadBarolo is een wijn die geduld vereist. De langdurige vinificatie (let op: van de goed gemaakte Barolo's dus) met een lange maceratie op de schil geeft een concentratie van extract en tannines die het een groot vermogen geven om te verouderen en te verbeteren voor meer dan tientallen jaren. De wijnen van Oddero kunnen we karakteriseren als puur in de stijl, elegant niet zwaar aangezet, met heel zuivere expressie van de wijnen die alle recht doen aan druif en terroir en lage sulfietgehaltes. De Riserva's zijn behoorlijk indrukwekkend en zeker hun topper de Rocche Rivera. Deze wordt alleen in de goede (barolo)jaren gemaakt en de maximale productie is dan slechts rond de 3000 flessen. De Barolo Rocche Rivera is zeer genereus in de neus, geconcentreerd met donker fruit wat wordt gevolgd door rode pruimen en paarse pruimen, kruiden, leer en ceder en wat rokerige tonen. Deze single vineyard Barolo is in vergelijk met de overige wijnen van Luigi Oddero veel weelderiger en expressiever.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadEen verborgen juweel. Marco Marengo maakt opwindende wijnen, maar is nog steeds, bijna een van die onder de radarproducenten en als gevolg daarvan hebben de wijnen een enorme waarde. De Brunate Riserva Barolo is gemaakt van 100% Nebbiolo druiven. Van een enkel perceel oude wijnstokken in Brunate dat geplant is in 1942. De wijn is geproduceerd op dezelfde manier als de andere Cru-wijnen - 24 maanden gerijpt in 25% nieuwe eiken vaten - maar nog een extra 2 jaar in fles bewaard in de fraaie kelders van Marengo. Het drinkvenster van deze wijn is 2020-2045.
Lees meer -
Maak favoriet
4 op voorraade vlaggenschepen van Elvio Cogno zijn de Ravera en Bricco Pernice komende uit de historische wijngaarden van Ravera en behoren stuk voor stuk tot de beste van de streek. Ravera zit in een prachtig amfitheater van wijnstokken. Dit is een op-en-top klassieke vintage, solide en stevig van textuur. Het boeket is al expressie. Het barst van donker fruit, rook, specerijen en zoethout. Deze Barolo toont alle kwaliteiten die een lange en succesvolle kelderevolutie garanderen. Er werden slechts 4.000 flessen van gemaakt. De wijn heeft een fermentatie- en maceratietijd van 40 dagen gehad!! en rijpt in alle rust in grote Slavonisch eiken vaten gedurende 30 maanden.
96+WA, 96AG
WA: Wine Advocate - WS: Wine Spectator - AG: Antonio Galloni (Vinous)
Lees meer -
Maak favoriet
Deze proefdoos Montaribaldi Exclusive Wijnen bevat de meest exclusieve wijnen van het prachtige wijnhuis Montaribaldi. De absolute top van Montaribaldi, een mooi familiebedrijf uit de Italiaanse Piemonte, waarvoor Grandcruwijnen exclusief importeur voor de Nederlandse markt is. Het wijnhuis is gevestigd in Barbaresco en heeft al vanaf het begin zo'n 19 hectare in het Barberesco gebied. In 1994 namen Luciano en Roberto Taliano het bedrijf over van hun vader en besloten toen meteen om alleen nog maar hoge kwaliteitswijnen te gaan produceren. Het is nog steeds een echt familie bedrijf, vader Guiseppe en moeder Carla evenals de vrouwen van de eigenaren, Antonella en Franca, werken allemaal mee. De familie maakt een aantal van de meest bekende wijnen uit de Piemonte regio: Barbaresco DOCG, Barolo DOCG, Barbera d’Alba DOC, Barbera d’Asti DOCG, Roero Arneis.
Deze proefdoos bevat 6 exclusieve rode wijnen waaronder enkele Barbaresco's, Barbera & Barolo. Stuk voor stuk tongstrelende, fantastische wijnen waar u veel plezier van zult beleven. Deze proefdoos is voordeliger dan de som van de individuele wijnen en zijn wijnen waar het Grandcruwijnen-team zeer achter staat.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Côdega
Nebbiolo
- Jaar: Dit artikel verwijderen 2013
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A