Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
5 op voorraadDeze 100% Nebbiolo van Borgogno is een zeer betaalbaar alternatief voor de vaak extreem dure Barolo's. In het glas is de wijn granaatrood ,met een baksteen rode rand zoals behoort bij een goede Nebbiolo. In de neus ruiken we rozen, herfst tonen, zoethout en tabak. In de mond is deze wijn inmiddels al fluweelzacht waarbij de tannines aanwezig zijn maar al fraai rond zijn en goed zijn geïntegreerd. Deze Nebbiolo is een uitstekende begeleider bij minestronesoep, pasta’s met paddenstoel en sjalotjes en zoete aardappel.
Lees meer -
Maak favoriet
7 op voorraadBorgogno is één van de allereerste en waarschijnlijk alleroudste wijnmakerijen in Piemonte. Het Italiaanse wijnhuis gelooft sterk in de klassieke en traditionele filosofie wat dan ook haar kracht is; al jaren wordt de naleving van deze tradities doorgegeven aan volgende generaties. In het glas heeft deze Borgogno Barolo een mooie typischer granaatrode kleur zoals behoort bij een mooie Nebbiolo. In de neus is de wijn intens en ruiken we tonen van vanille, specerijen als nootmuskaat, laurier en zwarte peper. Daarnaast geuren van rood fruit, zwarte drop, rozen en hout. In de mond is de wijn droog maar tevens zacht met frisse zuren, vol, krachtig, fluweelzacht en goed in balans.
Lees meer -
Maak favoriet
11 op voorraadVol en krachtig zijn de juiste benamingen voor deze Finca la Beata! Met een intense, kersenrode kleur en een geweldige aromatische complexiteit. In eerste instantie proef je tonen van rijp rood en zwart fruit met een vleug lavendel en rozemarijn, die vervolgens plaats maakt voor een minerale en pittige noten en balsamico smaak. De wijn heeft een krachtige, dichte structuur in de mond met zeer rijpe tannines, een goede zuurgraad en hints van fruit. Tot slot geniet je van een pittige, lange nasmaak. Voor deze Finca la Beata zijn uitsluitend Bobal druiven van zeer oude wijnstokken gebruikt. De wijngaard heeft een bodem van klei en kalksteen en is gelegen op een hoogte van 780 meter in Valencia. De druiven en de wijngaard worden met de grootstmogelijke zorg omringd en dat proef je terug in de persoonlijkheid van deze krachtige wijn. 93/100 Decanter
Lees meer -
Maak favoriet
22 op voorraadDe wijngaard is gelegen in de Barbaresco en Treiso gemeenten op een hoogte van rond de 300 meter met een zuid-westelijke ligging. Natuurlijk is dit gemaakt van 100% Nebbiolo. De Nebbiolo is een laatrijpend druivenras en voor de Montaribaldi Ricü Barbaresco worden de druiven pas in 2e of 3e week van oktober geplukt. Uiteindelijk na 3 jaar na de oogst wordt de Barbaresco DOCG Ricü gebotteld en verblijft minstens 6 maanden nog in de kelders van Montaribaldi voordat deze op de markt komt. Deze waanzinnig mooie stevige Barberesco heeft een diepe granaatrode kleur met oranje reflexen. In de neus vele lagen met aangename tonen van hout, rijp fruit en specerijen. In de mond heeft deze full bodied wijn een zeer goede structuur met sterke, taaie maar zachte tannines en een warme en aanhoudend finish. Genieten dus en deze Barbaresco DOCG Ricü Montarbaldi is perfect om te combineren met rood en geroosterd vlees, wild, truffels, champignons en hartige oude kaas.
Lees meer -
Maak favoriet
15 op voorraadDe Barolo "Borzoni" is een rode wijn gemaakt van nebbiolo druiven uit het DOCG ( Denominazione di Origine Controllata ) gebied Barolo in de regio Piemonte. De Borzoni wijngaard is gelegen in de het hart van de Barrolo streek en de perfecte belichting van de Borzoni-wijngaard, samen met de kenmerken van het klimaat en de bodem, leidt tot een uiterst elegante en langlevende wijn. Het land eromheen is allemaal van Gaja. In het glas heeft deze Barolo de typische granaat rode kleur met oranje reflexen. In de neus mooie tonen van hout, leder, rijp fruit en specerijen. In de mond is de wijn full-bodied met frisse zuren, verfijnde mooie aanwezige tannines die niet bitter zijn maar erg goed geïntegreerd. Ons advies is om de wijn te karaferen of hem minimaal 2 uur van te voren te openen.
Lees meer -
Maak favoriet
2 op voorraadBorgogno is één van de allereerste en waarschijnlijk alleroudste wijnmakerijen in Piemonte. Het Italiaanse wijnhuis gelooft sterk in de klassieke en traditionele filosofie wat dan ook haar kracht is; al jaren wordt de naleving van deze tradities doorgegeven aan volgende generaties. In het glas heeft deze Borgogno Barolo een mooie typischer granaatrode kleur zoals behoort bij een mooie Nebbiolo. In de neus is de wijn intens en ruiken we tonen van vanille, specerijen als nootmuskaat, laurier en zwarte peper. Daarnaast geuren van rood fruit, zwarte drop, rozen en hout. In de mond is de wijn droog maar tevens zacht met frisse zuren, vol, krachtig, fluweelzacht en goed in balans.
Lees meer -
Maak favoriet
10 op voorraadEen verborgen juweel. De Bricco Viole is een zeer fijne Barolo-wijngaard die zich vertaalt als 'Top of the Violet Hill' en is een van de hoogste wijngaarden in de Barolo-commune-regio, 400-450 meter boven de zeespiegel. Het pakket van Marco is gezegend met een mooi stuk van 50-70 jaar oude wijnstokken. De delle Viole is gemaakt van 100% Nebbiolo druiven. Wijnmaken met inheemse gisten in horizontale tanks met roterende peddels gedurende 10/12 dagen. Malo-fermentatie en -rijping in Franse eiken barriques (25% nieuw) gedurende 24 maanden en verdere rijping in de fles gedurende 14 maanden. De wijn heeft een diepe robijnrode kleur. Neus met violette, mint, kruidige en balsemieke hints. In de mond is het sappig met een goede structuur en een volledig lichaam. De finale is lang en pittig. Het drinkvenster van deze wijn is 2019-2028.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadCascina Fontana Barolo wordt geproduceerd van nebbiolo-druiven geteeld op steile heuvels in het hart van de Barolo-wijnstreek, met name op de eigen drie geselecteerde cru-wijngaarden, Villero (cru Villero) en Valletti (cru Mariondino) in de gemeente Castiglione Falletto en Gallinotto (cru Giachini) in de gemeente La Morra. De druiven van deze plots dragen bij aan unieke kenmerken van een Cascina Fontana Barolo: complexiteit, structuur, elegantie, zuurgraad, fruit, mineraliteit. Dit is een complexe wijn die in elk opzicht vol van karakter en elegantie is. Hoewel de kleur van een Barolo nooit diep is, heeft de wijn een grote diepgang en concentratie met evenwichtige zijdeachtige tannines en een evenwichtige zuurtegraad. Met wat tijd ontwikkeld de Cascina Fontana Barolo aan zachtheid, terwijl de aroma's van primaire vruchten en gisting plaats maken voor een complexer boeket van zoethout, teer en rozen en tal van andere sensaties. Cascina Fontana Barolo heeft een zeer lange afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadBruno Rocca is één van de top-producenten uit het legendarische dorpje Barbaresco. Zijn wijnen komen hoofdzakelijk uit de bekende cru Rabajà. Bruno Rocca is modernist en de wijnen zijn uiterst toegankelijk, bijzonder fijn en dikwijls vergelijkbaar met de betere Barolo's. Bruno Rocca is een meester in het bereiken van elegantie en finesse met de Nebbiolo-druif. De 2015 Barbaresco is een goed voorbeeld van dit talent. Het boeket is aanvankelijk ingetogen en zelfs verlegen, maar opent zich langzaam met indrukwekkende complexiteit en nuance. Mooie tonen van cassis, zoethout, specerijen, witte truffels en kruiden. Het mondgevoel vertoont extreme zachtheid en gratie. Geef deze wijn nog een paar jaar de kelder om verder te verfijnen.
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadPaolo Scavino, een Italiaans wijnhuis van ongekende klasse. De Barolo vertegenwoordigt een selectie van fruit uit zeven afzonderlijke wijngaardenpercelen verspreid over de belangrijkste plots van Barolo. Het fruit van die locaties wordt apart gevinifieerd en als eenmaal elk vat is geproefd, wordt de uiteindelijke assemblage gecreëerd. Vaten wijn die niet voldoen aan de kwaliteitsnormen van het landgoed worden verkocht als bulkwijn. Dit is een mooie wijn die opent naar kersen- en bramenaroma's met elegante tonen van gemalen steen, rook, zoethout en teer. Dit is een uitstekende Barolo welke op korte of middellange termijn al toegankelijke is
93/100 - Wine Enthusiast (2014)
91/100 - Parker (2014)
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Bobal
Côdega
Nebbiolo
- Jaar: Dit artikel verwijderen 2015
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A