Wijn bewaren, hoe doe je dat?
Wijn bewaren
De meeste wijnen, voor dagelijks gebruik, zijn op dronk wanneer je ze koopt, dat wil zeggen je kunt ze direct drinken óf je kunt ze ook nog, afhankelijk van het type, enkele jaren (1-3 jaar) bewaren. Echter, deze wijnen worden er niet beter op wanneer je ze nog enkele jaren bewaart. Wijnen voor dagelijks gebruik kun je het beste bewaren op een koele, donkere plaats zoals een kelder, gangkast of een onverwarmde kamer. Een wijnrek in de woonkamer kan een sieraad in huis zijn, echter de kwaliteit en de smaak van de wijn zullen in zo’n wijnrek snel teruglopen. Daarom adviseren wij voor het (al dan niet langer) bewaren van wijn de wijnkoelkasten van Wine Klima. Kijk hier voor ons assortiment, er zijn diverse modellen en maatvoeringen verkrijgbaar.
Bewaarwijn
Wanneer je een wijn langer wilt bewaren is het verstandig om zogenaamde ‘bewaarwijn’ aan te schaffen. Ongeveer 5% van alle geproduceerde wijn heeft een bewaarpotentieel. Deze bewaarwijnen moeten zich nog verder ontwikkelen en hebben tijd nodig om op dronk te geraken. Een bewaarwijn die nog jong is is zuiver en heeft op zichzelf genoeg smaak, tannine en/of suiker en zuur, echter er is nog geen mooie samenhang, de onderdelen staan nog los van elkaar. Doordat de wijn nog niet op dronk is kan deze te zuur/strak/stroef overkomen, maar na verloop van tijd komt de wijn meer in balans en ontwikkelt de wijn nieuwe aroma’s.
Er zijn een aantal factoren die van belang zijn bij bewaarwijnen: suiker en/of alcohol, tannines, zuren en concentratie. Suikers in druiven worden omgezet in alcohol en hebben tevens een conserverende werking. Restsuiker in de wijn kan ervoor zorgen dat een wijn langer bewaard kan worden. Er moet natuurlijk wel een balans zijn met de tannines, zuren en concentratie.
Bij jonge wijn zorgen de tannines door hun hardheid voor een (meestal onprettig) samentrekkend, wat drogend, mondgevoel. Door het verouderen rijpen de tannines op de fles geleidelijk en worden ze zachter.
Zuren maken een wijn fris, zorgen voor de juiste balans én beschermen tegen bederf. Ze zijn dus erg belangrijk voor wijn. Ook concentratie is een niet te onderschatten factor. Hier is een schone taak weggelegd voor de wijnboer die het aantal druivenstokken zodanig kan optimaliseren zodat er slechts weinig voeding in de bodem aanwezig is. Ook goed snoeien, en tijdens het plukken met de hand alleen de beste druiven selecteren, zorgt voor meer concentratie. Het perfecte plukmoment, ligging van de wijngaard, weersomstandigheden en de gewenste rijpheid van de druiven zijn ook allemaal factoren die de concentratie beïnvloeden.
Bewaarwijn kopen
Bij de aanschaf van een bewaarwijn is het goed om je te verdiepen in factoren als herkomst, druivenras, producent en wijnjaar. Er zijn diverse bekende gebieden waar prachtige bewaarwijnen worden gemaakt. Ook indicaties op het etiket zoals Grand Cru Classé helpen mee en let ook op dat niet elke druif geschikt is om bewaarwijn van te maken. Ook de prijs kan al een goede graadmeter zijn. Wijnen onder de 15 Euro zijn doorgaans niet geschikt als bewaarwijn.
Enkele bekende regio’s waar erg mooie bewaarwijnen worden gemaakt zijn onder andere: Bordeaux (Pomerol), Bourgogne (Côte d’Or), Châteauneuf-du-Pape, Chablis, Languedoc-Roussillon en Rhône in Frankrijk, Rioja, Ribera del Duero in Spanje, Piemonte (Barolo, Barbaresco), Toscane (Chianti) in Italië, Dão in Portugal en Tokaji uit Hongarije.
Het spreekt voor zich dat Grandcruwijnen ook behoorlijk wat fantastische bewaarwijnen in het assortiment heeft. Geen zin om zelf op zoek te gaan? Wij adviseren graag! Zoek je mooie Franse bewaarwijnen denk dan eens aan een Hermitage van Cave de Tain of aan de prachtige Pomerol wijnen van Château Perron.
Uit de Spaanse Rioja kunnen wij de Fincas de Ganuza Reserva en de Blanco Barrel Fermented van wijnhuis Remirez de Ganuza sterk aanbevelen. Ook de Organza Blanco Fermented Barrique van Sierra Cantabria is een mooie wijn om nog enkele jaren te bewaren. Een mooie Ribera del Duero wijn is de Malleolus van topwijnhuis Emilio Moro.
Bent u meer een Italië fan dan probeer dan eens deze Toscaanse kanjers: de Vino Nobile di Montepulciano Riserva Poldo van Villa Sant'Anna, de Dromos en de 3 Toscana van wijnhuis Poggio Verrano, en tenslotte de Veneroso van kwaliteitswijnhuis Tenuta di Ghizzano.
Ook uit de Portugese regio Dao hebben wij mooie bewaarwijnen zoals die van wijnhuis Quinta da Falorca.
En wanneer je eenmaal een mooie bewaarwijn aangeschaft hebt is de 2e belangrijke stap natuurlijk het opslaan van de wijn. Want, hoe jammer is het als een prachtige wijn terugloopt in kwaliteit door verkeerd opslaan. Hieronder enkele tips.
Bewaarwijn opslaan
Het maakt in principe niet uit of een bewaarwijn in de kelder of in een andere ruimte wordt opgeslagen. Veel belangrijker zijn de condities van de gekozen ruimte. Allereerst is de temperatuur van groot belang. Deze moet liggen tussen de 11 en 13°C waarbij de constantheid van de temperatuur zeer wezenlijk is. Temperatuur schommelingen van 5 graden of meer kunnen ertoe leiden dat de kurk krimpt of uitzet. Een constante temperatuur tussen 11 en 13°C is perfect voor een geleidelijke ontwikkeling van de wijn maar het aller belangrijkst is eigenlijk een constante temperatuur. Het altijd nog beter de wijn te bewaren op 18 graden zonder schommeling dan tussen de 10-16 graden met grote schommeling
Aangezien kurk geurtjes doorlaat is het ook van belang om goed te ventileren. Om te voorkomen dat de kurk uitdroogt wordt een luchtvochtigheid van 60 – 75% geadviseerd. Vochtiger brengt risico van schimmel en droger laat de kurj uitdrogen. Ook een donkere ruimte is prettig voor bewaarwijnen. Het verouderingsproces kan te snel gaan door (te veel) licht en ook de kleur kan teruglopen. Tenslotte is het goed om de wijn met rust te laten, dus zo min mogelijk de flessen verplaatsen en trillingen door elektrische apparaten vermeiden.
De juiste wijze van opslaan is dus zeker zo belangrijk als de wijn zelf. Daarom adviseren wij om fraaie bewaarwijnen te bewaren in wijnkoelkasten. Onze partner voor wijnkoelkasten is Wine Klima, kijk hier voor de verschillende modellen.
-
Maak favoriet
22 op voorraadDe wijn heeft een witgouden kleur met een fijne koolzuur pareling en door het zeer lage alcoholpercentage (4,5%) haast onschuldig en op ieder moment van de dag inzetbaar. De La Spinette Biancospino is altijd de eerste Moscato die Spinetta uitbrengt en behoort wel tot de top onder de moscato's en is uitzonderlijk fris met optimaal gerijpt fruit. In de neus ruik je de lente met rozenblad en optimaal rijp peer- en perzikfruit. In de mond is de wijn subtiel zoet en een uitermate goed gebalanceerde en zeker niet met overdadige en overheersende koolzuurmousse. Ongekend verleidelijk. De zoetheid is zeker aanwezig, maar op een dusdanig delicate wijze dat het zowel verfrissend en verkwikkend als gastronomisch verantwoord is. Culinair geweldig om tussen de gangen door te schenken en vanzelfsprekend geweldig bij fijne patisserie, fruit en ijs.
Lees meer -
Maak favoriet
20 op voorraadDeze witte wijn van Bernabeleva is geproduceerd met de druiven van een een wijngaard welke zo'n 10 jaar geleden en eentje van ruim 50 jaar oud welke zijn geplant op 720 meter hoogte op zandige granietgronden in de buurt van een waterstroom waar druiven rijpen zonder overrijpheid. Elk van deze wijngaarden zijn barrique gefermenteerd afzonderlijk in barriques van 300-500 liter. Men kiest de barrique die het beste het moscatel karakter laat zien, maar op een frisse manier, met een goede zuurgraad, om geen te intense of saaie wijn te hebben. Een aangename zoete maar ook frisse witte wijn. In de neus een verrassende frisheid met balsamico, laurier, honing, oranjebloesem. In de mond is deze zoete witte wijn geweldig in balans en maakt dit een zalige wijn voor de liefhebbers van mooi licht zoet fris wit en natuurlijk is dit ook een uitstekende wijn voor de liefhebbers van een desert en is een uitstekende begeleider bij sorbets en ijs of bij deserts met rode vruchten (framboos, aardbei).
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadQuibia is het denkbeeldige dorp Felanitx in de geschriften van filosoof Llorenç Mostel en is een serieuze wijn komende van Mallorca. De wijn is gemaakt van 60% Premsal, 40% Callet. In het glas is de Quíbia van Anima Negra lichtgeel van kleur met discrete aroma’s. Na het walsen ontplooien er zich delicate geuren van amandel, wat zuiderse accenten, anijs, zeste, mineralen, alsook zoet wit fruit. Fragiele structuur. Ongekende stijl wit die flaneert tussen zijn mediterrane origine en zijn frisse en fruitige rondingen met een strakke en subtiel mineralige finish. Quibia moet je in het glas wat laten ademen wil hij zich volledig geven.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadBroertje van de Anima Negra maar volgens ons nog meer waarde voor het geld. Stukken goedkoper maar niet stukken minder. We kwamen over deze wijn een mooie uitspraak tegen in de Wine-advocate: "This wine proves that holiday-goers in Mallorca should spend less time soaking up rays on the beach and more time seeking out its wines."
90/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
5 op voorraadDe Muscatdruiven die afkomstig zijn uit de terroirs Clos des Capucins en Altenbourg worden met de hand geplukt, waarbij zeer streng geselecteerd wordt. Na een uiterst langzame en voorzichtige persing van de druiven vindt in de vinificatiekelder een spontane alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten plaats op zeer oude, grote eikenhouten foeders. Hierin blijven de wijnen zeker tot juni of juli om de fermentatie langzaam af te bouwen, om op deze manier hun authenticiteit en complexiteit maximaal tot uiting te laten komen. Dit gehele proces verloopt volgens strikt biologisch-dynamische regels en voorschriften. De Elzas Muscat van Weinbach heeft een neus vol met bloemen met bergamot-aroma's. Op basis van 70% Ottonel en 30% Muscat d'Alsace is dit een rijke, intense en krachtige maar toch droge en elegante wijn met een lange, aromatische afdronk.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Grappa Primaneve Piasì Brachetto is helder, licht ambergeel van kleur. In de neus aroma’s van gedroogd fruit, rozenblaadjes en iets van kreupelhout. In het smaakpalet subtiele tonen van o.a. bessen en subtiel wat vanille, die gepaard gaan met een lange, zachte nasmaak. Heerlijk als digestief na de maaltijd, met zeer goede koffie of espresso, notentaart en crème brûlée.
Lees meer -
Maak favoriet
6 op voorraadAnima Negra is de eerste wijn van de bodega naar wie de wijn vernoemd is. Tevens cultwijn van Mallorca. Men wil hier de meest zuivere Calletwijn van de wereld maken. Nieuwe aanplant gebeurd met pitten van de beste wijnstokken die zonder Amerikaanse onderstok aangeplant worden.Complexe elegante wijn. Geconcentreerd rijp rood fruit, "roasted tones", mineralen, verse kruiden, cederhout, mooie, zachte tannines en een lange intense afdronk.
92/100 Parker
Lees meer -
Maak favoriet
Proefdoos Bodegas Victoria Ordonez - 4 witte kwaliteitswijnen & 1 Sparkling Rosé uit SpanjeAanbiedingsprijs: € 94,28
Normale prijs: € 104,75
Exclusieve verzameling van 4 geweldige witte wijnen & 1 zeer verrassende Sparkling Rosé van Bodegas Victoria Ordoñez komende uit de Spaanse gebieden Sierras de Malaga en de Rueda. Stuk voor stuk topwijnen met een fantastische smaak en meer dan uitstekende kwaliteit die dan ook niet voor niets in menig Michelin-restaurant op de kaart staan.
Victoria Ordoñez, geboren en getogen in Malaga, is geen onbekende in de wijn-wereld. In 2004 is zij tesamen met Alois Kracher With gestart met het produceren van wijn in Malaga. Later heeft ze met haar zoon een aantal zeer unieke wijnen gemaakt, komende vanuit hele oude wijngaarden in de, vaak moeilijk bereikbare, bergen van Malaga. Victoria was geruime tijd de wijnmaker maar vanaf 2016 is haar zoon Guillermo Martin toegetreden tot het bedrijf. Guillermo is landbouwkundig ingenieur en heeft gewerkt bij Kracher, Bodegas Jorge Ordóñez (Málaga) en Bodegas Avancia (Valdeorras).
De wijnen zijn zeer uniek en ongekend fraai en komen tot stand op een manier zoals bijna niemand dat doet. Dit valt ook wel te begrijpoen want het gebied is zeer onherbergzaam met zeer oude maar ook zeer kleine wijngaarden waar alleen maar m.b.v. muilezels kan worden gewerkt. Er wordt dan ook maar een zeer beperkt aantal flessen gemaakt, vaak minder dan 2000 flessen.
Lees meer -
Maak favoriet
1 op voorraadDe Becausastel Chateauneuf du Pape is de fameuze wijn van Perrin en bevat de dertien druivenrassen van de Châteauneuf-du-Pape appellation. De 2013 Chateauneuf du Pape is een zeldzame schoonheid en heeft een zeer fraaie diepgang en complexiteit. In het glas is deze fameuze Beaucastel diep inkt-achtig robijnrood van kleur. In de neus aroma’s van zwarte bessen, bramen, chocola, tabak en garrigue (gedroogde Provençaalse kruiden). In het smaakpalet tonen van zeer rijp, klein zwart fruit, kersenjam, vijgen, lavendel en tijm, die worden gevolgd door een lange afdronk met mooie zacht rijpe tannines. Deze wijn zal met de jaren nog verbeteren en heeft een drinkvenster tot 2035+
97/100 Parker en Nr 18 in de lijst van 100 beste wijnen volgens Wine Spectator
Lees meer -
Maak favoriet
Proefdoos Bodegas Victoria Ordonez Exclusief - 1 rode en 4 witte kwaliteitswijnen & 1 Sparkling Rosé uit SpanjeAanbiedingsprijs: € 152,73
Normale prijs: € 169,70
Naast de reeds bestaande, al erg mooie, Proefdoos van Victoria Ordonez met 4 witte wijnen & 1 bubbel hebben we nu deze zeer exclusieve proefdoos samengesteld. Wij hebben hier de unieke RODE wijn van Ordonez aan toegevoegd, de Martí-Aguilar. Een rood juweeltje, blend van petit verdot, syrah en tempranillo afkomstig van 2 uitstekende, hoog gelegen wijngaarden. Deze proefdoos bevat 1 Rode en 4 Witte Wijnen & 1 Sparkling Rosé. Stuk voor stuk topwijnen met een fantastische smaak en meer dan uitstekende kwaliteit die dan ook niet voor niets in menig Michelin-restaurant op de kaart staan.
Victoria Ordoñez, geboren en getogen in Malaga, is geen onbekende in de wijn-wereld. In 2004 is zij tesamen met Alois Kracher With gestart met het produceren van wijn in Malaga. Later heeft ze met haar zoon een aantal zeer unieke wijnen gemaakt, komende vanuit hele oude wijngaarden in de, vaak moeilijk bereikbare, bergen van Malaga. Victoria was geruime tijd de wijnmaker maar vanaf 2016 is haar zoon Guillermo Martin toegetreden tot het bedrijf. Guillermo is landbouwkundig ingenieur en heeft gewerkt bij Kracher, Bodegas Jorge Ordóñez (Málaga) en Bodegas Avancia (Valdeorras).
De wijnen zijn zeer uniek en ongekend fraai en komen tot stand op een manier zoals bijna niemand dat doet. Dit valt ook wel te begrijpoen want het gebied is zeer onherbergzaam met zeer oude maar ook zeer kleine wijngaarden waar alleen maar m.b.v. muilezels kan worden gewerkt. Er wordt dan ook maar een zeer beperkt aantal flessen gemaakt, vaak minder dan 2000 flessen.
Lees meer
Currently Shopping by
-
Druif:
Callet
Muscat
Laatste recensies
Heerlijke ham die verder niks nodig heeft, alleen een lekker wijntje. Snelle bezorging, past in de brievenbus en de verzendkosten zijn inbegrepen dus dat is heel fijn. 
- A